Parti Zamanı / 2

Bugün ve daha önce verdiğim ve tabii size paylaşmaya devam edeceğim parti ikramları arasından tercih yaparak kendi menünüzü hazırlayabilirsiniz.

Yardıma gereksinim duyduğunuzda “mutfakpenceremden” in yanı başınızda olduğunu da hatırlatmak isterim.mutfakpenceremden@gmail.com

Yufkayla Sarılmış Biber Turşusu:

MALZEMELER:

Kaç adet gerekiyorsa o kadar büyük boy biber turşusu

Biber sayısına göre yufka, mesela 1 yufkadan yaklaşık 12 ila 14 adet biber sarılabilir.

Kızartmak için yağ

YAPILIŞI:

İster evde yapılmış ister hazır alınmış olsun biber turşularımızı iyice süzdürüyoruz. Hiç suları kalmadığına emin olduktan sonra yufkalarımızı biberlerle sigara böreği sarar gibi sarıyor, ağızlarını ıslatarak yapıştırıyoruz. Mümkün olduğu kadar biberlerin saplarının dışarıda kalmasına gayret ediyoruz.

Daha sonra kızartılan biberli böreklerimizi kağıt havluda az bekletip ılık ılık ikram ediyoruz.

Ekmek tabağında minik köfteler:

Son derece alışılagelmiş bir kokteyl ikramı olan “mititi” köfte de denilen minik kuru köftelerden ikram etseniz bile sunuş şekliniz sayesinde siz de farklılıklar yaratabilirsiniz. Çocukluğumdan beri yabancı dergi ve mecmualardan yemek fotoğraflarını ve tariflerini keser, biriktirirdim. Sonradan onları bir araya toplayıp kendime bir alternatif yemek kitabı haline getirdim. Ara sıra o sayfaları karıştırıp hem anılarımı canlandırır hem de bilgilerimi tazelerim. Geçen yıl kuzenim Yaprak’ın nişan hazırlıklarını yaparken de yine o defterime başvurdum ve bildiğimiz köfteyi yuvarlak ekmeklerden hazırladığımız bir tür kase içinde sunma fikrini orada buldum.

Köfte için malzeme:

1 kg kıyma(bu miktardan,  yaklaşık 100 -120 adet köfte yapabilirsiniz)

300 gr. kadar kurutulmuş ve toz halinde çekilmiş ekmek içi

1 adet orta boy kuru soğan rendesi

2 veya 3 yumurta

Tuz, karabiber, kimyon

Yuvarlanan köfteleri tepsiye dizerken kullanmak üzere bir miktar un

Kızartma yağı

Sunum için:

3-4 adet yaklaşık 15 cm. çapında yuvarlak ekmek.

1 Paket kürdan

Ketçap, hardal

YAPILIŞI:

Köfte hamurumuzu bildiğimiz şekilde hazırladıktan sonra minik yuvarlaklar halinde taneliyoruz ve unladığımız bir tepsiye unun içinde yuvarlayarak diziyoruz. Kızgın yağda kızarttıktan sonra kağıt havluda fazla yağını alıyoruz.

Diğer tarafta ekmeklerin tepelerini kesip içlerini oyuyoruz. Fırınımızı 150 dereceye ısıtıp ekmekleri 10 dakika kadar fırında kurutuyoruz. Bu işlemi bir iki gün önceden de yapabiliriz. O zaman ekmeklerin içini de köfte harcına katabiliriz.

Servisten önce ekmeklerin çevresine kürdanları dizip içine de köfteleri yerleştiriyoruz ve yanında ketçap, hardal ile ikram ediyoruz.

Bildiğiniz gibi kuru köfteyi saatler önceden kızartıp sonradan fırında ısıtabilir hatta soğuk olarak da servis yapabiliriz.

Mevsim Meyveleri Şiş:

Umarım tarif etmesi kadar hazırlaması da çok kolay olan bu sunuş şekli konuklarınızın da hoşuna gidecektir.

Bulabildiğimiz mevsim meyvelerinin çok fazla olgunlaşmamış olanlarını tercih ediyor ve kesilmesi gerekenleri mümkünse küp şeklinde diğerlerini de bütün olarak ince tahta şişlere renk uyumuna dikkat ederek diziyoruz. Daha sonra bu şişleri isterseniz elme veya portakal gibi dayanıklı meyvelerin üzerine saplayarak, isterseniz de  mesela incir yaprakları ile bezenmiş bir tepsi içinde servis yapabilirsiniz.

Mutluluğa Yelken Açan Salatalıklar:

Üzerine peynir yüklenmiş salatalık kayıkları yufkadan yelkenleriyle sizin partinizde bakalım nereye doğru yelken açacaklar. Çok keyifle hazırladığım bu atıştırmalık benzerlerine göre daha dayanıklı oluyor. Genellikle kokteyllerde incecik kesilmiş salatalık ve havuç çubukları limonlu su içinde kadehlerde sunulurlar. Ancak sıcak günlerde zavallı salatalıklar hemen boyunlarını büker ve lezzetlerini kaybederler. Bir de o havuçları ve salatalıkları ev ortamında aynı incelikte kesmeye çalışmak da cabası. Gelin bakalım yelkenli salatalıkları nasıl hazırlıyoruz?

MALZEMELER:

-Salatalıkları mümkünse “Çengelköy” tabir edilen ufak ve düzgün olanlardan seçiyoruz. Genellikle 1 salatalıktan 4 adet minik kayık yapabiliyoruz.

– Tercih ettiğiniz bir çeşit beyaz peynir ve arzuya göre içine katabileceğimiz az miktarda krem peynir.

– Dereotu veya bir başka yeşillik veya toz kırmızıbiber (burada özgürce damak tadınıza göre tatlar katabilmeniz mümkün)

– Yufka

– Kürdan

YAPILIŞI:

-Beyaz peyniri ve yumuşatmak amacıyla eklediğimiz kerem peyniri ve içine katmak istediğimiz ot ve baharatları mutfak robotunda iyice karıştırıyoruz. Bu karışımdan elimizle irice bir fındık boyunda toplar yapıp bir saklama kabına diziyoruz. Üzerini sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz.    2-3 gün sıkıca kapalı olarak bekletebiliriz.

– Yufkadan fotoğraflarda görüldüğü gibi ve yelkenler hazırlayıp fırınlıyoruz. Bu yelkenler bir iki hafta boyunca kapaklı bir teneke kutuda tazeliklerini kaybetmeden bekleyebilirler.

– Şimdiii, yelkenler ve yükümüz hazır olduğuna göre sıra kayıkları hazırlamaya geldi. Salatalıklarımızı iyice yıkayıp kabuklarını alaca tabir edilen şekilde veya istersek tümünü soyuyoruz. Önce boyuna sonra da enine olmak üzere 4 e bölüyoruz.

– Her salatalığın üzerine bir peynir topu ve üzerine de yelkenini yerleştiriyoruz.

Servise hazırız!