Kuru Meyveli Sütlaç

Bayram geliyor ama sıcaklar gitmiyor. Bayram demek tatlı demek, hele ki bu bayram, adı üzerinde “ŞekerBayramı” ise. Aslında iftarda da kan şekerini düzenleyecek tatlılara gerek duyulur ve tatlılara yer verilir ama bayram sofralarında tatlıların yeri bir başkadır ülkemde.Yaz günlerinde ağır hamur işi tatlılardan kaçınıp şöyle serin bir şeylere heves ediyoruz haliyle. Bol meyveli jöleler, dondurma ile hazırlanan kuplar, sorbeler, meyve salataları, meyveli güllaç gibi. Bir de soğuk yenen sütlü tatlılarımız var ki saymakla bitmez. Bugün size değişik olduğunu düşündüğüm ama denemekten de memnun kalacağınıza emin olduğum bir sütlü tatlı tarif edeceğim. İsterseniz iftara isterseniz bayram için yapabilir, konuklarınızı da memnun edersiniz.

Neler kullanıyorum?

6 kişilik

100 gr. kırık pirinç (sütlaçlık)

1 lt. süt

3-4 çorba kaşığı toz şeker

1 su bardağı  portakal suyu ( portakal halen bulunuyor)

Küçük bir portakalın kabuğunun rendesi

Bir parça çubuk tarçın

200 gr. kuru meyve( kayısı, siyah üzüm veya yaban mersini, üzüm )

Arzuya göre biraz kavrulmuş tatlı badem

Kalıbımızı yağlamak için sıvı yağ

Nasıl Yapıyorum?

Pirinci ve sütü karıştırıyorum. Çubuk tarçını ekleyip kaymaya bırakıyorum. Kaynamaya başlayınca iyice kısık ateşte 1 ½ saat koyulmasını bekliyorum. Sık sık karıştırıyorum.

Diğer yanda bir bardak portakal suyu ile kuru meyvelerimi pişirmeye alıyorum. Bu işlem de yaklaşık 30 dakikayı buluyor. Meyveler portakal suyunu iyice çekince soğumaya bırakıyorum.

Kaynayan ve koyulaşan tamamen lapa olan sütlacın içinden tarçını alıp içine şekeri ekliyorum.Şeker sütlacımı hemen sulandıracağı için tekrar kaynatıp koyultuyorum.Bu sütlacın bildiğimiz sütlaçtan farkı iyice koyu olması, aksi  halde ters çevirmemiz  mümkün olmaz.

Arzu ettiğimiz bir pasta kalıbını veya minik  kaseleri yağlıyor ve önce meyveleri sonra üzerine sütlacımı yerleştiriyorum. Sütlacın üzerine iyice bastırdıktan sonra buzdolabında iyice soğuması için en az bir –iki saat bekletiyorum.

Servisten önce kalıbı ters çevirip arzuya göre elimde varsa kavrulmuş bademle süslüyorum. Soğuk servis ediyorum.

Bu fotoğraf yıllar önce dayımın arşivinde bulduğum Christine Ingram’ın “Reis” (pirinç) adlı kitabından alıntıdır.