Yeni Yıl Kurabiyeleri 3 / Tarçınlı Bademli Unsuz Yıldız Kurabiyeler / Zimtsterne

Yıldızlar sizin için ne anlam taşır bilemem ama ben onları hem umut ve hayallerimin simgesi olarak düşünürüm. Gökyüzünde yakalamaya çalıştığım her yıldızı peşinden koştuğum bir hayale benzetirim. Tam şimdi yakalayacağım dediğimde ya kayıverirler ya da önlerine bir bulut geliverir. Ama gün doğar, akşam olur ve yıldızlar yine gökyüzündeki yerlerini alırlar. Onların peşine düşmemiz için bizi beklerler.  Ümit etmenin, hayal peşinde koşmanın da sonu yoktur. Bir hayalimiz gerçekleştiğinde bir diğeri için ümit etmeye başladığımız gibi. Bu benim düşüncem ama bu sabah kızıma sorduğumda onun için yıldızlar bir zaman tünelini düşündürüyormuş. Bizler geçici onlar kalıcı olduğu ve yüzyıllar boyu olan biteni izleyebildikleri için:))

Hayallere dalarsam bugünkü yazı yarına kalabilir, iyisi mi biz gelelim yıldız kurabiyeye. Zaten bu düşüncelere de acaba niçin yılbaşı öncesi yapılan kurabiyelerin bir çoğu ay ve yıldız şeklindedir diye düşünürken gelmedim mi?

Acıbadem kurabiyesi nasıl Türk geleneğine aitse, tarçınlı bademli unsuz yıldız kurabiyeler de Almanların yüzyıllardır özellikle en büyük dini bayramları olan Noel zamanı yaptıkları son derece besleyici ve çok değerli kurabiyeleridir. Ben bu kurabiyeyi ilk defa kuzenimin çocukluk arkadaşı Anette’ nin annesinin çay davetinde yemiştim. Benzerlerini çok geride bırakan bir dokusu ve lezzeti vardı. Durum böyle olunca detaylı bir tarif almak kaçınılmazdı. Kadıncağız hem tarçınlı yıldızların hem de Almanlar’ a özel başka birçok bisküvinin tarifini bana bütün püf noktalarıyla beraber yazdırmıştı. Bu kurabiyenin Güney Almanya /( Schwaben) kökenli olduğu anlatılagelir. Güney Almanya’da yaşayan bu aile, tabii ki kendi yörelerine ait tarifleri bir başka güzel yapıyorlar.

Yapılışı biraz zahmetli gibi görünse de tadına değer. Bir kere yaptığınızda birkaç hafta tazeliğinden kaybetmeden saklayabilirsiniz.

MALZEMELER:

-4 yumurta akı

-1 fiske tuz

-300 gr. pudra şekeri/elenmiş

-1 tatlı kaşığı silme toz tarçın

-1 tatlı kaşığı silme kakao (bazıları kakao kullanmazlar, bu da tercihinize kalmış)

 -350 gr. özellikle kabuklarıyla birlikte çok ince çekilmiş tatlı badem tozu (arzu ederseniz bu miktarın 100 gr. ını fındık tozu olarak değiştirebilirsiniz.)

-Ayrıca üzerine sürmek için 1 yumurta akıyla yapılan royal icing; Yani 1 yumurta akından kar yapıp içine3 çorba kaşığı kadar pudra şekeri 2-3 damla limon suyu ekleyerek yapılan beyaz krema –arzu edenler bu kremaya da tarçın ekleyebilir o zaman renkleri hafif pembe olacaktır.

YAPILIŞI:

-Bademleri robottan un haline getiriyoruz.

– Yumurta aklarını bir fiske tuz ile kar haline getiriyoruz ve pudra şekerini de ekliyoruz. Badem tozunu da ilave ettikten sonra kurabiye hamurumuzu üzerine pudra şekeri serpilmiş yağlı kağıt veya naylon örtüye( silikon tepsi) alıp naylona sarılı olarak rulo yapıyor ve buzdolabında en az 1 saat bekletiyoruz.

– Buzdolabından aldığımız hamuru yine pudra şekeri ve biraz da tarçın serpilmiş olan iki yağlı kağıt/naylon arasında*1 cm. den biraz daha ince açıp yıldız kalıpla kesip pişirme kağıdımıza aktarıyoruz.

– Bu durumdaki kurabiyelerin üzerine hazırladığımız yumurta akı kremasından sürüp

1-) 125 dereceye önceden ısıtılan fırının en alt katında 15-20 dakika kadar pişiriyor, daha sonra ısıyı 100 dereceye düşürüp kurabiyeleri 10 dakika kadar kurutuyoruz. Fırının kapağını açtıktan sonra da üzerinde kurabiyeler olan yağlı kağıdı tepsiden sıyırıp fırın teli üzerinde kurumaya bırakıyoruz. Kurabiyeler iyice soğumadan çıkartmıyoruz.

VEYA:

2-)Tepsiye yayılmış olarak bir gece serinde üstü açık beklettikten sonra ertesi gün yıldızları kesip fırına veriyoruz. Pişirme şeklini aynen 1. yoldaki gibi uyguluyoruz.  Bu yöntem diğerine göre daha kolay ve garantili oluyor, çünkü kesip tekrar yağlı kağıda almak kolay oluyor.

*Bu kurabiyenin çok ince olması doğru değil, çünkü inceldikçe sertleşecektir, fazla kalın olursa da bu defa kurumayacaktır.

** Bir gece bekleyen kurabiyelerin dışı kabuk içi sakız gibi yumuşak olacaktır. Bu kurabiyede aranan da budur.

Kolaylık: Kurabiyelerin üzerini süslemek için extradan krema yapmak istemezseniz, kurabiye hamurunuza bademi katmadan evvel 3-4 kaşık bir kenara ayırabilir bunu süslemede kullanabilirsiniz. Kremayı sürerken bir damla suyla gevşetmeniz gerekebilir.

Bu kurabiyeler de çok kıymetli hediyeliklerdir.

Afiyet Olsun!