Skip to content
Reklamlar

Sachertorte,Viyana’dan Dünya’ya Eşsiz bir Tat

30 Mart 2012

Avusturya’ya ilk gittiğimden beri tadını unutamadığım ve yıllardır severek yaptığım bu çikolatalı pastanın hikayesi oldukça uzun. Yıl 1832. Günlerden bir gün Avusturyalı Prens Wenzel von Metternich bir davet veriyor ve mutfağında çalışanlardan, çok güzel ve değişik bir pasta yapmalarını ve kesinlikle onu mahcup etmemelerini istiyor. Aşçıbaşının hasta olması, bu ziyafete hazırlanan mutfaktakileri yeteri kadar tedirgin etmişken, extradan gelen bu istek karşısında ne yapacaklarını şaşırıyorlar. Henüz bu mutfaktaki öğrenciliğinin 2. yılını bile doldurmamış olan genç aşçı adayı Franz Sacher,  prensin misafirlerine öyle bir pasta hazırlıyor ki bu pasta o gün misafirleri, o günden sonra da tüm Dünya’yı etkiliyor. Genç Sacher, pastasının üzerinde uzun süre çalışır ve çeşitli denemelerden sonra sonunda o sırada meşhur Demer Pastanesinde staj yapmakta olan oğlu Eduard Sacher’e pastanın orijinal reçetesini teslim ediyor. Eduard pastayı öncelikle orada yapıp satıyor. 1876 yılında ise Viyana’da kendi aile adını taşıyan Otel Sacher’i hizmete açıyor ve o günden itibaren Sachertorte burada satılmaya devam ediyor. Ancak “Demel” ile “Hotel Sacher” arasında pastanın isim hakkı için açılan çeşitli davalar  uzun yıllar sürüyor ve sonunda Hotel Sacher davayı kazanıyor. “ Demel” pastayı ancak Eduard-Sacher Torte veya Gerçek Sacher Torte adıyla satabiliyor. “Demel” in pastası üç kat kekin arasına sürülen iki kat marmelatıyla diğerinden ayrılıyor,çünkü Eduard’ın pastası sadece ortadan ikiye bölünüyor ve arasına bir kez marmelat sürülüyor. Pastanın yapılışında Belçika’da özel imal edilen çikolatalar kullanılıyor. Sachertorte’nin en önemli özelliklerinden biri de en az iki hafta dayanmasıdır, ve bu yüzden bugün Dünya’nın neredeyse her yerinden orijinal pastasıyı internet üzerinden sipariş etmek mümkün.

Sachertorte’nin gerçek tarifinin halen kimseyle paylaşılmadığı, gizli tutulduğu biliniyor, ancak 1980 yılında Franz Sacher’in bir kuzeni ile evli olan Carla Sacher’in, torununa pastanın orijinaline en yakın tarifi verdiği söylenmektedir.Carla Sacher’in el yazısıyla verdiği tarifte bir miktar kakao kullanılıyor ama orijinal pastada kakao yoktur.

Franz Sacher

Neyse ki bu pastanın yapılışı, hikayesi kadar uzun değil, ancak damaklarda bıraktığı lezzet muhteşem.

Eğer siz de benimle beraber bu pastayı yapmak isterseniz doğru mutfağa!

MALZEMELER:

Keki için:

24 cm. çapında çemberli kalıp

120 gr. oda sıcaklığında tereyağı

100 gr.toz şeker

100 gr. pudra şekeri

½  çay kaşığı vanilya

6 yumurta sarısı

6 yumurta akı

125 gr. bitter çikolata

150 gr. un

5-6 çorba kaşığı ılıtılmış kayısı marmeladı

Çikolata Sosu

150 gr. toz şeker

75 gr. kakao

½ su bardağı su

150 gr. bitter çikolata

Glasur

125 gr. bitter çikolata

3-4çorba kaşığı su

YAPILIŞI:

-Kek kalıbımızı  yağlayıp  unluyoruz.

-Fırını 170 dereceye ısıtıyoruz.

-Yumurta akını bir fiske tuzla çırpıp kar yapıyoruz. 100 gr.pudra şekerini ekliyoruz.

-100 gr.toz şekeri, vanilya ve tereyağını çırpıyoruz.

-Sonra yumurtaların sarısı katıyoruz.

-Benmaride erimiş çikolatayı, ardından un ve en sonunda da yumurta karını bir tahta kaşık veya spatulle ağır ağır tek yönde karıştırıyoruz.Burada mühim olan yumurta karının içindeki köpüklerin sönmemesidir, çünkü bu kekte kabartma tozu kullanılmıyor ve keki ancak yumurta karı kabartıyor.

-Keki fırından çıkartıp, ızgara telinin üzerine alıyoruz ve soğumasını bekliyoruz.

– Tam ortadan iki kat halinde kesiyoruz.

-Çikolata sosunu hazırlıyoruz.

Çikolata sosu

Şeker, kakao ve suyu kaynatıp soğutuyoruz. Çikolatayı benmari usulü erittikten sonra soğumuş olan bu karışıma, ta ki pürüzsüz ve koyu akıcı bir kıvama gelene kadar ağır ağır yediriyoruz.

-Alt kata çikolata sosunun yarısını her tarafını ıslatacak şekilde döküyoruz.

-Sonra hafifçe ılıştırdığımız kayısı marmelatını  sürüyoruz.

-İkinci katı kapatıyoruz.

– Sosun kalan kısmını ikinci katın üzerine döküyoruz.

-En sonunda glasuru hazırlayıp pastanın üzerine döküyoruz. Pastamızın sosu iyice donduğunda matlaşacak ve orijinal görüntüsünü alacak.

Glasur

Suyu ısıtıyoruz,çikolata parçalarını  bu suda eritiyor ve koyu kıvam alana kadar benmaride tutuyoruz.

Pastamızı şekersiz, çırpılmış çiğ krema ile beraber  servis yapıyoruz. Yanına bir fincan da kahve  aldık mı keyfimize diyecek yok. Afiyet olsun!

Sachertorte’nin orijinal fotoğrafı

Reklamlar
8 Yorum leave one →
  1. zeynep permalink
    24 Mart 2015 16:58

    Merhaba, tarif harika, yalniz tek bir noktaya takildim, keke cikolata sosunu dokerken ikiside sogukmu olacak?
    Ve glosur u yaparken krema yerine su ile aciyorsunuz cikolatayi dogrumu anladim?
    Sevgiler:)

  2. Barış permalink
    21 Temmuz 2014 03:41

    Merhaba, harika görünüyor ve denemek için sabırsızlanıyorum.
    Yalnız bir kaç sorum olacak.

    -Yumurta akını bir fiske tuzla çırpıp kar yapıyoruz. 100 gr.pudra şekerini ekliyoruz.
    Derken çırpmaya devam ediyor muyuz ?

    Ayrıca iyi sonuç almak adına müsadenizle sormak istiyorum.
    -100 gr.toz şekeri, vanilya ve tereyağını çırpıyoruz. bu karışıma yumurta sarılarını ekleyip çırpmaya devam ediyoruz unu da ilave edip çırptıktan sonra yumurta beyazını söndürmeden ekleyip karıştırıyoruz.

    Uzun zaman olmuş ama umarım görürsünüz ve cevap verirsiniz harika görünüyor.

    • 21 Temmuz 2014 09:08

      Merhaba, çok doğru anlamışsınız.Köpüğe şekeri katınca sadece 1-2 dakikayı geçmeyecek kadar çırpıyoruz.Amaç karışması fazla çırpmak da sulanmaya yol açabilir.Bu tür keklerde mühim olan yumurta akının keki kabartma özelliğinin kaybolmamması için en son katılmasıdır.Başarılar dlerim bu pasta kolay değil ama son derece lezzetlidir.Elinize sağlık şimdiden.

  3. Lal Deniz Yonga permalink
    02 Mayıs 2012 13:36

    Teşekkürler tarif için yaptım harika oldu. Malzemelerde kakao yok, tarifte var. Düzeltirsiniz belki diye söylemek istedim.

    • 03 Mayıs 2012 11:17

      Merhaba, sanırım sostaki kakaoyu kasdettiniz.Listeyi geçirirken atlamışım.:)) güncellendi. Bu kekin orijinal hamurunda zaten kakao kullanılmıyor.Ancak tabii ki değişiklikler yapılabilir.Uyarınıza teşekkürler

  4. Demet permalink
    30 Mart 2012 15:00

    Mımmm, ellerinize sağlık şahane görünüyor.Denemek isterim.Sevgiler

  5. 30 Mart 2012 12:22

    Biraz el oyalacak gibi ama bu lezzet için denemeye değer gözüküyor.
    Nefis görünüyor, ellerinize sağlık olsun:)

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: