Skip to content
Reklamlar

İslim Kebabı,diğer adıyla Kürdan Kebabı

10 Temmuz 2012

Şimdi ben size, bu yemek ailece en sevdiğimiz ve kimsenin “ hayır “ demediği yemektir dersem belki de  inanmayacaksınız, çünkü daha önce de birçok yemeği bu kategoriye sokmuşumdur. Ne yapayım, gerçekten de öyle. Kolay hazırlanan bir yemek olduğunu iddia edemeyeceğim ama lezzetine ve sunuşuna diyecek yoktur. Esasen patlıcan ile yapılan bu yemeği rahmetli anneannem kabakla da yapardı ve o da nefis olurdu. Yaz boyu sık sık soframızda yer alan islim kebabının değişik usulde yapılanları da var. Bazıları bu kebabı parça kuzu etiyle yapar. O zaman yemeğin ismi “ Beykoz Kebabı” olur. Etle yapıldığı zaman iki veya üç dilim patlıcan eti bohça gibi sarar. Bu etin büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Bizim yaptığımız köfteli olanında da yapılış değişiklikleri görülebilir. Mesela, köfteler çiğden de sarılabilir, tavada hafifçe döndürülüp pişirildikten sonra da. Patlıcanlar bol yağda kızartılabildiği gibi ızgara/ döküm tavada ızgara da yapılabilir. Ben de birkaç yıldır artık kızartma yerine ızgara yapmayı tercih edenlerdenim. Zaten sonunda fırında pişirdiğimiz için, sebzeler gayet güzel kızarıyor ve lezzetli oluyor. Zahmetli ama çok sevdiğimiz bu yemeği ailemizin gençleri de sık sık yapıyor ve konuklarına sunuyorlar. Hatta bundan yıllar önce yeğenim Yaprak, yurt dışında  öğrenci iken yabancı arkadaşlarına da pişirmiş, yemeğin tarifini de orada hazırladıkları minik yemek kitapçığına koymuştu.

Haydi şimdi yaz aylarının en kıymetli sıcak yemeklerinden biri olan İslim Kebabı için mutfağa girelim.

MALZEMELER:

6 kişi için,( yaklaşık 30 adet kürdan kebabı)

Yaklaşık 6-7 adet kemer patlıcan

3-4 adet yeşil biber

Süslemek için 2-3 domates

Sosu için 3 adet orta boy domatesin rendesi, 1 su bardağı su  ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı,tuz

Arzu edenler bu sosa 1 tatlı kaşığı biber salçası da ekleyebilirler.

Köftesi:

350 gr. kıyma                                            

2 dilim kuru ekmek tozu

1 yumurta

2 diş sarımsak

1 adet ufak soğanın rendesi

karabiber

tuz,

Arzuya göre kimyon/ ben muhakkak kullanırım, tercih sizin

Kızartma yapacaksanız ayçiçek veya zeytinyağı

Yeteri kadar kürdan

YAPILIŞI:

Öncelikle köftemizi yoğurup hazır ediyoruz. Ben zamanım varsa tavada döndürüyorum, yok eğer işim aceleyse çiğden sarıyorum. Hatta bazen öyle durumlar oluyor ki dondurucudan köfte indirip onların boyunu küçültüp sarmayı tercih edebiliyorum. Bunun için köftenin az yumuşamasını beklemek ve bıçakla ikiye veya üçe bölmek yeterli olacaktır.

Patlıcanları alaca soyduktan sonra boyuna yarım parmak kalınlığında kesiyoruz. Eğer kabak kullanacaksak biraz daha ince bile olabilir. Sirkeli ve tuzlu suda bekletip kurutuyoruz. Ardından ister bol yağda kızartıyoruz, istersek de ızgara yapıyoruz. Ben döküm tavayı bir kez zeytinyağı ile yağladıktan sonra sebzeleri ızgara yapıyorum. Daha sağlıklı bir yemek oluyor.

Fotoğrafta görüldüğü gibi köfteleri patlıcanlara sarıp üzerlerine domates ve biber parçalarını birer kürdanla tutturuyoruz.

Domates rendesini tuz ve zeytinyağı ile pişirdikten sonra bir bardak su ilavesiyle yemeğimizin dibine ve biraz da üzerine döküyoruz.

İslim kebabımızı fırında pişirirken kürdanların ve biberlerin yanmamaları için üzerini yağlı kağıtla  örtmek de yarar var. Bazen koyduğumuz su az gelebilir, eğer ekleyeceksek o zaman muhakkak su sıcak olmalıdır.

Yemeğimizin 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişmesi yeterli olacaktır. Köfteyi çiğden sardıysanız o zaman süreyi uzatmanız gerekecektir.

Yanına ne yakışır?

Eğer konuklarla beraber yenecekse muhakkak pirinç pilavı derim. Yoksa bulgur veya makarna yakışır. Tabii yaz sofralarının olmazsa olmazı cacık.

Afiyet Olsun!

Reklamlar
No comments yet

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: