İçeriğe geç

Annemin Patlıcanlı Böreği

16 Mayıs 2011

 

Yaz, kış fark etmez, annemden gördüğümüz alışkanlıkla kardeşimin de benim de derin dondurucumuzda her daim közlenmiş patlıcan vardır. Mevsimi gelene kadar yetecek miktarda bostan patlıcanını en bol olduğu zamanda közleyip dondururuz. Çünkü annemin patlıcanlı böreğini yapmak için közlenmiş patlıcan gerekir.  Gerek eş dost gerekse kendimiz bu böreği mevsimini bekleyemeyecek kadar çok severiz. Annemin spesiyali diyebileceğim, ona da anneannemin öğrettiği bu börek uğruna ne diyetlerden dönülmüştür bilseniz… Bir parça yediniz mi bir daha bir daha yemek istersiniz.

Annemin buzluğunda ise her zaman bir parça önceden hazırladığı börek hamuru ve eğer yeri kalmışsa bir tepsi de dondurulmuş böreği bulunur ki gelen konuklara hemen taze taze fırınlayıp ikram edebilsin. Kardeşim de ben de yıllardır bu geleneğe uyarak patlıcanlı börek yaparız ama bu konuda annemizin eline su dökemeyiz, çünkü sağlıklı yemek merakımızdan ya yağıyla ya unuyla oynarız, çoğu kez de hamuruna konan kıyma suyunu es geçeriz. Anacığım, ne zaman böreği biz yapsak hemen sorar. “Kıyma suyu koydunuz değil mi?” Anneannem sağken anlatırdı, onun zamanında bu tür hamurlarda kuyruk yağı bile kullanılırmış!!!

Yaz aylarında yanına karpuz keserek, kış aylarında çayla beraber sunulabilecek ister tepside börek olarak ister poğaça şeklinde sunabileceğiniz bu tarifi beğeneceğinizi ve ikram listenize alacağınızı umuyorum. Gelelim tarife;

MALZEMELER:

Harç için:

3 adet bostan/topan patlıcan –yaklaşık 1kg

350 gr. kadar dana kıyma

Tuz, karabiber

Hamur için:

250 gr. tereyağı

1 su bardağı dolusu sıvı yağ

1 /2 su bardağı yoğurt

½ su bardağı su veya harç için pişirdiğimiz kıymanın suyu

Tuz

Üzerine sürmek için yumurta sarısı

Aldığı kadar, yaklaşık 900 gr. un  (biz artık beyaz un yerine bu böreği de tam buğday unuyla yapıyoruz, o zaman biraz daha az un alıyor)

 Bu ölçüde tutulan hamur yaklaşık 2 fırın tepsisini dolduracak kadar böreğe yeterlidir. Ancak hamuru taneleyerek değil de yufka gibi kullanacak olursak ancak orta boy 1 fırın tepsisini doldurabiliriz. Bu hamur buzdolabında 3-4 gün derin donduruca aylarca kalabilir. Bu yüzden ilk yaptığınızda tepsi boyunu ayarlayamamışsanız kalan hamuru kolayca saklayabilirsiniz. Ben size her iki şekilden de örnekler yapmaya çalıştım.

 

YAPILIŞI:

Harcı:

Kıymamızı 1 su bardak suyla pişiriyoruz. Kıymanın suyundan yarım bardak hamura koymak üzere ayırıp kalan suyu iyice çektiriyoruz ki kıymamız kupkuru olsun. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz.

Patlıcanları arzu ettiğimiz usulde közlüyoruz. Bu iş eskiden mangalda yapılırmış. Şimdi bir çok kimse fırında veya bu iş için özel satılan kaplarda közlüyor. Ben ocağın üzerine koyduğum ızgara teli üzerinde közlemeyi tercih ediyorum. Çünkü patlıcanın kabuğu yandığı zaman  oluşan koku patlıcana bambaşka bir tat veriyor. Kabuklarını ayıklayıp bir süzgece alıyoruz ki içinde suyu kalmışsa süzülsün. Daha sonra bunları genişçe bir bıçak yardımıyla iyice kıyıyoruz ve pişmiş kıymamızla iyice karıştırıyoruz. Bu işlemi rondo gibi bir aletle de yapabilirsiniz ama çok dikkatli, olmalısınız ki fazla yumuşak bir harç olmasın.

Hamuru:

Eritilmiş tereyağını, sıvı yağı, yoğurt, tuz ve kıyma suyunu bir kapta veya hamur yoğurabilen bir mutfak robotunda karıştırıyoruz. Unu ilave edip kulak memesi kıvamı denen kıvama gelene kadar yoğuruyoruz.

Börek için: Hamurumuzu yarım saat kadar dolapta dinlendirdikten sonra istersek fırın tepsimizi veya sofraya getirebileceğimiz bir fırın kabını çok az yağlıyor veya unluyoruz. Fazla yağlamamıza gerek yok çünkü hamur zaten oldukça yağlı. Hamurun bir kısmını tepsiye  yarım santim kalınlığında açarak yerleştiriyoruz. Sonra üzerine hazırladığımız içi yayıyoruz.

 

Kalan hamuru bu defa iki parça yağlı kağıt veya naylon arasında merdane ile inceltiyoruz. Yağlı kağıdın üstte kalanını çekip aldıktan sonra diğerini tepsiye başaşağı ederek yerleştirebilirsiniz. Bu yöntemle tam istediğiniz boyutta bir hamur elde etmek ve kolayca çevirmek mümkün oluyor. Yağlı kağıdı hamurun üstünden aldıktan sonra hamuru bir bıçak yardımıyla kare veya baklava şeklinde dilimler halinde kesip, üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürüyoruz. 180 dereceye ısıtılmış fırında böreğimizin altı ve üstü iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Bazen yumurta sarısı çok çabuk renk aldığından börek tam pişmemiş olabiliyor. Bunun için önerim yumurta sarısını çırparken biraz su veya sıvı yağ eklemenizdir.

 

Poğaça için:

Hamurumuzu yarım santim kalınlığında açtıktan sonra ister bir bardakla istersek mutfak ruletiyle veya bir çay tabağı yardımıyla yuvarlaklar kesip her birinin içine patlıcanlı harçtan koyup kenarlarını sıkıca kapatıyoruz.Yağlı kağıt döşenmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. 180 dereceye ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

Afiyet olsun! Sofranız neşe dolsun!

About these ads
8 Yorum leave one →
  1. Deniz permalink
    17 Mayıs 2011 16:50

    neyseki patlıcanlı börek söz konusu olduğunda sağlıklı olmak bir kenara bırakılır bizim evde; annemin elinden patlıcanlı böreği yemek için bu yaşımızda hala iki kardeş kavga ederiz; şanslıyım ki kızım da patlıcanlı böreği çok sevdi… yaz sofralarımızın baştacı:)

  2. lavantin permalink
    16 Mayıs 2011 13:56

    Ellerinize saglik, cok güzel bir börek.

    Hayirli vakitler…

  3. 16 Mayıs 2011 10:07

    oooh ellerine sağlık!

  4. burcu permalink
    16 Mayıs 2011 09:38

    bu poğaçayı keşfetmiş büyüklerimize sonsuz teşekkürler

    Kokusu bile insanı acıktıracak, yerken konsantrasyonu tamamen ağızda toplayacak, gözlerinizi kapatıp “Mmmmmhh” dedirtecek bir şeydir bu poğaça….
    Geçen hafta evde tepsi tepsi pişti. Ben ise çok sıkı bir hamurişi diyetindeydim. Kokuları duymamak için evden kaçtım…
    Ancak bence çok ince açılan bir hamurla hazırlanmış bir tanecik patlıcanlı poğaçanın zararı olamaz….

Geri İzlemeler

  1. Patlıcanlı Börek/Yufka ile « mutfak penceremden
  2. Küçük bir hatırlatma « mutfak penceremden
  3. Buzluk Maceraları 1 « mutfak penceremden
  4. Sebzeli Kiş « mutfak penceremden

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logo

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter picture

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook photo

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ photo

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 4.214 takipçiye katılın

%d blogcu bunu beğendi: