Ispanağı Siz Nasıl PiÅŸirirsiniz?

İster misiniz bugün  sizinle bir kelime avına çıkalım mı?

Haydi kelimemiz “ıspanak” olsun.

Ispanak der demez aklınıza gelen her türlü kelimeyi fazlaca düşünmeden çabucak bir yere not edin.Çok zamanımız yok, belki sadece 2-3 dakikakcık. Bakalım neler bulacaksınız?

Benim kelimelerim hangileri mi?

Haydi beraberce kovalayalım onları…… EÄŸer sizin yakaladığınız baÅŸka kelimeler olursa bana yazarsınız olu mu?

Ispanak,Temel Reis, televizyon, Barış Manço, çocuk, yumurta,sarı, çamur, yeşil,yaprak,demir,fayda,yemek,sağlık,beslenme, salata,soğan,zeytinyağı,pirinç,kıyma,yıkamak,su,kavurmak,yoğurt,sarımsak,pul biber, börek

EÄŸlenceli oluyor deÄŸil mi?

Bu kadar eğlenceden sonra geleyim bugün neden ıspanakla ilgili bir tarif verdiğime.Biliyorsunuz atölye çalışmaları dolayısıyla mutfağıma daha fazla giren çıkan oluyor ve herkesin benzer veya çok farklı yemek pişirme yöntemleri var. Geçende  yine konuklarımla ekmek yapıyorduk ki , laf lafı açtı ıspanak yemeklerine  vardı. Baktım ki birçoğu ıspanağı haşlayıp suyunu süzdükten sonra kullanmaya geçiyor. Bu usul bana çok yabancıydı ve ben de onlara ıspanağı nasıl pişirdiğimi anlattım. Ardından haydi bunu da tariflerimin arasına alayım diye düşündüm. Muhakkak birçoğunuz da bu şekilde pişiriyorsunuzdur, ama olsun, ben bir kez aklıma koydum , yazacağım. Fotoğraf çekimi için sarımsaklı yoğurtlu ıspanağı tercih ettim. Bu yüzden tarifi de ona göre veriyorum.Kolay gelsin.

Neler Kullanıyorum?

1 kg. ıspanak

2 büyük boy kuru soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tepeleme tuz

Arzuya göre biraz karabiber veya pul biber

350 gr. kadar suyu iyice süzdürülmüş ev yoğurdu

Nasıl yapıyorum?

-Ispanakların köklerini ayırıyor  bir kabın içinde bol tuzlu suda bekletiyorum. Aralarına girmiş olan çamur böylece  çıkıyor.Ardından birkaç  defa da ha yıkıyorum.Çünkü yemeğimde bu kökleri de kullanıyorum. Yaprakları ve sapları bütün haldeyken, yani doğranmadan 5-6 su değiştirerek iyice temiz olduklarına emin olana kadar yıkıyorum.Bir süzgece alıyorum.

-Soğanları  tavla zarı gibi kesiyorum ve zeytinyağında iyice pembeleşene kadar döndürüyorum. Kavrulan soğanlardan 2 çorba kaşığı kadarını dibindeki yağdan da  azıcık alarak bir kaseye ayırıyorum.

-Soğanları kavurduğum tencereme önce dörde böldüğüm kökleri sonra da  ıspanakları 2 parmak genişliğinde doğrayarak ekliyorum. Ben yeşillikleri bıçakla değil de elde doğramayı tercih ediyorum.

-Çok kısık ateşte üzerine kapak kapatmadan döndüre döndüre kavuruyorum. Ispanaklar bir ara suyunu verse de sonra çekecekler. İşte o zaman tuz ve şekerini  ekliyorum.Ispanağımın piştiğine emin olunca ocağı kapatıyorum.

-İyice ılınıp soğumaya yüz tutunca  sarmısaklı yoğurt ile karıştırıyor, en son üzerini önceden ayırmış olduğum kavrulmuş soğanlarla süslüyorum.

Benim mutfağımda ıspanak her daim böyle pişer. Kıymalı veya yumurtalı pişireceksem o zamn da aynı şekilde kavurur ancak o zaman içine şeker katmam. Bazen pişerken içine biraz da pirinç eklerim.

Ispanak oldukça hassas bir sebzedir. Piştikten sonra çabuk tüketmek gerekir.

Afiyet Olsun!