Skip to content

Turunç Ekşisi

03 Nisan 2014

1-DSC_4264

Turuncu, en sevdiğim renklerin başında gelir. Portakal rengi değil efendim yanlış anlaşılmasın,turuncu.Gerçekten yan yana konduğunda portakalın kabuğu daha sarımsı,turunç ise daha kırmızımsı mı desem daha canlı mı desem öyle birşey.Renkler,şu doğa ne muhteşem renklerle bezeli değil mi? İşte ben yine lafı uzatmaya başka tellerden çalmaya başladım. Turunç ekşisi yapmaya nasıl karar verdiğimi de anlatıp söz hemen tarife geçeceğim. Nar ekşisi, ayva ekşisi,erik ekşisi oluyor da turunç ekşisi olmaz mı? Bu kış çiftlikten aldığım turunçları *reçel yaparak değil de bu şekilde tüketmeye karar verdim. Bu iş şaka gibi ama, evde bol miktarda portakal kabuğu reçelim olduğunu hatırlayınca  hemen reçel yapmaktan vazgeçip bu işe soyundum. Hemen söyleyeyim dolabınızda bir kavanoz turunç ekşisi bulundurursanız limon arayıp da bulamadığınız an imdadınıza koşacaktır,rengi nar ekşisi gibi koyu olmadığı için de sizi üzmeyecek hey yemeğe girebilecektir.

1-20140402_091903

*Eksik olmasınlar “portakal ağacım.com” bize bol bol portakal yollamıştı, onlar şimdi nefis kahvaltılıklar olarak kavanozlarımda. http://mutfakpenceremden.com/2013/01/11/anneannemin-portakal-receli/

Ben size ufak bir ölçü vereceğim, siz istediğiniz kadar artırabilirsiniz.

2,5 kg turunç

2 adet sıkma portakalı

Bu miktardan 250 ml. ekşi elde ettim. Yani yaklaşık sıvının 3/4 üne yakın bir kısmı kaynayınca uçuyor.

Bu arada hatırlatmak isterim: Turunç  ve limon  çekirdeklerini bir bardak suda 4-5 gün bekletirseniz ve bu suyu reçel yaparken kullanırsanız doğal bir jöle kıvamı almanıza yardımcı olacaktır. Eğer turunç kabuklarını reçel yapacaksanızayıklamadan önce kabukların acısını almak için  ince rendeyle rendeleyip sonra ayıklamalısınız. Böylece hem reçel hem ekşi yapabilirsiniz.

Yapılışı:

Kabuklarını ayıkladığım turunçları katı meyve sıkacağından sıktıktan sonra posalarını da tel süzgeçten iyice ezerek kalan suyu da kullanmış oldum ve hepsini bir tencerede kaynatmaya başladım,ilk fokurdamadan sonra altını iyice kısıp yaklaşık birbuçuk saate yakın ara sıra karıştırarak kaynattım.Daha fazla kaynatmak sadece rengini koyulaştıracaktır ki bunu istemeyiz.Bu süre sonunda tenceremde sadece 250 ml. kadar bir şey kaldı.

1-235

Bunu da tel süzgeçten geçirip bir kavanoza aldım.Şimdi turunç ekşim buzdolabında, evde limon olmadığı anda kullanılmak üzere bekliyor.Ayrıca salatalarıma nar ekşisinden veya limondan farklı bir rayiha verdiğini de unutmayalım. Doğa bize neler vermiş,neler, yeter ki onu korumayı ve kullanmayı bilelim.

Eğer fazla miktarda yaparsanız, saklamak için şu yöntemi uygulayabilirsiniz: Domates konservesi yapar gibi kaynatılmış steril kavanozlara sıcakken doldurduğunuz ekşinin kapağını kapatıp başaşağı çevirerek  soğuyana kadar üzeri örtülü bekletebilirsiniz . Sonra ters çevirip serin ve karanlık bir yerde bekletebilirsiniz.

1-20140402_091949

Bu reklamlar hakkında

Bayılırım İçli Köfteye – Pratik İçli Köfte Yapalım

26 Mart 2014

1-DSC_4251

 

Bayılırım içli köfteye, hem kızarmışına hem de haşlamasına. İçli köftenin malzemesi tam olduktan sonra dayanamam, yerim de yerim. Gel gör ki evde yapılanlar dışında artık İstanbul’da doğru düzgün içli köfte yapan varsa bana da haber verin de gidip ben de yiyeyim. Eskiden öyle miydi ya. Kahraman Maraş Köftecisi vardı . Öyle bir köfte yapardı ki parmaklarınızı yerdiniz. Cevizi bol, eti bol.Evet efendim şimdi benim diyenler basıyor köftenin dış çeperine ya unu ya da bolca patatesi,içinde cevizi kıymayı ara dur. Kızmasın kimse ne yapayım. Bizim ailenin geleneksel yemeklerinden değil içli köfte ama eşimiz dostumuz ahbabımızın yöresel yemeklerinden olduğundan hem yemeyi hem yapmayı severim. Bir ara konu komşu bir araya gelir hep birlikte taneler, kızartır,afiyetle yerdik.Tabii ki mekik şeklini verip içini oyarak yapardık. Sonraları kızartma yapma sağlıklı yap şunu diye diye yaptığım köfte hamurunu pyrexe yayıp arasına kıyma içini üzerine tekrar hamurunu koyup fırında pişiridğim çok olmuştur.Gerçekten lezzet değişmiyor, yapması daha kolay.Ancak bu ara birdenbire kızarmış içli köfte canım çekti. Tam kıymamı kavurdum,içi hazır ettim, önemli bir telefonla herşeyi bırakıp çıkmam gerektirdi.Tabii işler aksadı.Uzun uzun mekikler açıp doldurmaya vakit kalmadı.Ne yaptım dersiniz ,işte şimdi size ne yaptığımı tarif edeceğim.

Ne kullanıyorum?

10 tane içli köfte için

350 gr. kaburganın az yağlı tarafından kıyma / aslında orijinal içli köftenin dışına tamamen yağsız kıyma içine de orta yağlı bir kıyma kullanırım

1 su bardağına yakın ince köftelik bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

1 çay bardağına yakın iri dövülmüş ceviz içi

1çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı kimyon

Tuz, karabiber

1 adet tam yumurta ve 1 yumurtanın akı

Eğer gerekirse birazcık un

Kızartmak için zeytinyağı

1-218

 

Nasıl Yapıyorum?

Soğanları tavla zarı boyunda kesip ağır ağır pembeleştirirken kıymayı da eze eze içine aktıp birlikte iyice kavuruyorum.Ardından diçe gelecek boyuttaki dövülmüş cevizleri katıyorum,beraber  döndürmeye devam ediyorum.

Diğer yanda bulgurumu sıcak suyla yıkayıp iyice süzdürüyorum. Kıymayı kavurduğum tencereye bulguru,biber salçasını,baharatları ekleyip iyice karıştırıyor, üzerini örtüp biraz bekletiyorum. İyice ılınınca yumurtasını kırıp elimde köfte şeklini veriyorum.

Bu arada eğer hamurum dağılır gibi olursa azıcık un katarak toparlıyorum ve kızgın yağda kızartıyorum. Kağıt havluda bekletip servis tabağına alıyorum. Görüntü gerçeği gibi altın renkli olmuyor ama lezzeti…Hmmm.Nefis.

Afiyet Olsun!

1-DSC_4252

 

 

 

Geciktik ama Başlıyoruz

20 Mart 2014

“Mutfakpencerem”den bakanlar bilirler ama yeni bakmaya başlayanlar için şöyle bir hatırlatma yapmak istedim.Uzun soluklu bir ev taşınma olayı yaşadık.Kentsel dönüşüm demesek de benzer bir şey.İstanbul’da oturduğunuz bina elli yaşını geçmişse ne de olsa bazı sıkıntılar baş gösteriyor. Biz de yenilenme furyasına dahil olduk. Olduk da hiç kolay olmadı tam otuzaltı yıldır kök saldığımız evden taşınmak.Önce atmaya başladık yılların çöplerini.Sonra gelsin koliler gitsin koliler durumu.Uzun hikayeZaten kısa süreliğine taşınmak için ev bulmak bile başlıbaşına sayfalar yazdırır,iyisi mi bunlar geçmişte kalsın biz geleceğe bakalım.” Mutfakpencerem”e gelince,bu arada yeni tarifler vermekte de atölye çalışmalarımızda da aksamalar oldu tabii. Şimdi çok şükür yerleştik gibi. Hatta alıştık bile diyebilirim. Ancak gelecek hafta bu mutfakta ilk “ekşi maya ve ekmek yapma teknikleri” atölyemiz olacak. Alıştığım düzen değişince bakalım elim ayağıma nasıl dolaşacak. Ama ben biliyorum ki konuklarım durumu anlayışla karşılayacak. Belki de herşey daha kolay olur, kim bilir?

Uzun lafın kısası yeniden çalışmaya başlıyoruz.

27 mart perşembe günü ekşi maya ve ekmek yapılışı atölyemiz var. O gün için konuklarımız hazır. Onlar epeydir taşınmamızı bekliyorlardı.

1-DSC_2231

10 Nisan perşembe evde krikkrak ve biscot

1-DSC_3695

12 Nisan cumartesi günü cumartesi günü ekşi maya ve evde sağlıklı ekmek

17 Nisan perşembe günü Paskalya çöreği ve farklı bir yumurta boyama tekniği  “Rahmetli komşum İpek’in anısına”

1-DSC_17521-DSC_1572

26 Nisan cumartesi günü yine ekşi maya ve evde sağlıklı ekmek atölyemiz  olacak.

Çalışmalarımız 3  en fazla 4 kişiyle sınırlı olup yaklaşık 4-5 saat sürmektedir.Bu yüzden meraklıların mutfakpenceremden@gmail adresinden bilgi alıp isimlerini yazdırmalarını rica ederim.

Birlikte nasıl bir çalışma yaptığımızı bilmek isteyenler site sayfalarında fotoğraflarımızı bulacaklardır.

Sevgiyle kalınız.

Bademli Portakallı Havuç Salatası

18 Mart 2014

1-DSC_4222

İnsanın içini ferahlatan, turuncu, tupturuncu bir salata bu. Daha önce bir de kırmızı salata tarifi vermiştim. Onda da havuç rendesi vardı ve yanında salataya renk veren pancar kullanmıştım. Bu salatam  diğerinden çok  daha basit. Gerek kolay yapılışı gerekse içerdiği vitaminlerden dolayı sıkça tercih edebileceğiniz bu tarifi sözü uzatmadan vereyim.

Ne Kullanıyorum?

1/2 kg havuç

1 adet ufak portakal

3-4 dilim kivi

1 çorba kaşığı dolusu kavrulmuş kabukları ayıklanmış tuzsuz badem

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Nasıl Hazırlıyorum?

Havuçları temizleyip orta kalınlıkta bir rendeden rendeliyorum. Portakalı üzerinde derisi kalmayacak biçimde soyduktan sonra ince dilimlere bölüyorum. Bademleri haşlar suda bekletip ayıklıyorum. Biraz zeytinyağında hafifçe kavuruyorum. Zeytinyağı, limon ve tuzla sosumu hazırlıyorum. Çukur bir kapta  bütün malzemeyi karıştırıyorum. Sonra servis tabaklarına alıyorum. Kivi dilimleri ile süslüyorum.

Afiyet olsun!

Havucun Yararları saymakla bitmiyor. Son zamanlarda hızla artan Alzheimer hastalığına karşı akşamları içilecek bir bardak havuç suyunun yararlarından sıkça söz ediliyor.Aşağıda diğer yayarlarını görebilirsiniz.

  • Köklerini sebze olarak yediğimiz havuç B,C,D , E vitaminleri yönünden zengindir bir sebzedir.
  • Düzenli olarak Havuç yenildiğinde sigara içen kişileri de içermek üzere, bedenin  kansere yakalanma riskini azaltır.
  • Havucu sık tüketen kişilerde gırtlak, rahim ağzı, mesane, kalın bağırsak, prostat ve yemek borusu kanserlerine yakalanma riski azalır.
  • Kalbi dostu olan havuç, kandaki LDL oranını düşürmeye yardımcıdır.
  • Peklik ( kabızlık ) için iyi geldiği araştırmalar ve gözlemler sonucu ortaya çıkmıştır.
  • Kaynatılarak içilen havuç kusma ve bulantıya iyi gelir.
  • Kan yapıcı özelliği sayesinde çocuklara sabah ve öğlen 1 çay bardağı havuç suyu içirmekte yarar vardır.
  • Yudum yudum içilecek olan bu havuç suyu ülsere ve reflüye de iyi gelir.
  • Beyin, böbrek ve kalp damarlarının çalışmasına yardımcı olur.
  • Havuç Karaciğeri temizler, hücreleri canlandırır, vücudunuzdan toksin atmaya yardımcı olur.
  • Karaciğerin safra salgılamasına ve kolesterolü düzenlemesine yardımcı olur.
  • Havuç bağırsakları çalıştırır.
  • Havuç yara ve iltihapları iyileştirir.
  • Havuç sarılığa, ergenlik sivilcelerine iyi gelir.
  • Omurga ve omurilik rahatsızlıklarına iyi gelir.

1-DSC_4220

Fırında Patatesli Köfte

13 Mart 2014

1-DSC_4212

Bu kolay ama gerçekten lezzetli yemeği özellikle kalabalık sofralar için önermek isterim.Özelliği ve diğer köftelerden farkı içinde ekmek yerine patates rendesi olması.Kolay olmasının esas nedeni de istediğimiz boyuttaki tepsilere yayarak kısa sürede fırında pişirebilmemiz.

Neler Kullanıyorum?

6 kişi için

500 gr. köftelik kıyma

3 adet orta boy patates

1 /2 tatlı kaşığı kimyon

½ tatlı kaşığı karabiber

Tuz

1 adet yumurta

1 iri diş sarımsak

2 çorba kaşığı kaşar rendesi

Nasıl Yapıyorum?

1-DSC_4201

Kıymayı derin bir kaba alıyorum. İçine patatesleri çiğ olarak rendeliyorum. Bunun için rendemin orta kalınlıktaki kısmını kullanıyorum.

Sonra diğer bütün malzemeyi ilave edip yoğuruyorum. Alçak kenarlı bir tepsi veya pyrex kabı yağlayıp köfte hamurumu  bir parmak kalınlığında yayıyorum. Eğer pişirdiğim kapla sofraya getireceksem o zaman kenarlardan biraz yukarı taşmasına izin veriyorum, çünkü köfte pişerken kendini çekecek.

1-DSC_4206

Köftemi 180 dereceye ısınmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişiriyorum. İlk yirmi dakikadan sonra üzerine bir miktar kaşar rendesi serpiyorum.

Pişen köftemi çeşitli garnitürlerle beraber servis yapıyorum. Piştikten sonra ertesi güne de rahatlıkla saklanabilen bu yemeği çocuklarınızın da seveceğine eminim.

Afiyet Olsun!

1-DSC_4215

Yeşil Soslu Taze Kuşkonmaz Salatası

07 Mart 2014

1-KUŞKONMAZ S2

Neler Kullanıyorum?

İki kişilik salata için bir  ufak bağ taze kuşkonmaz /Ege’de yetişen morumsu yeşil kuşkonmazdan/ Nazilli İpek Hanım Çiftliği’nden geldi.

1-KUŞKONMAZ S

1 adet katı yumurta

1 avuç maydanoz ve dereotu

2 sap taze soğan

1 tatlı kaşığı kapari

2 adet kornişon

Tuz, karabiber

1 çorba kaşığı elma sirkesi

1 çorba kaşığı limon

Bir miktar limon kabuğu rendesi

Bolca sızma zeytinyağı

Nasıl Yapıyorum?

1-DSC_4179

Kuşkonmazları iyice yıkadıktan sonra kök tarafındaki sert kısmı kesiyorum ve tıpkı pırasanın üst kabuğunu alır gibi en üst katmanını bıçakla nazikçe sıyırıyorum.İçinde yarım tane kuru soğan ve bir diş sarımsağın  olduğu tuzlu suda kuşkonmazları yumuşayana kadar  5-6 dakika haşlıyorum.Piştiklerini anlamak için en  uç sert kısımlarına bastırmak yeterlidir.Ezildiğini görürsek kuşkonmazlarımız çoktan haşlanmıştır. Haşlanan kuşkonmazları süzdürüp bir tabağa alıyorum. Diğer yanda sosu hazırlamaya başlıyorum.

1-KUŞKONMAZ S1

Taze soğan,dereotu,maydanoz ve kornişonları bıçakla kesebileceğim en minik şekilde kesiyorum. Katı haşlanmış yumurtayı da incecik kıyıyor yeşilliklere katıyorum.Limon kabuğu rendesi, limon suyu, elma sirkesi tuz, biber zeytinyağı ile karıştırıyorum ve biraz da kapari ekledikten sonra kuşkonmazların üzerine  sosumu döküp iyice kızarmış ekmekle servis yapıyorum .

Afiyet olsun!

1-DSC_4197

Kuşkonmaz Hakkında

Eski Mısırların Tanrılara adadığı yiyecek :

Zambakgiller ailesinden olan kuşkonmazın, anayurdu kesin olarak bilinmiyor.
Kuşkonmazın ilk görüldüğü yerler Doğu Akdeniz, Ortadoğu ve Anadolu. Mısırlılar, Romalılar ve Yunalılar kuşkonmaza büyük değer veriyorlardı. Eski Mısır’da yaygın olarak yetiştirilen kuşkonmaz, tanrılara adanan yiyecekler arasında yer alıyordu. Roma imparatorları özel olarak oluşturdukları “kuşkonmaz filoları” ile uzak kıyı kentlerinden kuşkonmaz toplatırlardı. Fransa kralı 14. Louis kuşkonmaz yetiştirmek için özel seralar kurdurtmuş. Kuşkonmaz ülkemize Tanzimat sonrasında tanınmaya başlamış. Atatürk Avrupa’dan tohum getirterek Yalova’daki Devlet Çifliği’nde kuşkonmaz yetiştirtmiş ve yurtdışından gelen konuklarına ikram etmiştir. Kuşkonmazın yabani olarak ilk görüldüğü yerlerden biri de Anadolu. Günümüzde ise Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde kuşkonmaz üretimi yapılıyor. Kuşkonmaz, Marmaris civarında “tilkişen”, İzmir civarında ise “acıot” olarak adlandırılıyor.

Kuşkonmaz çeşitleri:
Kuşkonmazın 3 ayrı türü bulunur: Beyaz kuşkonmaz; büyük ve yumuşaktır. En çok Belçika, Almanya, Hollanda ve Kuzey Afrika’da yetişir. Mor (menekşe) kuşkonmaz; güçlü aromalı ve rengi mora çalan bir cinstir. Meyvemsi bir tada sahiptir ve en çok İtalya, İngiltere ve Fransa’da yetişir. Yeşil kuşkonmaz; yeşil renkte ve en çok bilinen kuşkonmaz türüdür. Daha çok Amerika ve Fransa’da yetişir. Bu türler de kendi
içlerinde, boy ve tomurcuk yapılarına göre, sıkı, sert, lekeli ve lekesiz olmak üzere alt çeşitlere ayrılır.

Satın alırken:

Çok kalın ve sert kuşkonmazları satın almayın. Kırılgan bir sertliği sahip olanları tercih edin. Ayrıca, parlak görünümlü ve nemli dokulu olanları seçin.

Kullanıp saklarken:
Hemen kullanmayacağınız kuşkonmazları nemli bir beze sarıp buzdolabının sebzeliğinde 2-3 gün saklayabilirsiniz. Yada uçlarını hafifçe kesip içinde 2-3 parmak su alan bir kaba koyarak 2 gün dolapta saklamak da mümkün. Kuşkonmazın en lezzetli olduğu aylar mayıs ile haziran arasıdır. Kuşkonmazları derin dondurucuda saklamak isterseniz gövdelerindeki kabukları bir sebze oyacağı ile temizlemelisiniz. Dondurulmuş kuşkonmazları 5-6 ay süreyle saklayabilirsiniz. İnce kuşkonmazları soymaya gerek yoktur. Ancak daha kalın olanları, bir sebze ya da kabak soyacağı ile uç taraflarından köke doğru soyulabilir. Temizlediğiniz kuşkonmazların kabuklarını ve uçlarını atmayıp çorbalara koyup değerlendirebilirsiniz.

Kuşkonmaz pişirirken:

Kalın kuşkonmazların uç kısımları daha serttir. Bu yüzden haşlama yapacaksanız uç kısımları suya değmeyecek şekilde dik olarak tencereye yerleştirin Böylece sapları suda uçları ise buharda pişecektir. İnce olanları ise bütün olarak suda 3-4 dakika haşlayabilirsiniz.

Tüketirken dikkat:

Gut hasatlığı olanlar kuşkonmazdan uzak durmalı. Böbrek rahatsızlığı olanlar ise kuşkonmazı az ve seyrek tüketmeliler.

Kuşkonmazın sağlığa faydaları:

Güçlü bir idrar söktürücüdür. Kalp yetmezliği nedeniyle oluşan ödemlerin atılmasına yardımcı olur. Kalbi güçlendirir. Kanı temizler. Gözlere iyi gelir. Kum döktürücü etkisi vardır. Sindirimi kolaylaştırır, zihni güçlendirir. Yatıştırıcı ve afrodizyak etkiye sahiptir. Yemeğin başında yenen kuşkonmaz iştah açar, sonunda yenen ise iyi bir hazmettiricidir.
Bu bilgiler alıntıdır.

Hem Yaş Hem Kuru Meyveli Kek

06 Mart 2014

1-DSC_4167

Kızım geçtiğimiz hafta mutfağa girip sürpriz bir kek yapıverdi.Çok kolay anneciğim, ne bulduysam onu koydum dedi. Kek nefis olmuştu. Biraz sonra tabakta parçası kalmamıştı. Akıldan yaptığı için bir tarifi yokru ama içine hangi malzemeleri koyduğunu anlatınca ben kendi ölçülerimle bu keki tekrar pişirmeye karar verdim. Öyle de oldu.Dün sabah bu keki pişirdim ve sizin için fotoğrafladım. Kekim benimle beraber yazı evine öykü dersine geldi,soframıza konuk oldu.Güzel iltifatlar aldı. Denemek isterseniz buyrun mutfağa…

Neler Kullandım?

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

2 su bardağı tam buğday unu

1 paket kabartma tozu veya 1 çay kaşığı karbonat

1 portakalın suyu

2 çorba kaşığı yoğurt

50 gr tereyağı

1 çay bardağı zeytinyağı

2 çay kaşığı tarçın

1 çay bardağı fındık, 1 avuç ceviz, 2 çorba kaşığı kuru  yaban mersini, 1 çorba kaşığı kuru üzüm, 8-10 adet çekirdeksiz kuru mürdüm eriği, 1 ufak havucun rendesi, 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı taze zencefil rendesi, 1 ufak elma, 1 parmak uzunluğunda yerli muz.

Meyveleri bulamak için 2 çorba kaşığı un

Nasıl Yaptım?

Öncelikle bütün malzemeyi küçük kaplara ayrı ayrı hazır ettim. Fırını 180 dereceye ısıttım.

Sonra yumurta ile toz şekeri iyice köpürene kadar çırptım.

1-DSC_4161

Yoğurdu, erimiş tereyağı ve zeytinyağını,portakal suyunu ekledim.

Havuç ve zencefil rendesini ve tarçını ekledim.

Tavla zarı  şeklinde kesilmiş ve una bulanmış muz ve elmaları ekledim.

Hazırladığım kuru meyvelerin ceviz ve fındıkların yarısını una buladıktan sonra ekledim.

En sonunda da içine kabartma tozu katılmış unu da hamura karıştırdım.Unu ekledikten sonra yavaş ayarda kısa süre karıştırmam yeterli oldu.

Yağlanmış unlanmış kalıba döktükten sonra üzerine kalan ceiz,fındık ve diğer kuru meyvelerle süs yaptım. 45-50 dakika kadar ön ısınmış fırında pişirdim. Ortasına kürdan batırıp kuru olduğunu gördükten sonra piştiğine emin oldum.

Sonra, sonrası kekimizin soğumasını bekleyip, çayın yanında sofraya getirdim.

Afiyet olsun!

1-DSC_4165

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 4.408 takipçiye katılın

%d blogcu bunu beğendi: