Skip to content

Atölyelere Devam

21 Ocak 2015

1-EKŞİ MAYA VE EKMEĞİM2

Bütün Umutlar 2015’e Emanet…

31 Aralık 2014
 Bu yıl yine, tencereler kaynasın ocaklarınızda, ekmekler pişsin fırınlarınızda,mis gibi kokular yayılsın mutfağınızdan,konuklar eksik olmasın sofranızdan,neşéli sesler duyulsun evlerinizden ,bu dilekler size “mutfakpenceremden”
Fotoğraf

Sarhoş Tavuk, Ayyaş Hindi’ye Karşı

28 Aralık 2014

1-IMG-20141227-WA0005

 

Adı üzerinde sarhoş olmuş, yani epey alkol almış bir kanatlı yemeğidir bu. Ne kadar sarhoş olsa da kaynarken bütün alkolü uçuyor, tavuğumuz veya söz konusu hindiyse hindimiz ayılıveriyor. Bu yemeğin esas ismi Tavuk Provensial olup Fransız usulü bir pişirme tekniği uygulanmıştır. Biliyorsunuz oldukça lezzetli bir kestaneli hindi tarifim var daha önce verdiğim, ancak bazen soframız kalabalık olmayabiliyor ve değil bir hindi bir tavuk bile fazla olabiliyor.İşt eo zaman ister bir hindi butunu ikiye böldürerek, ya da güvendiğimiz bir üreticinin tavuk bagetleirnden  kişi başı bir veya iki tane olacak şekilde alıyor ve bu nefis yemeği pişiriyoruz.Yemeğimizin malzemesi ve yapılış fotoğrafları önce gözünüzü korkutabilir, ancak dört kişilik bir Sarhoş tavuk toplam bir saat onbeş  Sarhoş hindi ise iki saat, bilemediniz iki saat on beş dakikada sofrada olur. Ancak, bu kadar lezzetli bir yemek için bu süreye değer doğrusu. Eğer yılbaşında böyle bir yemek yapmak isterseniz yemeği sabahtan hazır edip son anda kaynatma işini yapabilirsiniz. Hatta fırında ısıtmanız bile mümkün.

Aklınızda olsun: Alkol kullanmadan benzer bir yemek yapılabilir.Ancak sırasıyla tekniği uygulayabilirsiniz.O zaman daha fazla et suyuna ihtiyacınız olacaktır ve yemeği flambe etme kısmını geçmek gerekir.Tadı farklı ama yine de nefis olur.

Malzemeler: 4 kişilik

4 tavuk butu veya sekiz baget/ Veya dörde bölünmüş büyükçe bir hindi butu

Kişi başı 4 adet arpacık soğanı

Kişi başı 4 adet mantar

Kişi başı 4 parça havuç

1 lt kemik/ et  suyu

2 çorba kaşığı yemeklik kanyak

3-4  çorba kaşığı yemeklik kırmızı şarap

2 çorba kaşığı kadar un

8 çorba kaşığı tereyağı

1 adet büyük boy, kalınca piyazlık doğranmış kuru soğan

Tuz

YAPILIŞI:

Derince bir döküm tava vaya derin ve geniş bir çift tabanlı çelik tencereye 6 kaşık tereyağını,yaklaşık 150 gr. koyuyor ve altını açıyoruz. Bu yağda piyazlık kuru soğanı, ve ince silindirler halinde kestiğimiz havuçları iyice pembeleşene kadar kavuruyoruz.Ancak soğanların renginin kararmamasına dikkat ediyoruz.Bu işlem tamamlanınca havuç ve soğanları yağdan çıkartıyoruz.Soğanları bir kenara havuçları başka bir kaba alıyoruz. Yağın bulunduğu tavaya tuzla ovulmuş etleri ekliyor ve fotoğraftaki bigi kızarana kadar alt üst çevirerek pişiriyoruz. Tavuk için yaklaşık on dakika, hindi için en fazla yirmi dakika yeterli oluyor.

Fotoğrafını gördüğünüz,Sarhoş hindi yemeği kalabalık bir sofra için haxırlandı. Üç hindi butundan altı parça çıktı ve bu miktar  yaklaşık on kişiyi doyurdu.
1-20141223_150015
Ardından hemen etlerin üzerine avucumuzla yeteri kadar unu serpeliyoruz. Bir kez alt üst yaptıktan sonra ocağı kapatıp bir yandan kanyağı etlerin üzerine dökerken bir yandan da uzun bir çakmakla tenceredeki alkolü alevlendiriyoruz. Bu işlem oldukça dikkat ister. Özellikle ocağı söndürmeliyiz,ancak tencere soğumamalı ki alev alkol yanabilsin. Bir kişi alkolü atar, diğeri yakarsa çok daha kolay oluyor. Bu yaptığımız işlemin sebebi etin suyunun ve bütün kızartma esnsında ortaya çıkan lezzetin etin içinde kalmasını sağlamak ve tabii ete muhteşem bir tat katmak içindir.

1-20141223_151845
Bu işlemden sonra etleri kenara alıyoruz ve tencerenin altını açıp bir miktar şarapla dibini çözüyoruz.

1-20141223_152158
Çözdüğümüz dip sosun içine et/kemik suyunu ve bir bardak da sıcak suyu ekledikten sonra büyükçe bir tel süzgecin içine işe başlarken kavurduğumuz soğanları koyuyor ve tenceredeki sosu bu soğanları ezerek tel sğzgeçten geçiriyoruz. Böylece sosumuz fazla koyu renk yanık yağ ve deri parçalarından arınmış oluyor.

1-20141223_152346

Şimdi tenceremize tekrar etleri, havuçları ve dip sosumuzu, et suyumuzu ve bir bardak kadar sıcak su ve az tuz koyuyoruz. Kapağını kapatıp, mum alevi tabir ettiğimiz kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.Bu arada, arpacık soğanlarını bir kaşık tereyağında kısık ateşte alt üst hafifçe kavuruyor hafifçe tıkırdayan tencereye ekliyoruz. Mantarları da aynı şekilde ancak sulanmamaları için bu defa sert ateşte alt üst kavurup onları da tencereye ekliyoruz. Birazdan nefis bir koku mutfağımıza oradan da evimizin her yerine ulaşacak.
Bu yemek sunulurken üzerine minik küp kesilmiş ve sarımsakla tatlandırılmış ekmek parçaları ve incecik kıyılmış maydanozla  süslemek mümkün.

Afiyet olsun!

 

 

Üzümlü Kek/ Weihnachtsstolle

19 Aralık 2014

1-DSC_0641
MALZEMELER

650 gr. un

Bir fiske tuz

40 gr. yaş maya

175 ml.ılık süt

250 gr.tereyağı

75 gr. toz şeker

Bir limon kabuğu rendesi

2 yumurta ve 2 yumurtanın sarısı

75 gr. Antep fıstığı

75 gr. file badem

100 gr. pudra şekeri

150 gr. sultani üzüm

75 gr. yaban mersini

Biraz rum veya konyak üzümleri ıslatmak için

Arzu edilirse 1 kahve fincanı rum veya konyak hamura katılabiliyor.

Çalışmak için un

YAPILIŞI:

Üzümleri sıcak suyla yıkıyor kuruluyor ve bir gece boyunca alkolde yatırıyoruz.

Un ve tuz, elendikten sonra içine 75 gr. ılık süte katılmış mayayı katıyoruz ve yoğurmadan üzeri örtülü olarak 15 dakika bekletiyoruz.Bkz. üst foto.

175 gr. tereyağını eritip şeker, limon kabuğu ve yumurta ile karıştırdıktan sonra kalan sütle beraber bekleyen hamura katıp mikser ile karıştırmaya başlıyoruz. Daha sonra da elle yoğurarak elastik bir hamur elde ediyoruz.

-Bu hale gelen hamurumuzu 2-3 saat kadar ılık ortamda bekletiyoruz.

-Hamur fark edilecek kadar kabardığında içine meyve ve yemişleri de katıyoruz ve üzeri örtülü olarak tekrar 2 saat bekletiyoruz.

-Ardından hamuru tekrar yoğurup oval bir şekil veriyoruz. Elle şekillendiriyoruz. Ve 20 dakika yağlı kağıt kaplı fırın tepsisinde bekletiyoruz.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika , sonra 180 dereceye kısarak 45 dakika daha pişiriyoruz. Son 20 dakikada kekimizin üzerine bir parça yağlı kağıt kapatmamız gerekebilir.

Fırından çıkan kekimizin üzerine kalan tereyağımızı sürüp pudra şekeriyle örtüyoruz.

Bu keki iyice soğuduktan sonra önce sıkıca streçle sarıp hava almayacak şekilde kuru ve serin ortamda haftalarca saklayabilirsiniz.

Afiyet Olsun!

Balkabağı ve Kerevizli Mücver

15 Aralık 2014

1-DSC_5162

Kışın kış sebzesi yenir diyorsam, mücveri de kış kabağıyla yapmak gerekir diye düşündüm ve kolları sıvadım. Taze soğan yerine bir sap pırasa, kabağa arkadaş biraz da kereviz ekleyince altın rengi nefis bir kış mücveri oluverdi. Biz afiyetle yedik. Belki siz de denersiniz.

Neler Kullandım?

½ kg balkabağı

1 adet orta boy kereviz

½ sap incesinden pırasa

2 yumurta

2 kibrit kutusu kadar keçi peyniri

Maydanoz, dereotu

Tuz, karabiber

2 çorba kaşığı galeta unu

Kızartmak için zeytinyağı

Nasıl Yaptım?

Balkabağı ve kerevizi rendenin kalın tarafından rendeledim. Pırasayı önce boyuna sonra eninden incecik doğradım. Peynir, yumurta, yeşillikleri ve galeta ununu ekledikten sonra bol yağda hızlıca kızarttım.Havlu kağıt üzerinde beklettikten sonra doğru servis tabağına.

Afiyet olsun!

 

 

 

 

 

Toprak Ana Günü Kutlamaları Başladı

06 Aralık 2014

Her yıl olduğu gibi bu yıl da Terra Madre  / Toprak Ana Günü kutlamaları başladı. Halen sürmekte olan etkinlikleri https://www.facebook.com/fikirsahibidamaklar’dan takip edebilirsiniz.

Ben de  tam da bu özel haftaya denk geldiği için yarın 7. Aralık Pazar günü ” mutfakpenceremden” sıfatıyla Etiler Alkent Bambino Oyuncak’ta miniklerle ekmek mayası yapmayı deneyimleyeceğim. Ayrıca anneleriyle evde sağlıklı beslenme hakkında küçük bir söyleşimiz olacak.

Bu arada aşağıdaki duyuruya  da hassasiyet göstereceğinize eminim.

Sevgiyle sağlıkla hoş kalınız.

hafta sonu boyunca sosyal medyada Yedikule Bostanları’na desteğinizi rica edebilir miyiz?

Slow Food, Fikir Sahibi Damaklar
Istanbul, Türkiye

06 Ara 2014 — 19 bin imzacımıza, destekçimize, yol arkadaşımızdan ricamızdır:

İstanbul Büyükşehir Belediye başkanı Kadir Topbaş evet, belki projeyi iade etti Belediye Meclisi’ne ancak henüz Yedikule Bostanları’nın akibeti belli değil.

Belediye’nin basına dağıttığı açıklamada Yedikule Bostanları’nın bir komisyon oluşturulma yolu ile geleceğinin yeniden gözden geçirileceği söyleniyordu. Henüz bu komisyonda kimler olacak, bilmiyoruz. Yedikule Bostanları Girişimi’nin bostanları koruyan alternatif projesi konu edilecek mi, bilmiyoruz. Dahası kişisel koşturmamız, çoluğumuz çocuğumuz ve Türkiye’nin her an değişen gündemi içinde gözümüzden kaçırmama şansımız var mı, bostandaki her hangi bir gelişmeyi, bilmiyoruz.

O yüzden, biz taleplerimizi hemen, şimdi tekrarlayalım istiyoruz. Elimizi çabuk tutalım, konuyu uyumaya terk etmeyelim diyoruz. Bir kaç tweet hazırladık, eğer bize el verir ve önümüzdeki iki gün sosyal medya aracılığı ıle yayılmasını sağlarsanız… belki İBB’ye uyumadığımızı, takibinde olduğumuzu ve beklediğimizi hatırlatabiliriz:
Yedikule Bostanları’nın tarihi misyonu ve geleneksel fonksiyonu korunsun; Yedikule Bostanları tarım alanı olarak kalsın.

işbirliğinize tüm muhabbetlimizle..

tweet örnekleri:

sayın başkan! 19bini geçtik. duyuyorsunuz bizi, değil mi? #KadirTopbaş #YedikuleBostanları http://www.change.org/YedikuleBostanlari @ibbPR @ChangeTR

#YedikuleBostanları bostan kalsın kültür bu, gelenek bu diyoruz. biliyorsunuz. değil mi? #KadirTopbaş http://www.change.org/YedikuleBostanlari @ibbPR

#YedikuleBostanları’nda 14 Aralık’ta keşkek pişirecek ve paylaşacağız, hadi! iyi haberler bekliyoruz sizden başkan! #KadirTopbaş @ibbPR

sayın başkan, biz bu hafta Toprak Ana’ya sadakat asıl olandır demenizi bekliyoruz #KadirTopbaş #YedikuleBostanları @ibbpr @ChangeTR

Yedikule Bostanları tarım alanı olarak kalsın. @ibbBeyazmasa @Kadir__Topbas @Fatih_Bld @Mustafa___Demir
Yedikule Bostanları tarım alanı olarak kalsın. @ibbBeyazmasa @Kadir__Topbas @Fatih_Bld @Mustafa___Demir
İstanbul’un tarihi kara surları 1985 yılında UNESCO tarafından Dünya Mirası kabul edildi. Haklı bir karardı ve biz de bu surları emanet sayıyor, koruyoruz. Bu bağlamda 1500 yıldır bu surların parçası olan tarım alanları…

Tam Zamanı/ Kış Sebzeleri Şöleni

24 Kasım 2014
1-DSC_7057

Brokkoli ograten

 

1-DSC_3827

Karnabahar kroket

1-DSC_2584

Kereviz pane

1-DSC_1531

Pırasa köftesi

 

Brokkoli graten, karnabahar kroket, kereviz pane, pırasa köftesi

 

 

Takip Et

Her yeni yazı için posta kutunuza gönderim alın.

Diğer 7.516 takipçiye katılın

%d blogcu bunu beğendi: