Skip to content

Etli Patlıcan Yarma Dolma

25 Ağustos 2011

Yine geldik bir anneanne yemeğine. Yemek defterlerimi karıştırdığımda hep rahmetli anneannemle yüzleşiyor, onunla konuşuyorum sanki. Sanki ben mutfağa girip de onun bize öğrettiği, yapmaya alıştırdığı yemeklerden birini yapmaya hazırlandığımda hemen karşımda yerini alıyor ve kontrole başlıyor. Seçilen malzemelerden tutun yemeğin yapılış tekniği ve sonra da miktarı kontrol ediliyor. Muhakkak eleştirecek bir şeyler buluyor tabii. Özellikle ben daha sağlıklı yapmak uğruna bir şeyleri değiştirdiğimde kaşları çatılıyor yüzü buruşuyor sanki. Hele miktarlar onu hiç memnun etmiyor. Ben ki ailenin bol kepçesiyimdir, henüz bu konuda da anneannemin eline su dökebilmiş değilim. Evde yemek yiyenlerin sayısı azalıyor ama ben hala 4 kişi hatta ya bir gelen olursa diye 6 kişiye göre yemek yapmaktan bir türlü vazgeçemediğim halde siz rahmetliyi düşünün, ne bol yemek yaparmış. Bugün tarif edeceğim gibi ağır misafir yemekleri için günlerce hazırlık yapardı ve onun bu kadar uğraşla ortaya çıkardığı şeyleri biz beş dakikada gövdeye indiriverirdik. Çoğu kez ne kadar emek verildiğinin farkına bile varmazdık.

Bu defa bu yemeğin bir kısmını tam onun yaptığı gibi, bir kısmını da daha sağlıklı olduğuna inandığım gibi yaptım. Sofradakiler aradaki farkı anladı mı bilmem!

Sadece 3 malzemeyle yapılsa da iftar için biraz zahmetli olur ama bayram sofraları için yanına beyaz pilav ve çoban salata ile önerebileceğim değişik bir yemek olacaktır. Sıcak olduğu kadar ılık da yenilebilir. Biz, sofrada yerken, biraz kalsa da ertesi gün soğuk yesek diye dua ederiz. Bakalım siz de beğenecek misiniz!

 

MALZEMELER:

4 kişiye 3 er tane yani 12 adet dolma için:

3 adet kalınlarından kemer patlıcan

250-300 gr. kıyma

1-2 yumurta

2 bardak kızartma yağı veya ızgara yapacaksak sadece 1 kahve fincanı yağ

YAPILIŞI:

Patlıcanları enlemesine ve boylamasına ikiye bölerek her birinden 4 er parça elde ediyoruz.

Tuzlu suda beklettikten sonra fotoğraftaki gibi her parçayı kenarlarından çiziyoruz ki kızardıktan sonra kolayca içlerini ayırabilelim.

İstersek bol kızgın yağda kızartıyor, istersek çok az yağ sürmek suretiyle döküm tavada ızgara yapıyoruz.

Bu arada kıymamızı çok az suyla eritip suyunu çekene kadar iyice pişiriyoruz.

Kızaran patlıcanların içlerini kabuklarından dikkatlice ayırıp, pişirdiğimiz kıyma ile bir doğrayıcı/karıştırıcı yardımıyla karıştırıyoruz. Karışımı tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra fotoğraftaki gibi patlıcan kabuklarına dolduruyoruz. Patlıcanları kenarlarından azıcık elle kapatır gibi yaparak üzerlerine bolca çırpılmış yumurta sürüyoruz. Ben yıllardır bu safhadaki dolmaları kızgın fırında pişiririm. Eskiden dolmalar bolca yumurtaya bulanıp tavada kızartılırdı. Arzu eden bu şekilde de yapabilir. Fırında pişirmek hem zamandan kazandırıyor hem de kalbimizi koruyor.

 

Reklamlar

Bir Yanıt Bırakın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: