Skip to content

Hoşgeldin Ramazan

28 Haziran 2014

Bu yıl Ramazan’la birlikta en sıcak en uzun günlere giriyoruz. Herkese hem dışarıda hem evlerinde kolaylıklar diliyorum.Günlerin uzun olmasına karşın kışa göre daha çok çeşitli ve hafif yiyeceklerle donatabileceğiz iftar sofralarımızı.Bu yıl iftar sofrası deyince pek de keyifli bir şeyler geçmiyor içimden.Önce Soma geliyor aklıma,sonra yurdumun dört bir yanında yaşanan ve unutulmaya yüz tutmuş felaketler. Karamsar diyeceksininz belki ama iftar sofralarımızı kurarken çoğa değil aza niyet edelim ve unutulanları şöyle bir aklımızdan geçirelim derim. Bugün ilk aklıma düşenleri sizinle paylaşmak istedim.Kusura bakmayın sevgili dostlar.

Hayırlı Ramazanlar dilerim.

Bu ay için özel tarifleri sayfalarımda bulabilirsiniz.Haftaya yenileri de eklenecek.

Bu reklamlar hakkında

Nişanlar ve Özel Davetler için Kokteyl İkramlarına Hatırlatmalar

25 Haziran 2014

 

 

 

 

1-18 NİSAN_OTEL VE SOFRA DÜZENLERİSevgili “mutfakpenceremden” bakan dostlarım. Yaz ayları yine çeşitli davetlerin verildiği nişandı sözdü gibi kutlamaların olduğu günlerle dolu oluyor. Bu gibi davetlere evde hazırlananlar için aşağıdaki linkleri bir kez gözden geçirmelerini öneririm. Ayrıca hatırlatmak isterim ki küçük davetleriniz için “mutfakpenceremden” her zaman yardımınıza koşmaya hazırdır.

 

http://mutfakpenceremden.com/2011/07/11/parti-zamani/

http://mutfakpenceremden.com/2011/07/13/parti-zamani-2/

http://mutfakpenceremden.com/2011/07/15/parti-zamani-3…latali-truffle/

1-PARTİ TİME

Kalıntı Ekmek ve Yufkalardan Sufle Yapalım

23 Haziran 2014

1-DSC_4383

 

Evim tenhalaştı ama buzdolabımı tenhalaştırmayı bir türlü beceremediğimi itiraf edeceğim. Alışkanlıklardan vaz geçmek pek kolay olmuyor. Pazara çıktık mı iki kilo şundan üç kilo bundan demeye yatkın hala dilim. Oysa pazarlara da sık gitmiyorum artık. Biliyorsunuz mutfağıma giren çıkan son yıllarda sıkı denetimde. Nazilli İpek Hanım Çiftliği eksik olmasın. Tazecik mevsim sebzeleri, mis gibi peynir, boyasız ilaçsız zeytin, pirinç, tuz, bakliyat ve de en önemlisi ekmeğimi ve diğer bütün hamur işlerimi yaparken güvenle kullandığım çeşitli unlar her salı kapıma geliyor ya, yetiyor. Geri kalanlar da semt pazarlarında eskiden beri müşterisi olduğum hala kendi bahçesinde bir şeyler üreten köşede bucakta kalmış teyzeler ve amcalardan. Bu ara dedim ya tenhayız. Yarım kilo fasulyeden zeytinyağlı, üç patlıcandan karnıyarık, yarım kilo undan ekmek yapmak pek zor geliyor. Haydi yemeği azalttık diyelim, ekmek işi zor. Yarım kilo ekmek için fırın yaktığınıza değmiyor. Bir, bir buçuk kilo undan aşağı ekmek hamuru tutamıyorum. Derin dondurucuda sakladığım halde bazen bayatlayabiliyor ekmeklerim. Çeşitli şekillerde değerlendirmeye çalışıyorum o zaman. Bir de yufka olayım var. Börek yaparken kenarlardan kalan şekilsiz yufkaları ya da fazla alınmış hemen tüketilmemiş yufkaları da buzluğa atıyorum. Bir süre hepsini unutuyorum. Buzluk ve derin dondurucu temizliğine bir girişiyorum ki karşıma çıkıyorlar. İşte bayat ekmeklerim ve kalıntı yufkalarım o zaman yeniden can buluyor nefis bir yemeğe veya çay ikramına dönüşüveriyorlar. Çoğunuz belki biliyorsunuzdur ama ben yine de dayanamayıp kolay sufle tarifimi sizinle paylaşmak istiyorum.

Neler Gerekiyor?

Kurumuş ekmek dilimleri hatta kabuk ekmekler de olabilir.

Kalmış yufka parçaları

Kalmış çeşitli peynir parçaları

Süt

Yumurta

Zeytinyağı veya tereyağı

Nasıl Yapıyorum?

Yufka ve ekmekleri ufalayıp süte yatırıyorum. Miktarı da şöyle ayarlıyorum. Yayvan ve kenarlı bir kabın içine koyduğum ekmek/yufkaların üzerini örtecek ve hatta biraz da geçecek kadar soğuk süt yeterli oluyor. Fotoğrafta gördüğünüz 20cm e 20 cm lik bir kapta yapacağım mini sufle için ayrı bir kabın içine:

1-DSC_4362

3 yumurta

1 ufak çay bardağı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı tereyağı(erimeden ölçüyorum)

1 su bardağı kadar da peynir rendesi ( beyaz,kaşar, dil,tulum evde ne peynir varsa ondan)

Koyup iyice karıştırıyorum.

Ekmek/yufkalar sürü iyice çektikten sonra bu karışımın içine alıyorum.Tuz karabiber, kırmızıbiber,ilavesiyle tatlandırıyorum.

En son fırına koyacağım kabın hafifçe yağlıyor ve karışımımı kaba döküyorum. Üzerine biraz daha kaşar rendesi serptikten sonra 180 derece ön ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar altı ve üstü kızarana kadar pişiriyorum. Böylece kalıntı peynirler ve ekmek/yufkalar değerleniyor.Üstelik şipşak bir de yemeğimiz veya çay yanımız hazır oluyor.

 

Starbucks’a konuk olduk,Mocca Coconut Frappuccino’yu Beraber Yaptık.

21 Haziran 2014

Sbux BloggerEvent Gorsel (197)

 

Mutfak penceremden bakanlar bilirler, iki yıl önce Starbucs’ın açtığı bir yarışmaya gönderdiğim “Unsuz BademliÇikolatalı Tart” tarifim yayınladıkları “Kahve YanınaEn İyi Gidenler” kitapçığına girme hakkını kazanmıştı. O günden sonra Starbucks ailesi diğer bloggerlarla birlikte beni de sık sık etkinliklerine davet ediyorlar.Geçtiğimiz günlerde Frappuccino ailesine bu yaz katılan MochaCoconut Frappuccino için bir tadım günü düzenlediler ve mutfakpenceremden olarak beni de konuk ettiler. Güleryüzlü ve çok şık bir ekip tarafından karşılandık. Hazırladıkları dilek ağacına bu yaz için dileklerimizi yazıp astık.Bebek Starbucks’ın eşsiz manzarası eşliğinde güzel bir sohbet ve ardından gözümüzün önünde kahve uzmanları tarafından   hazırlanan  Mocha Coconut Frappuccino’nın tadımına geçildi. Gerçekten dedikleri kadar vardı. Soğuk içecekler arasında başa oynayamaya hazır bir tadı var bu soğuk kahvenin. Hep birlikte mutfağa girdik. Bazı arkadaşlarımız  bankonun arkasına geçip frappuccinonun farklı versiyonlarını hazırladılar.Artık Starbucks’ta frappuccıno isterken tamamen kendi özel isteklerimizi de belirtecebileğimizi,böylece kendimize özgün içecekler yaratabileceğimizi de öğrendik. Bu konudaki bütün sorularımızı Starbucks’un deneyimli kahve uzmanları cevapladılar. Ardından topluca fotoğraf çekimine geçtik. Hindistan cevizi kokuları eşliğinde süren etkinliğin tadı damağımızda kaldı.Teşekkürler Starbucks ailesi.

İlk fırsatta bir frappuccino ile serinlemenizi öneririm.

Ağzınızın tadı eksik olmasın sevgili dostlar.

1-238

 

NOT:Starbucks’da artık Türk kahvesini porselen fincanlarda da içebildiğinizi biliyorsunuz değil mi?

1-237

 

Merengli Çilekli Tart

19 Haziran 2014

1-20140616_144457-001

 

Çilek  mevsimi geldi geçiyor. Biliyorsunuz hep yazıyorum. Mevsimsiz hiç bir şey tüketilmemesinden yanayım.Çocuklarınız,torunlarınız maalesef  kış meyvesi yaz sebzesi diye bir şey tanımıyorlar.Ama tezgahların tersine bizim görevimiz  onlara bu çok önemli konuyu öğretmektir bence.Sonuçta evde alınan doğru bilgi ve uygulamalarımız onlara ışık tutacaktır.Çilek de bunlara bir örnek. Her an her yerde bulunabiliyor. Ama ne tat ne koku.Kocaman neredeyse toprağa değmeden yetişmiş ne olduğu belirsiz meyveler.Ama adı çilek.

Yeterince ders verdim yine sanırım. Mevsimi geçmeden belki bir pasta yapmak istersiniz.

Neler Kullandım:

700 gr  kadar çilek

Hamuru için

125 gr. soğuk tereyağı( lütfen gerçek tereyağı kullandığınıza emin olunuz)

3 çorba kaşığı dolusu buzlukta soğutulmuş su

200 gr. tam buğday unu

1 yumurta

3 çorba kaşığı silme toz şeker/ yaklaşık 40 gr.

Kreması için:

200 gr. süt

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

2 kahve fincanı kadar toz şeker

2 adet yumurta

 

Mereng:

3 ila 4 yumurtanın akı ( boyuna göre)

1 fiske tuz

3 yemek kaşığı pudra şekeri

Nasıl Yapıyorum?

Çilekleri yıkayıp sonra ayıklıyor kağıt havluda kurutuyorum.

-İşe hamurumuzu hazırlamakla başlıyoruz.

-Tereyağımızı mümkünse önceden ufak küpler halinde kesip buzlukta bekletiyoruz.Bütün malzemlerin soğuk olması tercihtir.

Önce  yağ ve unu kum gibi olacak şekilde sonra da diğer malzemeyi karıştırıyorum.

- Ben, hamurun ısınmaması için bir mikser veya hamur karıştırıcı kullanıyorum. Eğer hamuru elle yoğuracaksanız, hamur yoğurduğunuz kabı içinde buz olan bir başka kabın içinde tutarsanız hamurunuzun yağı elinizin sıcaklığı ile erimeyecektir. Maksat tereyağının katı zerrecikler halinde unla birleşmesidir.

1-20140615_195223

Hamurumu iki  yağlı kağıt arasında açıp 26 cm lik tart kalıbıma yerleştiriyorum.Kenarlarını iki cm kadar yükseltiyorum. 180 derce ön ısıttığım fırında iyice kızarana kadar pişiriyorum. Hamur pişerken kendini biraz topluyor.Üstüne  nohut fasulye gibi kuru ağırlıklar koyarak biçimsi kabarmamasını sağlıyorum.

1-20140615_201147

NOT:Bu tart hamurunda yumurta olduğu için diğerlerinden farklıdır. Ayrıca bazı tarifleirmdekinden biraz daha kalın olarak kullanıyorum çünkü üzerine krema ve meyve ve mereng  gelince hamurun dirençli olması gerekiyor.

Kremayı yumurtalar dışındaki malzemeyle pişiriyor ılındıktan sonra yumurtaları katıyorum.

1-DSC_0961

Mereng için yumurta beyazlarını bir fiske tuzla kaskatı olacak şekilde mikserde çırpıyorum.Koyulaşınca pudra şekerini katıyorum.

En son  tart hamurunu fırına dayanıklı bir servis tabağına alıp üzerine önce muhallebiyi sonra çilekleri en son de merengi / merengi kaşıkla gelişigüzel olacak şekilde yerleştiriyorum.Fırın ızgarasında sadece üzeri renk alıp sertleşene kadar 5-6 dakika tutuyor ve buzdolabında soğumaya bırakıyorum.Servisten önce dolapta en az bir saat beklemesini tercih ediyorum.

Afiyet Olsun.

1-20140616_144457

 

 

Kajun Fıstıklı Taze Fasulye Salatası

10 Haziran 2014

1-DSC_4392

 

Biraz da çılgınlık yapalım mı bugün?Denemediğiniz bir şey denemek ister misiniz? Fazla birşeye gerek yok sadece cesaret.Belki de elinizde birazcık pastırma kalmıştır,da nereye koysam diyorsunuzdur.

Neler Kullandım:

1 kg.Ege fasulyesi/şu börülceye benzeyen ama etli etli olanlardan

4 incecik kesilmiş dilim pastırma

50 gr. toz parmesan peyniri

1 avuç  kajun fıstığı ( yer fıstığı da kullanılabilir)

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

1/2  çorba kaşığı nar ekşisi

1 çorba kaşığı elma sirkesi

Biraz tuz

Nasıl Yaptım:

Fasulyeleri yıkayıp ayıkladım.Bu fasulyelerin kenarları pek olmuyor.

Haşlar suda onbeş dakika kadar haşladım.Süzüp hemen buzlu suya attım ki rengi bozulmasın.

Bu arada pastırma dilimlerini minik minik parçalara kesip teflon tavada hafifçe kavurdum. İyice kuruyana kadar bekledim.

Sosu hazırladım. İyice ılınan fasulyelere önce pastırmayı,sonra fıstıkları ve sosu karıştırdım. En son da toz parmesanı ekledim.

Ilık veya soğuk olarak servis yapıyorum.

Afiyet Olsun!

1-DSC_4390

 

 

 

 

Peru Usulü Biber Dolması /Rocoto relleno mean stuffed viber

29 Mayıs 2014

1-DSC_4374

Bugün size taaa uzaklardan Peru’dan bir tarif getirdim. Ancak beni bilirsiniz aldığım tarife  genellikle bir şey ekler veya çıkartabilirim. Bu bazen Türk damak tadına daha uygun bulduğum içindir,ya da yakıştırdığım bir tadı eklemek istemişimdir. Pek tabii ki denemeden asla önermediğimi de bilirsiniz. Bu yemekte de bazı  minik dokunuşlarım var .

Gelellim Peru Mutfağı’na nereden girdiğime. Kuzenimin oğlu tatlı mı tatlı Peru’lu bir kızla evli. Kendisi zaten mutfakta olmaktan güzel yemekler yapmaktan  zevk alırdı şimdi de eşinin geldiği ülkeden yemekler yaparak yepyeni deneyimler kazanıyor.Eh tabii biz de.Yakında evlerine yemeğe davet olduk. Karı koca süper hazırlanmışlar,masayı her biri birbirinden lezzetli Peru yemekleriyle donatmışlardı.Daha masadan kalkmadan tarifleri alıp hemen kendi defterime ekledim. Bunların içinden size ilk önce ana yemek olan biber dolmasını tarif etmek istiyorum. Gayet doyurucu ve lezzetli bir yemek olduğunu muhakkak eklemeliyim.Normalde  etli biber dolma bizim geleneklerimizde misafir yemeği sayılmasa da aklınızda olsun bu dolma gerçek bir ziyafet yemeği  oluyor.

Değiştirdiğim şeylere gelince; Orijinalinde kıymanın içine bildiğimizçekirdeksiz  taze üzüm konuluyormuş,ben Türk Mutfağı’nda kullanılan üzümleri tercih ettim. Sosunda da  közlenmiş biberle bir miktar şarap kullanılıyordu onun yerine ben bir miktar et suyu ve konserve köz biber kullandım.Konserve köz biberde yeterince sirke olduğu için sosumun tadının orijinalden pek farkı olmadı.

 

 

Neler Kullanıdım?1-DSC_4346

4 kişilik

300 gr dana kaburga kıyma

4 adet iri sarı veya kırmızı dolmalık biber

4 adet közlenmiş kırmızı kapya biber

1 adet yeşil biber

4-5 sap incecik doğranmış taze soğan

1 çorba kaşığı dolma üzümü veya sultani üzüm

2 adet kabuksuz domates, küp kesilmiş

4 dilim  eski kaşar

Yarım limon suyu

2-3 kaşık zeytinyağı

Kimyon

Tuz

Karabiber

Pul biber

 

Sosu için:

4-5 adet konserve közlenmiş kırmızı biber

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı et/ kemik suyu

Tuz,

Karabiber

Pul biber

Nasıl Yaptım?

Yayvan bir tencerede azıcık zeytinyağı ile kıymayı kavurmaya başladım. Ardından içine çok incecik kıyılmış taze soğanı sırasıyla  küp domatesleri,ve ufak doğranmış biberleri de ekledim.Kısık ateşte yaklaşık on dakika kavurduktan sonra daha önceden suda beklettiğim üzümleri  limon suyunu ve baharatları ekledim. Arada bir iki çorba kaşığı  su ekleyerek kıymanın içindeki biberler pişene kadar üzeri açık olarak pişirdim.

Not:Eğer kıymanızın iyice ince olmasını isterseniz karışımı el blenderiyle ezebilirsiniz ancak o zaman üzümleri sonradan ilave etmelisiniz.

1-DSC_4349

Kıymam bir kenarda beklerken sıra biberleri hazırlamaya geldi. Biberleri kaynamakta olan tuzlu suyun içine atıp yaklaşık beş dakika haşladım,ocağı söndürdüm ve beş dakika da bu şekilde beklettim.Amacım biberlerin kabuğu ayrılmadan yumuşamalarını sağlamaktı.Ardından biberleri soğuk suya attım ki renklerini ve diriliklerini kaybetmesinler. Biberlerin kapaklarını şekilde görüldüğü gibi ayırdım ve soğumalarını bekledikten sonra içlerini kıyma harcımla doldurdum. Kapaklarını kapatmadan önce dolmanın üzerini örtecek şekilde birer parça eski kaşar peyniri koyup kapakları kapattım.

1-DSC_4356

Servisten yarım saat kadar önce 180 dereceye ön kızdırılmış fırında dolmalarımı 20 dakika kadar fırınladım.

Not:Fırın kabımın içine sadece yarım çay bardağı kadar su ve 2 kaşık da zeytinyağı ekledim.

Sosu:

Konserve köz biberleri sarımsak ve az zeytinyağı le  el blenderinde püre haline getirdim. Ocağın üzerine aldım,baharatını ve et suyunu ve kremayı ekledikten sonra on  dakika kadar kısık ateşte karıştırarak pişirdim.

1-DSC_4365

Servis:

Fotoğrafta da görüldüğü gibi tabağa biberi yerleştirdikten sonra sosunu yanına döktüm ve beyaza pilav ile birlikte servis yaptım.Orijinalinde de garnitür olarak pilav vardı ve pek yakışmıştı.

Afiyet Olsun!

1-DSC_4378

 

 

 

 

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 4.537 takipçiye katılın

%d blogcu bunu beğendi: