Anneannemin Portakal Reçeli

Evvelki akşam geç saatte elime geçen sebze/ meyve kolimde beni en sevindiren şey gelen portakallar oldu. Paketi açar açmaz etrafa yayılan mis gibi portakal kokusuna dayanamayıp hemen bir tanesini kesiyordum ki,

-Dur! Dikkat et! Bizi keserken acele etme! Belki biz senin hep beklediğin portakallar olabiliriz.

Diye fısıldadıklarını duydum. Hemen bir tanesinin tepesini kesip yokladım. Evet, evet bu tam bir Yafa olmasa bile en azından reçel yapmaya uygun kalın kabuklu bir portakaldı. Yıllardır yapamadığım anneannemin portakal kabuğu reçelini yapabilirdim artık. Heyecanla portakalların kabuklarını rendeledim ve ayıklayıp bir kenara bıraktım. Dün sabah kalktığımda bugünkü yazım şekillenmiş sıra reçelimi yapmaya gelmişti. Oysa geçen yıl size karışık narenciye reçelimin tarifini verirken, şöyle demiştim.

“Bir zamanlar Yafa portakalı olurdu, şöyle armudi biçimde dibi genişçe, üst kısmı ise daha dar, kalın mı kalın kabuklu mis gibi bir portakaldı kendileri. Kabukları etine yapışmadan ayrılırdı. Nazlıydı, arkadaşlarından daha geç tezgahlarda boy gösterirdi kendileri. Kabuklarını güzelce rendeleyip sonra ayıklardık. İnce dilimler halinde keser sonra da kıvırıp rulo yapar kolye gibi ipe dizerdik. Bu kolyeleri şerbete atar, mis gibi portakal reçeli yapardık. Gelgelelim artık satışa sunulan portakalların ne cins olduğunu bile tanıyamaz olduk, nerede kaldı Yafa portakalını bulmak.”

Esasen uzun zamandır reçel tükeilmeyen evimde bugün insanı adeta sarhoş eden bir portakal kabuğu kokusu var ki bu anlatılamaz, ancak yaşanır. Umarım sizler de bu günlerde bu işe uygun portakala rastlarsınız ve kahvaltıda konuklarınıza sunacağınız şık ve lezzetli bir reçel yapabilirsiniz.

MALZEMELER:

4 Adet Yafa cinsi veya iyice kalın kabuklu portakal( Bu ölçü yarım kg. lık 1 cam kavanoz kadar olacaktır yani iki büyük su bardağı dolusu reçeliniz olur.)

4 su bardağı toz şeker

1 limonun suyu

Mutfak ipi ve iğnesi

YAPIŞILI:

Portakalları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını rendemizin en ince tarafıyla hafifçe rendeliyoruz.

Sonra kabukları yaklaşık bir parmak kalınlığında şeritler halinde ayıklıyoruz.Burada dikkat edilecek nokta şudur. kabuk ne kadar kalınsa şeritlerin genişliği azalabilir, ancak kabuk istediğimiz kadar kalın çıkmamışsa o zaman şeritlerin enini genişletmemiz gerekir.

Çift kat ve düğüm attığımız bir ipe portakal kabuklarını kolye dizer gibi diziyoruz. Bkz. fotoğraf

İplerin iki ucunu sıkıştırarak bağladıktan sonra kaynamakta olan suya atıyoruz. Kaynayan suyu 3-4 kez değiştirmek suretiyle  kabukların acısının çıkmasını sağlıyoruz. İyice yumuşamış olan kabukları süzgece alıyoruz.

4 bardak şekeri üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla şerbet haline getiriyoruz.Portakal dizilerimizi bu şerbete atıp kaynatıyoruz. Yaklaşık 20 dakika kadar sonra şerbet yavaş yavaş ağırlaşınca bir limonun suyunu ekliyor ve 10- 15 dakika kadar daha kaynatıyoruz.Kontrol etmek için şerbetten bir kaşık alıp bir cam tabağa akıtıyoruz. Şerbetin kıvamı hafif akışkan olmalı çünkü ancak tam olarak soğuduğu zaman koyulaşacaktır.

Portakal dizilerini şerbetten ayırıp bir tabağa alıyoruz. Şerbeti kavanozlara sıcakken döküyoruz. Ardından iplerin düğümünü kesip portakallarımızı iplerinden çıkartıp kavanozlara koyuyoruz. Gördüğünüz gibi şekilleri artık bozulmayacaktır.

Reçelimizi serin bir ortamda( 16-17 dereceyi geçmemeli) saklıyoruz.

Afiyet Olsun!