Skip to content
Reklamlar

Patlıcan Üzeri köfte/ Anneannem Usulü

16 Mayıs 2012

Bazı yemekler vardır insana çocukluğunu hatırlatır. İşte bu yemek de benim için onlardan biri hatta en başta geleni bile diyebilirim, ama anneannem usulü yapılırsa! Çünkü yıllardır sağlıklı beslenme aşkına mutfağımdan kızartmaları*kaldırınca bu yemeği de kendime uydurarak yapmaya başlamıştım. Patlıcanları ve köfteleri kızartmadan ızgara yaparak hazırladığım yemek belki sağlıklı oluyordu ama çocukluğumdan damağımda kalan tadı hatırlatmıyordu.

Geçen hafta mevsimin ilk **patlıcanları elime geçtiğinde, bunlardan öyle bir yemek yapsam ki tadı damağımızda kalsa dedim ve sanki birden kendimi uzun yıllar öncesinde, anneannemin mutfağında buldum. Kızarmış patlıcanın mis gibi kokusuna üzerine eklenen sirkeli, sarmısaklı sosun ve kızarmış kuru köftenin kokusu da karıştı mı, tencere sofraya gelmese de olur, yeme yanında yat! Patlıcanları kızartarak işe giriştim ama köfteleri kızartmaya yine de gönlüm el vermedi. Onları az yağda çevirerek pişirdim. Sosunu hazırlayıp sadece 4-5 dakika tıkırdattım. Eşim ve kızım işten gelir gelmez kokuları takip ederek soluğu mutfakta aldılar. Yanına pişirdiğim pilavın demlenmesi beklenmeden sabırsızlıkla sofra hazırlandı, cacık ve taze ekmek de masadaki yerini alır almaz yemeğe oturuldu. Eşim bir tabak daha isterken, kızım yediği her lokmada “Hmmm, çocukluğumun lezzeti!” diye diye tabağını sıyırdı. Anneanneciğim ve yemekleri  hasretle anıldı.

Büyük olasılıkla sizi çocukluğunuza götüremeyebilir ama ben anneannemin elinden sayısız kez yediğim bu yemeği sizinle paylaşmak istiyorum.

*Kızartmayı mutfaktan kaldırdım diyorsam da ara sıra kendimizi ödüllendirmek için özlediğimiz şeyleri yapıyorum. Sakın yanlış anlaşılmasın.

**Mevsimin doğal yolla yetişmiş ilk patlıcanları.

MALZEMELER:

4 kişilik

1 kg. mümkünse kalınca kemer patlıcan ya da bostan patlıcanı

2-3  adet sivri biber

Kızartmak için arzu ettiğiniz sıvı yağ/ zeytinyağı

Kuru köfte için:

300 gr. kıyma

100 gr. kuru ekmek içi

1 adet kuru soğan

1 yumurta

Biraz maydanoz

Kimyon, tuz, karabiber

Sosu için:

4 diş sarımsak

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ( bu miktarı tadına bakarak azaltır veya çoğaltabilirsiniz)

1 çay kaşığı şeker( ben artık koymuyorum)

Tuz

1 çay fincanı domates sosu ve bir çay bardağı kadar su( Ben geçen yazdan kavanoza hazırladıklarımdan kullandım, çünkü henüz renk ve lezzet verecek domates pek yok.)

Zamanında anneannem sosu hazırlarken de yağ koyardı ama buna hiç gerek yok, çünkü patlıcanın kızardığı yağ yetiyor.

YAPILIŞI:

Alaca soyduğumuz patlıcanları 1 parmaktan ince olmayacak şekilde halka halka kesiyoruz.

Bir miktar sirke ve tuz kattığımız suda on, on beş dakika beklettikten sonra kurumaya bırakıyoruz.

Kuru köfteyi hazırlıyoruz. ( Soğanı rendeleyip,ıslattığımız ekmekle yumurta ve baharatları  kıymaya  katıyoruz. )Arzu ettiğimiz şekli veriyoruz.

Çelik veya döküm bir tavaya çok az sıvı yağ koyarak köfteleri alt üst çevirerek pişiriyoruz.

Derin bir tavada bolca yağ kızdırıp kızarttığımız patlıcan ve biberlerin fazla yağını

havlu kağıtla  alıyoruz . Geniş ve yayvan bir kuşane/tencereye diziyoruz. Bkz.fotoğraf. Üzerine köfteleri yerleştiriyoruz.

Domates püremizin içine sarımsakları incecik doğruyoruz. Tuz, şeker, su ve sirke ile bir taşım

kaynatıyoruz. Ardından köfte ve patlıcanların üzerine sosu döküyor ve sadece 4-5 dakika kadar üzeri kapalı olarak tıkırdatıyoruz.

Eğer yemeğiniz yanlışlıkla artacak olursa o zaman ertesi gün soğuk olarak da yenebilir.

Afiyet Olsun!

Reklamlar
5 Yorum leave one →
  1. hanemdepisenler permalink
    16 Mayıs 2012 10:59

    🙂 kesinlikle benim de anneannemden kalan bir anıdır bu yemek, yerini pek fazla şey tutamaz. elinize sağlık bana da eskiyi hatırlattınız. hala uzun zaman aralıklarıyla görüşebildiğimizde mevsim de yazsa mutlaka yapar benim için. dediğiniz gibi bu yemeğe asıl lezzetini veren en sonunda hepsinin sosuyla 5- 10 dk tıkırdatılması
    tekrar teşekkürler
    binnur

    • 16 Mayıs 2012 18:08

      Merhaba, teşekkürler, ben anneannemi kaybedeli 20 seneden fazla oldu . O, 85 yaşına rağmen mutfaktan çıkmamış biriydi, Onu hasretle anıyorum.:))

  2. Melis Zorluuysal permalink
    16 Mayıs 2012 10:04

    evde patlıcan ve pişmemiş harcı yapılmış köfteler var süper oldu bu tarif bende patlıcanlarla ne yapsam diyordum :))) ellerinize sağlık 🙂

  3. Deniz permalink
    16 Mayıs 2012 08:44

    ben de istiyoruum

  4. burcu permalink
    16 Mayıs 2012 08:31

    sabah sabah ağzım sulanıyor ki sabah sabah kendime patlıcan kızartmış ve kahvaltımın yanında yemiş olmama rağmen!

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: