Skip to content

Geç Kalmadan / Kış Hazırlıkları Tamam mı?

27 Ağustos 2014

Göz açıp kapayana kadar bir yıl daha geçmiş. Daha geçen yıl dondurduğum sebzeler yeni bitti sayılır. Pazarlar renk renk sebze meyve dolu. Kışa hazırlığın tam zamanı.Yavaş yavaş sonbahar gelecek tezgahlarda da renkler sararıp solacak. Haydi pazara çıkalım barbunya,bamya,patlıcan ve domates alıp kış hazırlığına başlayalım.

https://mutfakpenceremden.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=1960&action=edit

https://mutfakpenceremden.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=1910&action=edit

https://mutfakpenceremden.wordpress.com/wp-admin/post.php?post=2138&action=edit

Domates Püresi

Vişne Ekşisi

25 Ağustos 2014

1-DSC_4537

Suyu olan her meyveden ekşi yapılabiliyor.Öyleyse neden sadece nar ekşisi kullanalum değil mi?Hem nar ekşisini şehirlerde evde hazırlamak oldukça zahmetli bir şey.Doğrusunu isterseniz ben piyasada satılan nar ekşili sos  veya nar ekşisi adı altında satılan muhtemelen içinde şeker olan hiç bir şeyi almıyorum.İpekhanım Çiftliği’nin nar ekşisi benim damak tadıma tam uyduğu için şimdilik salatalarımın keyfi yerinde.Ancak vişne çok sulu bir meyve olduğun için onun ekşisini yapmak oldukça kolay.Hele havalar bu kadar sıcak ve güneşliyken.

1-vişne ekşisi

Bütün yapacağımız 2 kg kadar vişnenin saplarını ayıkladıktan sonra iyice yıkayıp bir tencerede kapağı kapalı olarak biraz kaynatıyor iyice suyunu vermesini sağlıyoruz.Sonra vişneleri bir süzgece alıp hem çekirdeklerinden hem de kabuklarından kurtulana kadar süzgeçten geçiriyoruz. Daha sonra süzülen vişe suyunu kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar kaynatıyor,ardından ufak boy cam şişe veya kavanozlara döküp üzerlerini tülbentle örttükten sonra iki,üç gün boyunca güneşte fazla suyunu uçuruyoruz. Hazır olan vişne ekşimizi buzdolabında saklıyoruz.

1-DSC_4498

Haftaya size bazı değişik salata sosu tarifleri hazırlıyorum.Az sabır lütfen.

 

Izgara Sebze Pastası

15 Ağustos 2014

1-DSC_4485

Yemeğe konuklarınız var ama son anda öğrendiniz ki çoğu sıkı diyetteler ve et yemeğinin yanında sadece ızgara sebze yiyebiliyorlar. Ne sıkıcı değil mi? Oysa siz çeşit çeşit yemekler, dolmalar, börekler ve pasta yapacaktınız. Haklısınız kim olsa sıkılır.Çeşit çeşit yemeklerinize böreklerinize hoşça kal demeniz gerekecek belki ama pasta var ya pasta bence ona veda etmenize gerek kalmayacak çünkü siz konuklarınıza öyle bir pasta yapacaksınız ki yiyenler bir daha isteyecek ve diyetleri de bozulmayacak. Bu pasta ızgara sebze pastası olacak. Izgara sebzeyi garnitür olarak kullanmak için çeşitli süslü şekillerde sunarız ama doyurucu olacağı zaman iş başkadır. Bu hafta yıllar sonra buluştuğumuz ilkokul arkadaşlarımızdan İra’nın evine konuk olduk.Doğrusu sofrasına A dan Z ye bayıldık. Dört dörtlüktü herşey. Hele o sebze pastası.İnanılmazdı. Kimin evinde bir araya gelsek masada yemek tarifleri havada uçuşuyor,bir yandan yerken bir yandan çok açmışız gibi yemeklerden bahsediyoruz.Bu kez arkadaşlarımızdan biri bizi uyardı ve sofradaki yemeklerin tariflerini tam tamına alamadık.Artık aklımızda kalanla yetinecektik.Neyse ki fotoğraf çekmemize de sonradan telefonla tarif almamıza karışan yoktu.

Bugün size arkadaşımın evinde yediğim ve hemen gelip sizler için uyguladığım ve fotoğrafladığım sebze pastasını tarif edeceğim. Galiba ben yine dayanamayıp kafama göre bazı değişiklikler yaptım.Mesela ızgara soğan ve havuç benim eklememdir. Arzu eden kullanmayabilir ama soğan ve sarımsağın girdiği yerde lezzet de başka olur hani.

1-DSC_4474

Üstteki fotoğraf tek kişilik porsiyon halindeki sebze pastasıdır.

Neler Kullandım?

Patlıcan,kabak,mantar,kuru soğan,kırmızı sarı ve yeşil etli biberler,dolma fıstığı,sarımsak ve zeytinyağı

Seze katlarının aralarına arkadaşım tulum peyniri koymuştu. Ben tam yağlı keçi peyniri kullandım. Arzu eden dil peyniri veya benzer bir peynir kullanabilir.

 

Nasıl Yaptım?

İyice yıkanan sebzelerimi istediğim şekilde dilimledikten sonra yağlı kağıt yayılmış fırın tepsisine dizdim. Üzerlerine fırçayla içine önceden sarımsak rendelediğim zeytinyağımdan sürdüm.Dört-beş kişilik sebze pastası için iki fırın tepsisi kullandım. Ancak sebzeleri ocak üzerinde kullanılan tost makinelerinde veya demir tavada da ızgara yapmak mümkün. Az kişi için belki de bu yöntem daha da kolay olacaktır.Sebzeleri pişirirken aynı sürede pişeceğini bildiğim biberleri bir tepsiye,patlıcan,kabak ve ince dilimlenmiş havuçları da ayrı tepsiye koydum.

Sebzeler  iyice yumuşayıp renkleri kızardıktan sonra fırından alıp üzerlerine biraz tuz ve karabiber serptim.

Gelelim sebzelerin pastaya dönüşmesine.

Bu iş için ister,kenarı açılan çember bir kek kalıbı veya kolayca ters çevrilebilecek bir fırın kabı kullanabilirsiniz.İster bütün ister tek kişilik pastalar yapmanız da mümkün.

Ben sebzeleri dizerken aynı renkte olanları bir sıraya dizdim üzerlerine biraz ufalanmış peynir ve kavrulmuş dolma fıstığı koyduktan sonra diğer bir sebze katına geçtim.Renk uyumuna dikkat ederek sebze pastamı kalıbıma yerleştirdikten sonra sofraya getirmeden önce on dakika kadar orta hararetteki fırında ısıttım ki peynirler hafifçe erisin ve sebzelerim de ılık ılık olsunlar.Servis tabağına aldıktan sonra bir kenara süsleme için ayırdığım sebzelerle pastamın üstünü süsledim.

Ağız tadınız çok, sofranız hep renkli olsun!

1-DSC_4489

 

 

Zeytinyağlı Patlıcan Oturtma, nam-ı diğer İmambayıldı

02 Ağustos 2014

1-DSC_4459

Her yemek usulüne göre yapılınca bir başka lezzetli oluyor bu çok doğal da, ah şu bozulan gıdalar, bozulan çevre yok mu sağlığımızı korumak için onu yeme bunu yeme durumundayız. “Zararlı şeyler güzel şeylerdir “ diye de acı bir söz var o da doğru. Yıllardır bütün patlıcan yemeklerini kızartmadan yapmak için çaba sarf ediyorum. Geçen ay ilk okul arkadaşlarımdan birinin adadaki evinde öğle yemeğinde toplanmıştık. Masayı annesiyle beraber donatmışlardı. Zeytinyağlı enginar, patates salatası, çalı fasulye, yaz salatası veeee oturtma şeklinde yapılmış “imambayıldı”Hepsinin tadı damağımızda kaldı, yarım yarım yesek de olur dediğimiz porsiyonların tümünü bitirdik.Masayı sildik süpürdük.Sıra yemeklerin nasıl olup da bu kadar lezzetli olduğunu öğrenmeye geldi.Arkadaşımın annesi imambayıldıyı kızartarak yaptığını bütün yemeklerin de yağını fazla koyduğunu soğanları kavurmadan koymadığını anlatınca işin sırrı ortaya çıktı.

Aynı masada oturduğumuz ve sık sık mutfakpenceremden yemek sipariş eden arkadaşım bir daha sefere imambayıldıyı böyle kızarmış istediğini söyleyince bizim sağlıklı yemek karizmamız azıcık yara aldı.Ve son bir aydır bizim evde imambayıldı artık bu şekilde yapılmaya başladı. Ancak kullandığım yağın sızma zeytinyağı olduğunu hatırlatmalıyım.Arada sırada kaçamak yapmak bayağı hoş oluyormuş.

 

Neler Kullandım?

1 kg 250 gr kadar biraz kalıncasından kemer patlıcan

3 adet orta boy kuru soğan

5-6 diş kadar sarımsak

2 orta boy yemeklik domates

3-4 adet sivri biber / bunların biri biraz acı olursa pek yakışır

Bir miktar kıyılmış maydanoz

Bolca zeytinyağı

Bir limon

Tuz,karabiber

Nasıl Yaptım?

Patlıcanları yıkayıp kabuklarını sadece ince bir şerit olarak soydum.Üç parmak uzunluğunda parçalara böldüm. Sirkeli tuzlu suda beklettikten sonra bol kızgın yağda kızarttım. Bu arada soğanları incecik yarım ay şeklinde doğradım. Sarımsakları ince dilimler halinde çenttim.Zeytinyağında kapağı kapalı olarak soğanları söndürürken domatesleri rendeledim,biberleri ince doğradım ve soğanların içine kattım,biraz toz şeker ve tuz ekledim.Kapağı kapalı olarak iyice yumuşayana pişirdiğim bu harca ince kıyım maydanozları da ekledim.Kızaran patlıcanların içini kaşıkla hafifçe ittirdim ve hazırladığım harçla doldurdum.Patlıcanları bir fırın kabına yerleştirdim harcın dibinde kalan suyu ve biraz da ılık su ekleyip üzerini yağlı kağıtla örttükten sonra fırına sürdüm.Yağlı kağıdı ıslatıp suyunu sıktıktan sonra kabımın üzerine kapak gibi sıkıca kapatabiliyorum. 180 derecede 20 dakika fırınladığım yemeğimi ılınmaya bıraktım.

Afiyet Olsun!

1-DSC_4467

İyi Bayramlar

28 Temmuz 2014

1-DSC_5057

Bayram Geldi Hoş Geldi, Baklava Tepsisi Boş Geldi.

26 Temmuz 2014

 

1-DSC_4976

http://mutfakpenceremden.com/2011/08/27/bayram-icin-cavcak-tatlisi/

Geçen yıllarda yazdığım bayram mesajlarıma söyle bir göz attım da hep içimden ne geçtiyse iskontosuz yazmışım.Can sıkıcı olmayayım diye şöyle en neşelisinden bir bayram mesajı vermek istedim bu defa ama görünen köy kılavuz ister mi? Ortalık yine barut kokuyor.Dünyanın altı üstünde.Biz bayram derdindeyiz. Şehirde kalanlar” Bu sıcakta ne pişirsem,acaba eşten dosttan bu yaz günü ziyarete gelen olur mu ki? Düşüne dursun, Bayramı iple çekip izne çıkanların da durumu pek iç açıcı değil. İstanbul Cuma sabahtan başlayan cumartesi gece sabaha kadar süren bir göç yaşadı. Adeta,şehri boşaltma alarmı verilmiş de millet yolara dökülmüştü. Bütün gece köprülere yakın semtlerde gündüz trafiği vardı. Ambulanslar,trafik ekipleri gece boyu hiç susmadılar. Öyle ki bugün her zaman arife günü iğne atsan yere düşmeyen semt pazarımızda mal çok müşteri yoktu. Seçime kadar olan şu iki hafta İstanbul trafiğinin biraz olsun rahatlayacağını ummak bile güzel bir duygu. Neyse bugünü kurtaracak kadar pozitif bir şey yazabildim çok şükür.

Evet dostlarım, bugün sizden bir ricam olacak. Eğer isterseniz içinde yemek geçen bir bayram anınızı bizimle paylaşır mısınız? Hatta varsa bir fotoğraf bile ekleyebilirsiniz.  mutfakpenceremden@gmail.com adresime göndereceğiniz her anı sayfamızda yerini bulacaktır.

Bayram vesilesiyle yurdumuza ve dünyaya en içten barış dileklerimi gönderirken hepinizin Şeker Bayramı’nı candan kutlar ağız tadıyla nice sofralar kurmanızı dilerim.

Işıl Ertunç/ mutfakpenceremden.com

1-DSC_7334

http://mutfakpenceremden.com/2014/01/31/ucuncu-yili-bi…nnemi-aniyorum/MAFİŞ

Tavada Soğanlı Kontrfile /Orijinal Adıyla Rostbraten

24 Temmuz 2014

1-DSC_4401

İşte size bütün ev halkını kokusuyla mutfağa davet edecek bir tarfi.Nefis kavrulmuş soğan halkaları altında bir dilim dövülmemiş dana kontrfile. Bütün lezzetini pişirme tekniğinden ve sosundan alan bir yemek.Ağzınıza layık,konuklarınıza layık.  Ancak baştan uyarmalıyım bu yemek evde yapıldığında en fazla 4-6 kişi için hazırlanabilir.O da 6 parça eti alabilecek boyutta bir tavanız varsa.Dört kişi için yaparken ise sorun yok. Misafirinizi masaya davet eder, hafif atıştırmalıklarla oyalarken siz mutfakta yemeğinizi yaklaşık on- onbeş dakika içinde hazır eder,servis tabaklarına koyarsınız.Bu arada misafiriniz masada mı oturur yoksa mutfaktan yayılan nefis kokuya dayanamaz yanınıza mı gelir onu denemeniz gerek. Bence bu yemek ailece oturacağınız bayram sofranıza da pek yakışacaktır.Yanına sadece hafif bir çorba ve salata ardından bayramın olmazsa olmazı bir tatlı. Ne dersiniz?

Bakalım neler gerekiyor?

4 kişi için

Öncelikle güvendiğiniz kasaptan alınmış 4 dilim her biri bir parmak kalınlığında olan dana kontrfile (bkz.yazının sonu şema).Eti kestirirken üzerindeki zarı aldırmak ancak yağı varsa onu ette bırakmak doğru olur.

2/3 adet orta boy koyu renkli kuru soğan(Piyasada satılan açık renkli kuru soğanlar bu işe uygun değil)

3 çorba kaşığına yakın  un

2 su bardağına yakın  et suyu/ benim tercihim evde hazırlanan kemik suları

4 çorba kaşığı sirke / orijinal tarifinde kırmızı şarap kullanılıyor ve şarap sosla kaynarken uçuyor

Kızartma yağı ve biraz tereyağı

Tuz, iri çekilmiş karabiber

Bütün etleri aynı anda pişirebilmek için 28-30 cm çapında bir  döküm tava

Garnitür olarak: Kızarmış veya haşlanmış bolca patates,ben 2 kişiden fazlası için pratik olması açısından önceden hazırlanabilen bir patatesi tercih ediyorum.

 

Nasıl Yapıyorum?

 

1-Son Güncellenenler1

 

Etleri iki  saat önceden birkaç soğan dilimi,zeytinyağı ve bir kaşık sirke ile marine ediyorum.Arzu eden bunu bir gece önceden de yapabilir ama unutmayın ki iyi bir et doğru pişirilirse marine edilmese de yumuşak olabilir.

Soğanları fotoğraftaki gibi ince ne çok ince ne kalın halkalar halinde kesiyorum.

Marine edilmiş et dilimlerini una buluyor bir kenarda bekletiyorum.

Tavaya önce biraz tereyağı ve zeytinyağı koyup altını açıyorum Kızgın yağda soğanlarımı yanmayacak, ancak kahverengileşecek gibi döndüre döndüre hafifçe  kavuruyorum. Şekillerinin bozulmamasına dikkat ediyorum.Kavrulan soğanları kağıt havlu üzerine alıyorum.

Bu arada servis tabaklarımı biraz ince kıyılmış yeşillik veya kuru otlar,domates dilimleri ve garnitürlerimle süslüyorum.

Tavanın altını tekrara açıp  yağını artırıyorum.Et dilimlerini kızgın yağa yerleştiriyorum. Tavadaki yağ miktarı bir parmağı geçmemeli,daha da az olmamalı.Etlerin her iki yanını üzerindeki un pembeleşene kadar sadece üçer dakika pişiriyorum.Daha uzun pişen etler sertleşebilir. Bu kıvam tam orta pişmiş ete eş değer gelecektir. Pişen et dilimlerini tız ve biberle tatlandırıp servis tabaklarına alıyorum.

 

Sos:Tavamın içindeki yağa unu ekleyip hızlı hızlı karıştırıyor ardından etsuyumu, sirkeyi ve damak tadıma göre tuz ve biber ekleyerek çok koyu olmayan akıcı bir sos elde ediyorum. Sosu hemen tabaklarda bekleyen et dilimlerinin üzerine eşit olarak dağıtıyorum.Soğan halkalarını da etlerin üzerine yerleştirdikten sonra buyrun sofraya!

Afiyet Olsun!

 

1-DSC_4402

 

 

 

İçerik

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 7.752 takipçiye katılın

%d blogcu bunu beğendi: