Bu da Etsiz Pırasa Köftesi

Değil anneannem, annemi bile şaşırtacak bir iş başardık. Sonunda ana malzemelerinden biri kıyma olan pırasa köftesini de et olmadan yapmayı becerdik ya daha bir şey demeyeceğim. Bana kalsa böyle bir işe kalkışacağım yoktu ama Bayramiç’e yerleşen ve tamamen köy hayatı yaşamakta olan kızımın,

-Anneciğim, ben burada kıyma bulmakta zorlanıyorum, şu pırasa köftesini etsiz yapmanın bir yolu yok mu? Demesi, ardından da makrobiotik yaşam şeklini kabullenmiş olan bir arkadaşımın da bu köfteyi et olmadan nasıl yapabileceğimizi sorması beni düşünmeye zorladı ve denemeye koyuldum. Doğrusu düşündüğümden daha iyi bir sonuç aldım, üstelik bu haftaki atölye konuklarımla hem kıymalı hem kıymasız şeklini beraberce yaptık ve sizler için fotoğrafladık. Bu arada “makrobiotik” beslenmede yumurtaya da yer olmadığı için köftemize yumurta da koymadık. Aman annem duymasın,  yoksa yorumlarıyla baş edebilir miyim bilmem.

MALZEMELER:

½ kg. pırasa

1 adet orta boy havuç

1 adet ufak patates

1 su bardağı haşlanmış esmer pirinç (iyice pişmiş, adeta lapa kıvamına gelmiş ancak suyunu iyice çekmiş)

2 yemek kaşığı kadar irice dövülmüş ceviz

½ tatlı kaşığı tarçın

Tuz, karabiber

Yaklaşık 1 çay bardağı kadar galeta unu

Ayrıca köfteleri kızartmak için de bir miktar daha galeta unu

Kızartmak için zeytinyağı

YAPILIŞI:

Aynen daha önce verdiğim pırasa köftesinde olduğu gibi sebzeleri mümkünse buharda haşlayıp iyice süzülmelerini sağlıyoruz. Pırasa ve havucu robottan çekiyoruz ancak püreleştirmiyoruz.

Pirincimizi de yıkayıp iyice lapalaşana kadar pişiriyoruz. Burada su miktarı vermek doğru olmaz çünkü kullanacağınız pirincin cinsine göre değişecektir.

Soğumuş olan malzemeleri birbirine galeta unu yardımıyla karıştırıyoruz. Cevizini  ve baharatını kattıktan sonra avucumuzda galeta unu yardımıyla taneleyip kızgın yağda alt üst birer kez çevirerek kızartıp havlu kağıtta  beklettikten sonra servis tabağımıza alıyoruz.

Afiyet Olsun!

Not: Makrobiotik beslenmede  derin ve bol kızgın yağda kızartmak, kabul gören bir pişirme tekniği.