Skip to content
Reklamlar

Kestaneli Hindi Dolması ve İç Pilav

30 Aralık 2017

mutfak penceremden

Geçtiğimiz yıl kaybettiğimiz dayımın anısına…

Birçoğunuz gibi ben de yıllar önce hindiyi sadece yılbaşında yenen, pek de lezzeti olmayan, sert ve kuru bir et olarak tanıdım. İstisnalar hariç, dışarıda herhangi bir yerde yenen yılbaşı yemeğinde hindi en son ve neredeyse soğuk olarak gelir ve yediğinden pek bir şey anlamaz insan. Eğer usulüne uygun pişirilirse fevkalade lezzetli olabilecek bu ziyafet yemeğini evde yapmak isteyenlere esaslı bir tarif vereceğiz bugün.

Şimdi, kim pişirir artık evde hindi dediğinizi duyar gibiyim. Pek de haksız değilsiniz hani. Etrafta o kadar çok evlere hazır pişirilmiş hindi getiren var ki… Tabii bu bir tercih meselesi. Zaten yılbaşı sofrası için hindi pişirmek ya da pişirmemek de ayrı bir düşünce.  Aslında bu sofrada hindi olması aslında hiç de şart değil. Mühim olan masanızın, sevgi ve özenle hazırlanmış, her gün olandan biraz daha farklı yiyeceklerle donatılmış olması. Ancak yine de  hindi pişirecekseniz, bazı püf noktalarına dikkatinizi çekmek isterim.

Ben de…

View original post 660 kelime daha

Reklamlar

Çerkez Tavuğu

20 Aralık 2017

mutfak penceremden

 

 Çerkez Mutfağı’ndan Türk Mutfağı’na katılan en bilindik mezelerden biridir çerkez tavuğu.  Özellikle davet sofralarında ve yılbaşı menüsünde muhakkak bulunur. Bizim ailede bildim bileli çerkez tavuğunu annem yapar. Eh hakkını da vermek lazım pek de güzel yapar.

Ona göre cevizde cimrilik yapar, sosun kıvamını iyi tutturamazsanız lezzetli bir çerkez tavuğu yapamazsınız. Ben bu yemeği yaparken birazını robottan iyice çeker,  ertesi gün ekmeğin üzerine sürmek üzere bir kenara ayırırım. Tavsiye ederim.

Az laf çok iş deyip tarife geçeyim.

View original post 376 kelime daha

Yeni Yıl Temalı Kütük Kestane Pastası

20 Aralık 2017

mutfak penceremden

1-20131214_225515

Sanırım tanıştığımız ilk yıldı, size kestane ile çikolatanın aşkını bir öykü olarak yazdığım. Ben hem öyküyü severim hem çikolatayı hem de kestaneyi.Kestanenin bol lezzetli olduğu aralık ve ocak aylarında da eğer pasta yapacaksam kestane pastasını tercih ederim.Şekil şekil, model model pastalar. Kestane Pastası tariflerimi belki daha önce görmüş olabilirsiniz ama bu kez biraz farklı yaptım. Bakalım bunu nasıl bulacaksınız?

1-20131214_225356

Neler Kullandım?

1kg. kestane

200 gr eritilmiş tereyağı

175 gr pudra şekeri

3 çorba kaşığı  kakao

150 gr eritilmiş bitter çikolata

1 yumurta

Üzerine dökülecek sosu için: 1 yumurta 2 çorba kaşığı kakao, 2 çorba kaşığı pudra şekeri, ve eritmeden ölçtüğüm 2 çorba kaşığı dolusu tereyağı

Nasıl Yaptım?

1 Kg kestaneyi yıkayıp önce yarım saat ılık suda bekletip sonra üzerlerini çarpı şeklinde çizip tekrar bir saat kadar suda beklettikten sonra haşlıyorum. İyice haşlandıktan sonra tam soğumadan önce üzerlerinde ve arasında hiç kabuk kalmayacak şekilde ayıklıyorum. Diğer tarafta erimiş tereyağına pudra şekeri, yumurta katarak blenderde veya el mikseriyle…

View original post 96 kelime daha

Yılbaşında Evde misiniz?

20 Aralık 2017

mutfak penceremden

1-DSC_6535

Siz de yeni yıla evde kuracağınız sofranın başında girecekseniz bu özel akşam için hazırladığımız menü örneklerine göz atmanızı öneririm. Bu arada sofranızda hindi bulunması gerekmez, hindi tarifimizi organik bir tavukla da yapabilirsiniz. Sofranızdan bereket eksik olmasın…

https://mutfakpenceremden.com/2011/12/30/yilbasi-menu-ornekleri/

https://mutfakpenceremden.com/2011/12/28/kestaneli-hind…si-ve-ic-pilav/

Bu linklerde de yılın çeşitli zamanlarında yapılan parti menülerinden  örnekler bulup yararlanabilirsiniz.

https://mutfakpenceremden.com/2011/07/11/parti-zamani/

https://mutfakpenceremden.com/2011/07/13/parti-zamani-2/

https://mutfakpenceremden.com/2011/12/29/yilbasi-icin-k…li-kardan-adam/

View original post

Yeni Bir Yılı Karşılarken Aklınızda Bulunsun

17 Aralık 2017

mutfak penceremden

Herkese merhaba,

Her yeni yıl yaklaşırken yazdığım bir yazıyı bu kez güncelleyerek paylaşmak istedim. Belki yazdıklarımın bir çoğunu biliyorsunuzdur da zihninizin bir kenarında saklanmışlardır, bakarsınız şimdi size kendilerini hatırlatıverirler.

Yeni bir yılın başlaması ile bir döngü tamamlanıyor. Son başlangıçla birleşince çemberin iki ucu da birbiriyle birleşiyor. Çok çok eski çağlarda bile insanlar bahar aylarında doğanın yeniden doğuş zamanını yeni yıl olarak  kabul etmişler ve bunu çoşkulu törenlerle kutlamışlar. O zamanlardan beri çember  yani yüzük şekli bir döngünün tamama ermesi, sonsuzluk anlamında önem taşır. Bir deyişe göre,  o eski zamanlarda bile bazı toplumlarda yılbaşı sofralarına çember şeklinde süsler, ekmekler, yemekler konurmuş. Sonsuzluğa yani her bitişin bir başlangıç olduğuna inanıldığındandır ki yılbaşında bir çok geleneğe göre kışın yapraklarını dökmeyen çam ağacı gelin gibi süslenir bütün kış yeşil kalmayı başaran kokina bitkisi evlere taşınır. Toplumların geçmişte de bugün de uyguladıkları daha sayısız yeni yılı karşılama gelenekleri var. Hepsinin de  niyeti bir; yeni yılın…

View original post 686 kelime daha

Mayonezli Levrek / Yılbaşı sofranıza

17 Aralık 2017

mutfak penceremden

1-DSC_4094

Yıllar önce, dayımın restoranında çalıştığım günlerde yılbaşı hazırlıkları en az bir hafta önceden başlardı.Yılbaşı menüsü açık büfe olarak hazırlanırdı.Yemek ve meze sayısı çok fazla olduğu ve herşeyin hem taze hem de çok özenle hazırlanması gerektiği için, büfe açılışı saatinden başlayıp geri sayacak şekilde bir haftalık program yapılır ve ona sadık kalarak çalışılırdı. Büfenin açılması için bütün konukların salonda hazır olması beklenirdi ve dayım şef olarak büfenin mumlarını yakar, misafirlere bir kadeh kaldırdıktan sonra büfeyi açardı. Soğuk büfenin en gözde tepsisi her zaman “Mayonezli Levrek” olurdu. Bu tepsiyi süslemek için kendisi mutfağa girer bir elinde cımbız bir elinde bıçak belki de bir saatten fazla bu işle uğraşırdı.Bıçak dedim ama durun hele, unutmuşum,dayım süsleme işinde çoğu kez bıçak yerine jilet kullanırdı ki malzemeleri daha ince kesebilsin. Bu işi kimselere bırakmaz, sanırım bundan apayrı bir keyif alırdı.

Neler Kullanıyorum?

10-12 kişilik bir davet için

2 kg lık bir deniz levreği

2 su bardağı dolusu mayonez

Mayonez…

View original post 224 kelime daha

Kestaneli Kereviz Kebabı

12 Aralık 2017

mutfak penceremden

Aile yadigarı bir yemek olan kestaneli kereviz kebabını, kerevizi ağzına koymayanlara bile sevdirdiğimizi söylemeliyim. Kızarmış kerevizin patatesten pek farkı olmuyor. Misafirlerimize severek ikram ettiğimiz bu yemeği, dayım da yıllarca otelinde kendi elleriyle hazırlayarak müşterilerine  servis etmiştir. Böylece kestane, kereviz ve et her bir araya geldiklerinde anneannemi ve özellikle tarifin bu şekliyle dayımı bir kere daha anmış oluyoruz. Zira bu yemeğe domatesi ve soğanı ekleyen dayım olmuştur. Esasında bu yemek kesinlikle soğan ve domatesin olmadığı rengi ve tadı daha sade bir yemektir. Anneannemden gördüğümüz şeklinde tarçın tadı ve kokusu tüm yemeğe hakim olurdu. Hep demişimdir dayım kendine has bir mutfak adamıydı. Yemeklere muhakkak bir değişiklik bir lezzet katmak isterdi. Bugün onun usulünde tarif verdim ama yapılışında esas tarife göre uyarılarda bulundum.

MALZEMELER:

Bu tarif 4 kişiliktir.
1,5 kg. kereviz
20 Adet kestane
1 /2 Su bardağı domates sosu
1Adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Tuz/karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker

View original post 183 kelime daha

%d blogcu bunu beğendi: