Enginar Yuvası

Kereviz mevsimi geçti geçiyor. Mart ayının ortasından itibaren doya doya enginar yiyebiliriz. Diyeceksiniz ki enginar zaten çıktı. Vallahi benim bu sebzelerin işine aklım ermiyor. Vaktinden önce çıkan hiçbir şeyi yememeye ve yedirmemeye son derece dikkat ediyorum.  “Sebze ve meyvelerimizin eski tatlarını neredeyse unuttuk, bir de mevsimsiz tezgâhlara çıkanlarla ne kesemize ne de sağlığımıza zarar verelim” derim. Bu konu çok derin, detaylı ve de tartışmalı bir konu, ancak ben kısaca kendi mutfağımda kullandığım malzemeleri nasıl temin ettiğimden söz etmek istiyorum.

 On yıl kadar önce bir süreliğine Antalya’dan özel olarak ‘doğal yollarla’ üretilen sebze ve meyve sevkiyatına abone olmuştum. Daha sonra İstanbul’da Cumhuriyet Köyü’nde organik tarım yapanlar da böyle bir sistem başlattılar. Bir süre de onlardan alışveriş yaptım. Derken İstanbul Kasımpaşa’da haftada bir kez kurulan Kastamonu pazarını keşfettim ve ardından organik pazarlar… Son altı aydır da Nazilli’deki İpek Hanım’ın Çiftliği’nden her hafta evimize kadar gelen, birçoğu ata tohumlarımızla yetişen ürünleri kullanıyorum. Evimde pişirdiğim ekmeğin de yediğimiz meyve sebzenin de tadı bir başka artık. 28 yaşındaki kızım bugün çiftlikten yediğimiz mandalinanın tadını bir yerlerden hatırladığını söylüyor! Artık sabahları yumurta yemek başka bir keyif bizim için.

Çiftliğin sahibi Pınar Hanım, henüz enginarı listesine almadığına göre biraz daha bekleyeceğiz sanırım. Ancak ben size geçen yazdan dondurup sakladığım son enginarlardan pişirip fotoğraflıyorum. Herkesin yapmadığı bir enginar yemeği yapmak ister misiniz? Bu tarif kolay yapılışı ile sizi,  lezzetiyle de konuklarınızı şaşırtacaktır.

 MALZEMELER:

 4 adet orta boy ayıklanmış, temizlenmiş enginar

4 ince dilim jambon

4 ince dilim taze kaşar

4 adet salatalık turşusu

4 tatlı kaşığı mayonez

2 diş sarımsak

Süslemek için dereotu ve kıvırcık yaprağı

 YAPILIŞI:

 Ayıklanmış temizlenmiş olarak aldığımız enginarları tuzlu ve limonlu suda pişene kadar haşlıyoruz. Bu arada jambon ve peynir ve turşuları incecik şeritler halinde kesiyoruz. Sarımsağı mayonezin içine rendeleyip iyice karıştırıyoruz.

  Servis tabağı içine önce bir kıvırcık yaprağı sonra bir enginar yerleştiriyoruz. Enginarın çukuruna bir tatlı kaşığı mayonez koyduktan sonra jambon, peynir ve turşunun da dörtte

birini dağınık bir şekilde koyup, dereotu ile süslüyoruz. Mayonez kullandığımız için yağ kullanmadık ancak siz arzu ederseniz birazcık sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

 Bu mevsim her hafta değişik bir enginar yemeği tarifimiz olacak.