Kalıntı Ekmek ve Yufkalardan Sufle Yapalım

Evim tenhalaştı ama buzdolabımı tenhalaştırmayı bir türlü beceremediğimi itiraf edeceğim. Alışkanlıklardan vaz geçmek pek kolay olmuyor. Pazara çıktık mı iki kilo şundan üç kilo bundan demeye yatkın hala dilim. Oysa pazarlara da sık gitmiyorum artık. Biliyorsunuz mutfağıma giren çıkan son yıllarda sıkı denetimde. Nazilli İpek Hanım Çiftliği eksik olmasın. Tazecik mevsim sebzeleri, mis gibi peynir, boyasız ilaçsız zeytin, pirinç, tuz, bakliyat ve de en önemlisi ekmeğimi ve diğer bütün hamur işlerimi yaparken güvenle kullandığım çeşitli unlar her salı kapıma geliyor ya, yetiyor. Geri kalanlar da semt pazarlarında eskiden beri müşterisi olduğum hala kendi bahçesinde bir şeyler üreten köşede bucakta kalmış teyzeler ve amcalardan. Bu ara dedim ya tenhayız. Yarım kilo fasulyeden zeytinyağlı, üç patlıcandan karnıyarık, yarım kilo undan ekmek yapmak pek zor geliyor. Haydi yemeği azalttık diyelim, ekmek işi zor. Yarım kilo ekmek için fırın yaktığınıza değmiyor. Bir, bir buçuk kilo undan aşağı ekmek hamuru tutamıyorum. Derin dondurucuda sakladığım halde bazen bayatlayabiliyor ekmeklerim. Çeşitli şekillerde değerlendirmeye çalışıyorum o zaman. Bir de yufka olayım var. Börek yaparken kenarlardan kalan şekilsiz yufkaları ya da fazla alınmış hemen tüketilmemiş yufkaları da buzluğa atıyorum. Bir süre hepsini unutuyorum. Buzluk ve derin dondurucu temizliğine bir girişiyorum ki karşıma çıkıyorlar. İşte bayat ekmeklerim ve kalıntı yufkalarım o zaman yeniden can buluyor nefis bir yemeğe veya çay ikramına dönüşüveriyorlar. Çoğunuz belki biliyorsunuzdur ama ben yine de dayanamayıp kolay sufle tarifimi sizinle paylaşmak istiyorum.

Neler Gerekiyor?

Kurumuş ekmek dilimleri hatta kabuk ekmekler de olabilir.

Kalmış yufka parçaları

Kalmış çeşitli peynir parçaları

Süt

Yumurta

Zeytinyağı veya tereyağı

Nasıl Yapıyorum?

Yufka ve ekmekleri ufalayıp süte yatırıyorum. Miktarı da şöyle ayarlıyorum. Yayvan ve kenarlı bir kabın içine koyduğum ekmek/yufkaların üzerini örtecek ve hatta biraz da geçecek kadar soğuk süt yeterli oluyor. Fotoğrafta gördüğünüz 20cm e 20 cm lik bir kapta yapacağım mini sufle için ayrı bir kabın içine:

3 yumurta

1 ufak çay bardağı zeytinyağı veya 2 çorba kaşığı tereyağı(erimeden ölçüyorum)

1 su bardağı kadar da peynir rendesi ( beyaz,kaşar, dil,tulum evde ne peynir varsa ondan)

Koyup iyice karıştırıyorum.

Ekmek/yufkalar sürü iyice çektikten sonra bu karışımın içine alıyorum.Tuz karabiber, kırmızıbiber,ilavesiyle tatlandırıyorum.

En son fırına koyacağım kabın hafifçe yağlıyor ve karışımımı kaba döküyorum. Üzerine biraz daha kaşar rendesi serptikten sonra 180 derece ön ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar altı ve üstü kızarana kadar pişiriyorum. Böylece kalıntı peynirler ve ekmek/yufkalar değerleniyor.Üstelik şipşak bir de yemeğimiz veya çay yanımız hazır oluyor.