Ekşi Elmalı Enginar Salatası

Şu doğanın işine bakınız. Kereviz bozulmaya mutfakları terk etmeye başlarken, enginar bütün haşmetiyle sofralarımıza arz-ı endam eder. Önce köşe başlarında kamyonlarda satılmaya başlar. Sonra sonra pazarlarda boy gösterir. Aman siz siz olun, taza taze ayıklatıp hemen limonlu suya koyup sonra pişirin. Ne olduğu belli olmayan suların içinde satılan enginarları tercih etmeyin lütfen. Rengi kararmasın diye değişik bazı kimyasallar katanlar oluyormuş bu sulara

En az kereviz kadar svdiğim enginarı özellikle yararları için oldukça fazla tüketirim. Hele hele Ege’nin o minicik enginar kalbini çiğ çiğ yiyebilirim. Tam size yeni bir enginar tarifi hazırlamak üzereyken, sofralarından her daim övgüyle söz ettiğim arkadaşım Semra’da yediğim enginar salatası gündemime geldi. Derhal derin dondurucumdaki son enginar paketi açıldı ve salatamız yapıldı.( İstanbul için şimdi taze enginar zamanı başlıyor.)

Taptaze ,canlılık veren bir lezzet arıyorsanız bu salatayı mutlaka denemelisiniz. Ben kalabalık bir davet sofrasına meze olarak hazırladım. Öneririm.

MALZEMELER:

6-8 kişi için ( enginarların boyuna bağlı)

6 adet çanak enginar

1 adet irice kuru soğan

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet kesme şeker

1 limon suyu(enginarları pişirirken kullanmak için)

***

1 adet yeşil ekşi elma

1 kahve fincanı  dolusu ince kıyım dereotu

3-4 sap taze soğan incecik kıyılmış

1 çorba kaşığı kapari

1 çay fincanı kadar salatalık turşusu çok minicik kıyılmış.

1 tatlı kaşığı hardal

Limon suyu arzuya göre

1 yemek kaşığı zeytinyağı( Tercihe bağlı,tarif böyle diyor ancak ben kullanmadım.)

1 çay fincanından biraz az mayonez (Ancak ben  1 çay fincanı süzme ev yoğurdumun içine 2 çorba kaşığı mayonez eklemekle yetindim, daha hafif oldu ama damakta bıraktığı lezzet aynıydı.)

YAPILIŞI:

Limonlu suda beklettiğimiz enginarları bildiğimiz usulde zeytinyağlı enginar pişirir gibi zeytinyağı, şeker, soğan, tuz ve limon ekleyerek pişiriyoruz.Ancak fazla pişip lapa olmasını da istemiyoruz.

Pişen enginarları boyuna göre 4 e vaya 6 ya bölüyoruz.

Bu arada sosumuzu hazırlıyoruz: Mayonez veya süzme yoğurtlu mayonezin içine ince kıyılmış taze soğan,kapari, turşu ve hardalı ekliyoruz. Bu sosa enginarları  kattıktan sonra ekşi elmamızı soyup parçalara ayırıyor ve cips inceliğinde kesiyoruz. İsteyen minicik küpler halinde de kesebilir.En son elmayı ekleyip salatamızı süslüyoruz.

Afiyet Olsun!

Yyaımlanmış enginar tariflerimden bu salataya alternatif olabilecekler: Buğdaylı enginar salatası, Enginar Yuvası