Çin Böreği

Bazı yemekler vardır ki tarifi alanlar tarafından evirilir,  çevrilir esasından bambaşka yerlere gidebilir. Bence Çin böreği de bunlardan biri. Bugün bu börek dünyanın birçok yerinde restoranlarda değişik şekillerde ve isimlerde servis edilmektedir. İngilizcesi “Springrolls” Almancası “Frühlingsrollen”.Birçok değişik tarifine rastlayabileceğiniz bu böreği kimi sadece kızartır, kimi yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kızartır, kimi de üzerine yumurta sürerek fırında pişirir. Bazısı normal yufkayla bazısı elde açma yufkayla hazırlar. Böreğin içine konanlar da birçok farklılık gösterir; Çin Mutfağında bile bu böyledir. Bu büyük ülkenin her yanında bu böreğin içinde farklı malzemeler kullanıldığı görülür. Ancak onların ortak yanı kullandıkları pirinç yufkasıdır. Bu yufka ancak büyük marketlerin Uzakdoğu yemekleriyle ilgili malzeme reyonlarında bulunabilir.

Ben size orijinaline en yakın bulduğum ve yıllardır uyguladığım tarifi vermek istiyorum. Tercih sizin…

MALZEMELER:

12 adet börek için

3 adet yufka      (normal açıkta satılan yufkalardan olmalı, hatta özellikle biraz kalınca olmasını tercih edebilirsiniz.) Eğer Çin böreğini hazır böreklik trigana yufkasından yapmak isterseniz ki bu yufkalar dikdörtgen şeklinde açılmış olup oldukça incedirler, o zaman 2 veya 3  kat yufka kullanmanız gerekecektir.

250 gr. kadar beyaz lahana

2-3 sap  pırasa (yeşili de beraber)

½ kg. ıspanak

2 orta boy havuç

½ adet orta boy kereviz (sap ve yaprakları beraber)

150 gr. taze veya konserve soya filizi

250 gr. kıyma (tariflerde kıyma yerine tavuk veya balık da verilebiliyor)

Tuz*, karabiber

Soya sosu

Bu malzemeler bir Çin böreği için muhakkak olmalıdır ancak:

Orijinal tarifte 100 gr. kadar bambu konservesi ve bir miktar da pirinç makarnası ilave ediliyor.(Büyük marketlerin hemen hemen hepsinde var.)Ben her zaman elimin altında olan malzemeyi tercih ediyorum ancak gerçeğe daha uygun olmasını isterseniz bu malzemeleri de eklemenizi öneririm.

YAPILIŞI:

Bütün sebzeler sırasıyla iyice yıkandıktan sonra süzülmeye bırakılır. Bu böreğin yapılışındaki   en önemli püf noktası sebzelerin kesilmesidir. Bütün sebzeler ıspanak ve soya filizi hariç, fotoğrafta da görüldüğü gibi” jülyen” yani boylamasına ince uzun olarak kesilmelidir. Sebzelerimiz kesildikten sonra derince bir tencereye biraz sıvı yağ koyuyor ve sırasıyla önce lahanadan başlayarak hafifçe döndürmeye başlıyoruz. Lahana yumuşamaya başlayınca havuçları ardından pırasayı, sonra kerevizi, kıymayı ve en son da ıspanak ve soya filizini katıyoruz. Böylece sebzeler pişme özelliklerine göre tencereye katılmış oluyor. Ispanak ve soya filizini kattıktan 5 dakika sonra tenceremizin altını söndürüp tuz*, karabiber, ve bir çorba kaşığı soya sosu ekliyoruz. (Soya sosu kendisi tuzlu olduğu için burada koyacağımız tuza çok dikkat etmek gerekir. Hatta belki de hiç tuz koymayabilirsiniz.)Tenceredeki bu içi iyice harmanlayıp büyükçe bir süzgece alıp süzülmesi için bırakıyoruz. Bu arada yufkalarımızı dörde bölerek toplam 12 parça elde ediyoruz. Soğumuş ve iyice süzülmüş börek içimizi de göz kararı 12 ye bölerek yufkalara yerleştiriyor ve böreklerimiz fotoğraflarda görüldüğü gibi sarıyoruz. Yufkanın en ucuna bir parça yumurta akı sürerseniz böreğiniz kızarırken açılıp dağılmaz! İster hemen, ister derin dondurucu da sakladıktan sonra böreklerimizi kızartarak yanında soya sosu ile beraber servis yapıyoruz.

Derin dondurucudan çıkan böreklerinizi henüz ısınmamış yağın içine atarak yavaş yavaş ısıyı artırarak kızartmayı denerseniz göreceksiniz ki böreğiniz hem yağ çekmeyecek hem de çıtır çıtır olacak. Siz yine de servisten önce böreklerinizi havlu kağıt üzerinde bir iki dakika bekletin derim.