Fava Süslü Enginar

Enginarı favayla süslemeden önce dayanamayıp yine birkaç kelam edeceğim.

Enginar mevsimi geldiğinde anılar tatlı tatlı okşamaya başlarlar ruhumu. Yıl 1983,hamileyim ve aşerdiğim tek şey enginar. Bir zamanlar İstanbul’ da enginar yiyebilmek için nisan ayını hatta ayın sonunu beklerdik. Bana konserve yasaktı. Donmuş gıda desen henüz kendileriyle tanışmamıştık. Neyse ki kızım mayısa kadar sabretti de,  ben de birkaç enginar yiyebildim. Bu yüzden enginarın mevsimini pekiyi bilirim.

Her zaman Ege’liler bizden çok önce kavuşurlar bu çok faydalı sebzeye. Minnacık göbeğini, körpecik saplarını ve hatta yapraklarını kullanırlar. Enginarın sefasını onlar sürer.Biz

İstanbul’dakiler de ancak göbeğini tüketebiliyoruz. Artık bütün sebze ve meyveler gibi enginarı da her daim manavlarda bulabiliyorsunuz. Ben yazdan derin dondurucuya kış için depoluyorum ve mevsiminden önce almamaya çalışıyorum. Şimdi Nazilli’de alışveriş ettiğim çiftlikten turfanda enginar haberini bekliyorum.

Gelelim tarife:

Bu usulde servis edeceğiniz enginar yemeği sadece zeytinyağlı yemek olmaktan çıkarak çok güzel bir meze de olacaktır.

MALZEMELER:

4 adet enginar(Ayıklanmış, temizlenmiş sapları ayrılmış)

1 adet kuru soğan

1 adet limon

2 sap dereotu

1 tatlı kaşığı şeker

2çorba kaşığı rivyera tipi zeytinyağı, (arzuya göre üzerine sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.)

2 çay fincanı kadar fava (bkz. fava tarifim)

Süslemek için marul yaprağı

YAPILIŞI:

Önce favayı hazır ediyoruz. 

(250 gr.bakladan yeterlidir)

Yayvan bir tencerede küp küp kesilmiş soğanımızı zeytinyağıyla hafifçe öldürüyoruz. Aman renkleri pek değişmesin. Enginarları limonla iyice ovaladıktan sonra tencereye dipleri alta gelecek şekilde diziyoruz. Üzerine yarım limon suyu ile beraberiçine tuz ve şeker eklenmiş bir bardak da ılık su ekliyor, enginarları pişmeye bırakıyoruz. Pişme süresi enginarın cinsine bağlı olarak bazen 20 bazen 40 dakika sürebilir. Bazen düdüklü tencere bu konuda zaman kazandırabilir ama o zaman da süreyi çok iyi ayarlamak lazım. 10 dakikayı geçerse eriyebilirler.

Enginarlarımızı biraz ılındıktan sonra üzerinde marul yaprakları olan servis tabaklarına alıyoruz. Göbeklerine fotoğrafta da görüldüğü gibi bez torba yardımıyla fava sıkarak süslüyoruz. Bir miktar dereotu serpeliyoruz.

Afiyet olsun…