Yeşil Domates Dolması

Sebze, meyve pazarlarını gezmeye bayılırım. Eskiden pazarlarda gerçekten yerel olan çevremizdeki çoktandır kaybolmuş bostanlardan gelen ürünleri bulabilirdik. Yaşlı amcalar, teyzeler kendi arka bahçelerinden topladıkları yeşillikleri pazara getirirlerdi. Sonra yavaş yavaş önce bostanlarımız bizi terk ettiler sonra da buralardan gelen ürünleri satan pazarcılar. Yerine hepsi aynı boy ve şekildeki sebze ve meyveler geldi. Pazarcılar zaten toptancılar haline ne geliyorsa onu alıp satıyorlar. Hepsinde aynı mal. Bizler de arabamıza en yakın tezgahtan alışveriş yapmayı tercih ediyoruz olup bitiyor. Zaten tezgahların çoğunda sebze meyve yerine ihraç fazlası giyim kuşam satılıyor ya. Şimdi ancak küçük şehirlerde veya şehirlerarası yollarda kurulan köylü pazarlarından alış veriş yaparken eski pazarların tadına varabiliyoruz. Geçen hafta semtimizdeki sebze pazarında bu eski tezgahlardan birine rastladım. Yaşlıca bir teyze yazı geçirdiği memleketinden dönerken pazara yerel birçok ürün getirmiş. Salamura yaprak, taze ceviz, fındık, salça, otlar ve bir de azıcık yeşil domates. Karadeniz’in bir köyünden gelmişler. Tam istediğim boyda olmasalar da eski pazarcıların  hatırına hemen oracıkta kalan domatesleri alıverdim. Yeşil domatesin turşusunu da kuracağım ama elimdeki domates az olduğundan,  bu defa size,  yine çok kıymetli bir aile yemeğimizi tarif edeceğim. Yapılışı kimine göre zor kimine göre kolay ama çok lezzetli olan bu yemeği ailemize katılan tüm yeni fertler(damatlar ve çocuklar) çok sevmişlerdir. Bakalım siz ne diyeceksiniz?

MALZEMELER:

8 adet orta irilikte yeşil domates veya tam olmamış kırmızı domates de olabilir

400 gr. kıyma /az yağlı olmalı

300 gr. közlenmiş, ayıklanmış, süzülmüş patlıcan içi

Yarım su bardağı kadar kırmızı domates rendesi

Tuz, karabiber

Dolma fıstığı

2-3 çorba kaşığı sıvı yağ

Arzuya göre bir tutam tarçın eklenebilir.

1 iyice çırpılmış yumurta

YAPILIŞI:

Benim tariflerimi takip edenler artık anlamışlardır ki geleneksel yemeklerimizin pişirme tekniklerini günümüzün “sağlıklı” beslenme akımına uydurmak için biraz değiştiriyorum. Bunu kesinlikle bir modaya ayak uydurmak için değil, yaşarken edindiğim tecrübelere dayanarak yapıyorum. Kullandığım yağlar ve neredeyse unuttuğum kızartmalar sayesinde mide şişkinliği ve benzeri sorunlarımdan kurtuldum. Bu nedenle anneannemin ve annemin tavada kızartarak hazırladığı bu yemeği ben ve kız kardeşim artık tamamen çiğden fırında pişiriyoruz. Siz her iki türlüsünü de deneyebilirsiniz.

-Domatesleri tam ortalarından enlemesine ikiye bölüyoruz. İçlerini tatlı kaşığı yardımıyla iyice boşaltıyoruz. Bu içleri de iyice kıyarak kırmızı domates sosumuza ekliyoruz.

Diğer yanda kıymamızı 1 bardak su içinde iyice ezip pişiriyoruz. Kıyma pişip de suyunu çekmeye başlarken oluşan et suyunu kenara alıp kalanını kıymaya çektiriyoruz.

Közlenmiş patlıcanlarımızın da iyice suyunu salmış olması gerekli.

Kıyma ve patlıcanları biribirine iyice karıştıyoruz. Her iki malzeme de eğer iyice kurumuşsa rahatlıkla robottan bile çekebiliriz. Anneannem bunları tezgah üstü, elle çevrilen minik et makinesinden çekerdi.

Bu harca tuz, karabiber ve biraz da kavrulmuş dolma fıstığı kattıktan sonra domateslerin içini dolduruyoruz. Bu safhada annem dolmaları çırpılmış yumurtaya bulayıp önce tavada kızartır sonra da domates sosu içinde kaynatır. Biz ise kızartma işlemi yerine dolmaları daha sonra fırına da koyabileceğimiz yayvan çelik sahanda üzeri kapalı olarak  domatesler pişene kadar sosuyla pişiriyoruz ve sonra da üzerlerine yumurta sürüp fırında iyice kızartıyoruz.

Afiyet Olsun!