Peru Usulü Biber Dolması /Rocoto relleno mean stuffed viber

Bugün size taaa uzaklardan Peru’dan bir tarif getirdim. Ancak beni bilirsiniz aldığım tarife  genellikle bir şey ekler veya çıkartabilirim. Bu bazen Türk damak tadına daha uygun bulduğum içindir,ya da yakıştırdığım bir tadı eklemek istemişimdir. Pek tabii ki denemeden asla önermediğimi de bilirsiniz. Bu yemekte de bazı  minik dokunuşlarım var .

Gelellim Peru Mutfağı’na nereden girdiğime. Kuzenimin oğlu tatlı mı tatlı Peru’lu bir kızla evli. Kendisi zaten mutfakta olmaktan güzel yemekler yapmaktan  zevk alırdı şimdi de eşinin geldiği ülkeden yemekler yaparak yepyeni deneyimler kazanıyor.Eh tabii biz de.Yakında evlerine yemeğe davet olduk. Karı koca süper hazırlanmışlar,masayı her biri birbirinden lezzetli Peru yemekleriyle donatmışlardı.Daha masadan kalkmadan tarifleri alıp hemen kendi defterime ekledim. Bunların içinden size ilk önce ana yemek olan biber dolmasını tarif etmek istiyorum. Gayet doyurucu ve lezzetli bir yemek olduğunu muhakkak eklemeliyim.Normalde  etli biber dolma bizim geleneklerimizde misafir yemeği sayılmasa da aklınızda olsun bu dolma gerçek bir ziyafet yemeği  oluyor.

Değiştirdiğim şeylere gelince; Orijinalinde kıymanın içine bildiğimizçekirdeksiz  taze üzüm konuluyormuş,ben Türk Mutfağı’nda kullanılan üzümleri tercih ettim. Sosunda da  közlenmiş biberle bir miktar şarap kullanılıyordu onun yerine ben bir miktar et suyu ve konserve köz biber kullandım.Konserve köz biberde yeterince sirke olduğu için sosumun tadının orijinalden pek farkı olmadı.

Neler Kullanıdım?

4 kişilik

300 gr dana kaburga kıyma

4 adet iri sarı veya kırmızı dolmalık biber

4 adet közlenmiş kırmızı kapya biber

1 adet yeşil biber

4-5 sap incecik doğranmış taze soğan

1 çorba kaşığı dolma üzümü veya sultani üzüm

2 adet kabuksuz domates, küp kesilmiş

4 dilim  eski kaşar

Yarım limon suyu

2-3 kaşık zeytinyağı

Kimyon

Tuz

Karabiber

Pul biber

Sosu için:

4-5 adet konserve közlenmiş kırmızı biber

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı et/ kemik suyu

Tuz,

Karabiber

Pul biber

Nasıl Yaptım?

Yayvan bir tencerede azıcık zeytinyağı ile kıymayı kavurmaya başladım. Ardından içine çok incecik kıyılmış taze soğanı sırasıyla  küp domatesleri,ve ufak doğranmış biberleri de ekledim.Kısık ateşte yaklaşık on dakika kavurduktan sonra daha önceden suda beklettiğim üzümleri  limon suyunu ve baharatları ekledim. Arada bir iki çorba kaşığı  su ekleyerek kıymanın içindeki biberler pişene kadar üzeri açık olarak pişirdim.

Not:Eğer kıymanızın iyice ince olmasını isterseniz karışımı el blenderiyle ezebilirsiniz ancak o zaman üzümleri sonradan ilave etmelisiniz.

Kıymam bir kenarda beklerken sıra biberleri hazırlamaya geldi. Biberleri kaynamakta olan tuzlu suyun içine atıp yaklaşık beş dakika haşladım,ocağı söndürdüm ve beş dakika da bu şekilde beklettim.Amacım biberlerin kabuğu ayrılmadan yumuşamalarını sağlamaktı.Ardından biberleri soğuk suya attım ki renklerini ve diriliklerini kaybetmesinler. Biberlerin kapaklarını şekilde görüldüğü gibi ayırdım ve soğumalarını bekledikten sonra içlerini kıyma harcımla doldurdum. Kapaklarını kapatmadan önce dolmanın üzerini örtecek şekilde birer parça eski kaşar peyniri koyup kapakları kapattım.

Servisten yarım saat kadar önce 180 dereceye ön kızdırılmış fırında dolmalarımı 20 dakika kadar fırınladım.

Not:Fırın kabımın içine sadece yarım çay bardağı kadar su ve 2 kaşık da zeytinyağı ekledim.

Sosu:

Konserve köz biberleri sarımsak ve az zeytinyağı le  el blenderinde püre haline getirdim. Ocağın üzerine aldım,baharatını ve et suyunu ve kremayı ekledikten sonra on  dakika kadar kısık ateşte karıştırarak pişirdim.

Servis:

Fotoğrafta da görüldüğü gibi tabağa biberi yerleştirdikten sonra sosunu yanına döktüm ve beyaza pilav ile birlikte servis yaptım.Orijinalinde de garnitür olarak pilav vardı ve pek yakışmıştı.

Afiyet Olsun!