Kavala/Edirne Kurabiyesi

Ben diyeyim Kavala Kurabiyesi siz deyin Edirne Kurabiyesi, yok aslında birbirlerinden farkı, ikisi de ortak kültürlerin ortak malzemelerle yapılan enfes bir tadı. Şöyle de diyebiliriz. Yunanistan’ın Kavala şehri adına tescillenmiş olan bu kurabiye vatanımızda da bademin en çok kullanıldığı Trakya ve Ege Bölgesi’nde özellikle,Edirne, Çanakkale,Bozcaada,ve İzmir civarında sıkça yapılan bir un kurabiyesidir.Bir çok yerde sadece badem değil, Antep fıstığı da katılarak yapılır. Hamurunun başlıca özelliği ununun kavrularak kullanılmasıdır. Ayrıca hepimizin alışık olduğu hamurlardan bir farkı da içinde bir miktar da nişasta olmasıdır.Yoğururken azıcık zorlanılsa da tadına doyum olmayan bu kurabiyenin gerçeğe uygun olanını yakınınızda bir yerden satın alamıyorsanız taklitlerini yemektense kendiniz yapabilirsiniz bence.

Neler gerekiyor?

6 kahve fincanı un

3 kahve fincanı nişasta

3 kahve fincanı pudra şekeri

200 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 su bardağı kadar badem ve Antep fıstığı

Nasıl Yapılıyor?

Elenmiş unu bir tavada hafifçe yakmadan kavuruyorum. Soğuduktan sonra nişasta, kabartma tozu ve tereyağını ekliyor, iyice yoğuruyorum. Ardından pudra şekeri ve iri dövülmüş badem ve fıstığı da ekleyip tekrar yoğuruyorum ve dinlenmesi için hamuru yağlı kağıda sarıp buzdolabında bir süre bekletiyorum. Daha sonra iki yağlı kağıt arasında yarım parmak kalınlığında açıp yuvarlak kesme kalıbıyla ay şeklinde kesiyor ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika fazla kızartmadan pişiriyorum. Pişen kurabiyeleri üzerinde bolca pudra şekeri olan tepsiye alıp her iki tarafını iyice şekere bulayıp soğuyunca teneke kutuda saklıyorum.

Bu hamur biraz zor yoğurulan bir hamur olduğundan yoğurmak için mutfak robotu kullanmakta yarar var.

Afiyet Olsun!