Skip to content
Reklamlar

Hazır Baklava Yufkası ile Kıymalı Anneanne Böreği

24 Ekim 2011

Bayram Hazırlığı 1

Size sık sık anneannemden öğrendiğim yemek ve tatlı tariflerini veriyorum ama bunların içinde evde açılan yufka ile yapılan böreklere rastlamak pek mümkün değil, hatta neredeyse hiç değil. Annem çalışırken bütün yemek işi anneannemde olduğundan, evde ne annemin ne de anneannemin hamur açtığını görmedim. Ancak bir tek mafiş yapılırken tezgah boşalır ve Mehlika Sultan mafişin hamurunu yufka inceliğinde açardı. Ama onlar yufka açmıyor diye evde börek ve baklava yapılmadığını sanmayın ha! Eskiden bazı yufkacılarda günlük baklava yufkası satılırdı. Ama bunlar pek şimdikiler gibi dayanıklı değildi ve öyle havası alınmış ambalajlarda değil açıkta satılırlardı. Daha sonra bu yufkacılar siparişle çalışmaya başladılar ve en sonunda da şehrin ancak birkaç yerinde hizmet verir oldular. İşte bizim tatlı ve börekler de bu yufka ile yapılırdı. Doğrusu elde açılan yufkayı hiç aratmazlardı. Hatta çok kişi anneannemin elde hamur açtığını sanırdı. Bugün tarifini vereceğim kıymalı böreği ben de hazır vakumlanmış baklava yufkası ile yapıyorum. Ama bunun için sadece yufka yetmiyor. Arasına kullandığınız yağın cinsi ve miktarı çok önemli. Bu tür böreklerde tereyağı kullanmayı tercih ediyor ve öneriyorum. Bu böreği sarıp buzlukta bekletebildiğim için bayramdan 1-2 hafta evvel hazırlıyor, gerektiği kadarını çıkartıp pişiriyorum.

MALZEMELER:

1Paket hazır baklava yufkası (börek için olanları da var ama ben özellikle daha ince olan baklavalıktan alıyorum.)

1 kg. dana kıyması (muhakkak çift çekilmiş olmalı)

3 çorba kaşığı dolma fıstığı

1 çay bardağı kadar ıslatılmış kuş üzümü

1 tatlı kaşığı tepeleme karabiber

1 tatlı kaşığından biraz fazla tarçın

1 yemek kaşığına yakın tuz

3 adet orta boy kuru soğan

2 kaşık sıvı yağ

250 -300 gr. tereyağı

1 çay fincanı ince kıyılmış maydanoz

 

YAPILIŞI:

-Soğanları mümkünse elde tavla zarı gibi ya da robotta irice doğruyoruz. Kesinlikle rendelemiyoruz ki suyunu vermesin.

-Büyük ve yayvan bir tavaya 2 kaşık sıvı yağı ve soğanları koyuyoruz. Çok kısık ateşte kavurmadan pembeleştiriyoruz. Soğanlar kesinlikle yanmamalı.

– Dolma fıstığını ve kıymayı tavaya ilave ediyor ve topaklanmaması için tahta kaşıkla iyice ezerek kıymayı pişiriyoruz. Kıymamız çok yağsız ise bir kaşık daha sıvı yağ ekleyebiliriz.

– Baharatını ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip ocaktan alıyoruz. Ilınmaya bırakıyoruz.

– Tereyağımızı yakmadan eritiyoruz. Kolayca sürülmesi için sadece 1kahve fincanı sıcak su  ekliyoruz. Tereyağı kabımızı içinde sıcak su olan bir kapta bekletirsek işimiz bitene kadar donmamasını sağlayabiliriz.

-Yufkaları paketinden çıkarttıktan sonra üzerlerine temiz bir mutfak bezi örtmenizi öneririm, yoksa çabucak kuruyabilirler.

-Her börek rulosu için 3 yaprak yufka kullanıyoruz( arzu ederseniz 4 de olabilir, size kalmış) Birinci katı naylonun üzerine yaydıktan sonra fırçayla tereyağını sürüp diğer katı yayıyoruz ve yağlıyoruz.3.Yufkayı koyduğumda yağlamıyor, kıyma içini yerleştiriyoruz. Çok sıkı bir şekilde sararken arada yapışması için yine yağ sürüyoruz. Ve en üstünü yine yağlıyoruz. İstediğimiz büyüklükte *parçalara kesilecek şekilde çentikler attıktan sonra ister naylona sarıp yan yana dizerek istersek aralarına naylon koyarak bir kutu içinde buzluğa yerleştiriyoruz.

-Bütün yufka bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz.

-Böreğimizi pişirirken üzerine hiçbir şey sürmüyoruz.

-180 derece fırında 30 dakika pişirmek yeterlidir.

Afiyet olsun!

Ben bu böreği kokteyl davetlerinde veya çayda ikram edeceksem 2 parmak genişliğinde, yemekte servis yapacaksam o zaman 4 parmak genişliğinde kesmeyi tercih ediyorum. Börek küçük olduğunda daha rahat yenilebiliyor. Hatta eğer iyice küçük yapacaksanız,  o zaman bir yaprağı ortadan ikiye katlayarak sigara böreği gibi hazırlayıp minik minik kesebilirsiniz. Börekler küçüldükçe pişme süresi kısalacaktır aman dikkat!

 

Reklamlar
2 Yorum leave one →
  1. 24 Ekim 2011 12:33

    Aynı şekilde bu böreği denemiştim ben de. Gerçekten çok güzel oluyor, ellerinize sağlık. Yalnız ben 6-7 yufkayı üst üste kullanmıştım, bu yüzden de biraz sert olmuştu. Artık 3 yufkadan yapayım ben de sizin gibi.

    Ayrı bir versiyonunu da teyzemde yemiştim, aynı işlemleri yaparak mükemmel bir karaköy böreği çıkarmıştı ortaya. Ama aynı işlemlerle onun böreği neden karaköy böreği gibi yumuşak oldu da, benim yaptığım ve sizin yaptığınız çıtır çıtır oldu anlamadım doğrusu.

Trackbacks

  1. BAYRAM HAZIRLIĞI « mutfak penceremden

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: