Skip to content
Reklamlar

Asma Kabağı Reçeli

01 Eylül 2014

1-DSC_4522

Şeker sağlığa zararlı,aman reçel yerine pekmez yiyelim yedirelim diyor,diyor sonra kalkıp reçel tarifi veriyorum Ne bu perhiz ne bu lahana turşusu değilmi? Haksızlık etmeyin canım bütün bildiğim reçelleri tarif etmeye kalksam… Doğrusu özel bulduğum bazı reçelleri yapıyor ve sizinle paylaşıyorum. Bugün de senede bir kez tam da bugünlerde şimdilerde sadece özel manavlarda bulunan asma kabağından reçel yapacağız birlikte. Sarıyer pazarında,köylü tezgahlarında ,Büyükada’da ve Nişantaşı,Bebek gibi bazı semt manavlarında nadir bulunan bir şey asma kabağı. Ben de manavlara haber salmıştım,çıkar çıkmaz alayım diye.Bugün nihayet kabakların manavın elinde kalan sonuncusunu kaptım geldim.Manavın demesi millet tarlasını satmış artık hiç üretmiyormuş.Seneye belki bunu da bulamazsın dedi.Ben fe kabakları ayıklarken içinden çıkan bolca çekirdeği kurutup tohumluk yapmak üzere sakladım. Bakalım becerebilecek miyim?

Gelelim anneannemin unutulmaz tatlarından asma kabağı reçeline. Cam gibi şeffaf,mis gibi sakız kokulu bu reçelin ana maddesinin aslında özel bir tadı yoksa da reçelin yapımında kullanılan bal ve sakız reçele hem lezzet hem değer katıyor.Evde reçel yapmayayım ama size de yakalamışken tarif edeyim deyince yaptığım reçeli minik kavanozlara doldurup sevdiklerime hediye etmeye karar verdim.Doyumlukdeğil,sadece tadımlık.

1-DSC_4515

 

Neler gerekiyor?

Aşağı yukarı 1mt boyunda bir asma kabağı / benim aldığım brüt 1.8 kg geldi. Kabuğu ve çekirdeği çıkınca 1 kilogramdan az fazlası kaldı.

Yarım kg toz şeker

Yarım kg bal

3-4 diş sakız

1buçuk bardak su

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı dolma fıstığı

1 çorba kaşığı file badem / arzuya göre

Nasıl Yapıyorum?

Kabağı önce dörde veya daha fazla parçaya bölüyorum. Kabuklarını salatalık soyar gibi ayıklıyorum. Sonra her parçayı ortadan boyuna ikiye bölüyorum ve çekirdeklerini bir kaşık yardımıyla alıyorum. Ardından robotumun en iri rendesinden rendeliyorum. Anneannem bu işi özel bir rendeden rendeleyerek yapardı. Doğrusu benim bileğim o adar güçlü değil.Bu yüzden kabak rendeleri anneannemin yaptıklarının yanında daha ince ve görünmez oldular.Onun ayva,havuç ve kabak reçeli için kullandığı tırtılları kocaman olan özel bir rendesi vardı ve kabağı onunla rendeleyince şerit şerit çıkar pişince de şeffaflığını korurdu.

1-DSC_4508

Rendelediğim kabaklara bir miktar su ekleyerek iyice kaynatıyor, sonra bu suyu iyice süzüyorum.Hatta kabakların suyunu elimde sıkıp iyice kurutuyorum. Rahmetlinin kabakları mutfak peçetesi üzerinde beklettiğini anımsıyorum.

Bu arada tencereye şeker ve suyu koyup kaynatıyorum biraz koyulaşınca altını kısıp balı ekliyorum, şerbetim koyulaşınca kabak rendesini katıyor ve rengini çok bozmadan koyulaşana kadar pişiriyorum. Ocağı söndürdükten sonra limon suyu,kavrulmuş fıstık ve varsa file badem ekliyorum. Bunlardan sonra da birazcık tereyağı eklersem reçelimin şekerlenmemesi için ufak bir önlem almış oluyorum.

Aslında bu tarif aynen havuç reçeli yaparken de uygulanır.Kabak bulamazsanız havucu deneyin derim ancak havuç zaten biraz tatlı olduğundan şeker ve balı azaltmanızı öneririm.

Sevgiyle kalınız.

 

Reklamlar
No comments yet

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: