Biri yer, biri bakar; kıyamet bundan kopar… Nihayet glutensiz “Mafiş”!

Gerçekten de şu mecburi diyetler sofrada bir nahoşluk yaratıyor. Elimden geldiği kadar ailenin glutensiz beslenmek zorunda olan üyeleri için özel pişirmeye çalışsam da yetersiz kaldığımı görüyorum ara sıra. Üstelik glutensiz denen her unu da kullanamayınca bazen işler sarpa sarıyor. Bu hafta sonu kuzenim geliyor İstanbul’dan; geçen yıl bu hafta kaybettiğimiz, kıymetlimiz Yılmaz Dayı’ mızın kızı. Rahmetlinin anısına onun en sevdiği yemekler ve tatlılardan oluşan bir sofra kurmak niyetimiz.Yıllardır yazar dururum ailemizde en sevilen tatlının”Mafiş” olduğunu. Eeee bu demektir ki bu sofrada “Mafiş” de olacak. Gel gör ki bugüne kadar bu tatlıyı glutensiz İstanbul Halk Ekmek unuyla yapmayı hiç denememiştim. Dün birden bire aklıma düştü. Şu unu en bağlayan kırılıp dağılmamasına yardımcı olan ne ; YUMURTA. Peki mafiş hamurunda ne kullanıyoruz; YUMURTA. O zaman haydi kolları sıva!

Aman dikkat! “Mafiş” tarifimdeki ölçülere bakarsanız yanılabilirsiniz. Burada durum farklı. “Mafiş” tarifini ekteki linkte bulabilirsiniz.ANNEANNEMİ ANIYORUM

Yaklaşık 25 cm çapında bir  mafiş yufkası açabilmek  için;

1 yumurta

2 yumurta kabuğu dolusu zeytinyağı

2 yumurta kabuğu dolusu sirke

1 fiske tuz

Ele gelecek ve yapışmayacak kadar İHE glutensiz unu

Heyecanla tüm malzemeyi karıştırıp hamuru yufka inceliğinde açtım. Üzerini nemli bezle örtüp hemen tavada zeytinyağını kızdırdım. Tabbi bu işe başlamadan önce azıcık şerbet kaynatmıştım. Ufak parçalar kestim yufkamdan. Çekindim önce fiyonk şeklini vermeye sonra cesaret geldi ve cuup yufkalar birer birer tavaya. Yavaşça kıarttım ve usulca kırmadan şerbete çıkarttım mafişleri. Sonra eşimle tabağın başına geçtik; olmuş mu olmamış mı, buna değdi,ona değmedi derken fotoğraf çekecek üç tanecik kaldı tabakta. Başka söze ne gerek!

Afiyetle yesin diyetliler. Bu demektir ki bu hafta sonu herkes diğerini  özendirmeden sofraya oturacak.

Sevgiyle ve sıhhatle kalınız.