Helatiye /Osmanlı’dan Bir Lezzet

Bu hafif tatlıyı meyvelerin azaldığı turfandaların da el yaktığı şu dönemde severek yapacağınızı düşünüyorum. Aslı Osmanlı Mutfağı’na ait olan Helatiye Tatlısı’nın bildiğimiz su muhallebisinden pek fazla farkı yok. Sadece kuru ve yaş meyvelerle süslenmesi ve şerbet içinde sunulması muhallebiye hem görünüm hem de lezzet açısından artı kazandırıyor.

Bana kalsa şerbet yerine taze meyve suyuveya püresi tercih ederim ama atalarımız böyle yapmışlar:))

Neler Kullanıyorum?

4/5 kişi için

1,5 su bardağı süt

1,5 su bardağı su

1,5 çorba kaşığı toz şeker

3 çorba kaşığı mısır nişastası

1-2 diş damla sakızı

Şerbeti için:

1 bardak toz şeker

2 bardak su

Şerbet soğuduktan sonra katılmak üzere 2 çorba kaşığı gül suyu

Nasıl Yapıyorum?

Su ve sütü bir tencereye koyuyorum. Mısır nişastasını ve 1,5 kaşık şekeri de ekleyip koyu bir muhallebi olana kadar pişiriyorum. En son sakızını ilave ediyorum. Bu ölçü için yaklaşık 20 cm e 20 cm kare bir pyrexe veya buna yakın biraz derince bir kabı ıslatıp suyunu döküyorum. Böylece içine dökeceğim muhallebi dibine yapışmayacak ve kesmesi kolay olacak. Sonra muhallebiyi bu kaba döküyorum. Meydanda önce bir saat soğuttuktan sonra buzdolabında da en az 2 saat soğutuyorum ki muntazam küpler çıkartabileyim.

Şerbeti kaynatıyorum, soğuyunca gül suyunu ekliyorum.

Badem ve fıstıkları ayıklıyor hazır ediyorum. Ben bu mevsim en bol olan çileği taze meyve olarak eklemek istedim.

Servis yaparken tabağa önce şerbet sonra küp kesilmiş muhallebileri ve sonra meyveleri ekliyorum.

Afiyet Olsun!