Skip to content
Reklamlar

Tavada Soğanlı Kontrfile /Orijinal Adıyla Rostbraten

24 Temmuz 2014

1-DSC_4401

İşte size bütün ev halkını kokusuyla mutfağa davet edecek bir tarfi.Nefis kavrulmuş soğan halkaları altında bir dilim dövülmemiş dana kontrfile. Bütün lezzetini pişirme tekniğinden ve sosundan alan bir yemek.Ağzınıza layık,konuklarınıza layık.  Ancak baştan uyarmalıyım bu yemek evde yapıldığında en fazla 4-6 kişi için hazırlanabilir.O da 6 parça eti alabilecek boyutta bir tavanız varsa.Dört kişi için yaparken ise sorun yok. Misafirinizi masaya davet eder, hafif atıştırmalıklarla oyalarken siz mutfakta yemeğinizi yaklaşık on- onbeş dakika içinde hazır eder,servis tabaklarına koyarsınız.Bu arada misafiriniz masada mı oturur yoksa mutfaktan yayılan nefis kokuya dayanamaz yanınıza mı gelir onu denemeniz gerek. Bence bu yemek ailece oturacağınız bayram sofranıza da pek yakışacaktır.Yanına sadece hafif bir çorba ve salata ardından bayramın olmazsa olmazı bir tatlı. Ne dersiniz?

Bakalım neler gerekiyor?

4 kişi için

Öncelikle güvendiğiniz kasaptan alınmış 4 dilim her biri bir parmak kalınlığında olan dana kontrfile (bkz.yazının sonu şema).Eti kestirirken üzerindeki zarı aldırmak ancak yağı varsa onu ette bırakmak doğru olur.

2/3 adet orta boy koyu renkli kuru soğan(Piyasada satılan açık renkli kuru soğanlar bu işe uygun değil)

3 çorba kaşığına yakın  un

2 su bardağına yakın  et suyu/ benim tercihim evde hazırlanan kemik suları

4 çorba kaşığı sirke / orijinal tarifinde kırmızı şarap kullanılıyor ve şarap sosla kaynarken uçuyor

Kızartma yağı ve biraz tereyağı

Tuz, iri çekilmiş karabiber

Bütün etleri aynı anda pişirebilmek için 28-30 cm çapında bir  döküm tava

Garnitür olarak: Kızarmış veya haşlanmış bolca patates,ben 2 kişiden fazlası için pratik olması açısından önceden hazırlanabilen bir patatesi tercih ediyorum.

 

Nasıl Yapıyorum?

 

1-Son Güncellenenler1

 

Etleri iki  saat önceden birkaç soğan dilimi,zeytinyağı ve bir kaşık sirke ile marine ediyorum.Arzu eden bunu bir gece önceden de yapabilir ama unutmayın ki iyi bir et doğru pişirilirse marine edilmese de yumuşak olabilir.

Soğanları fotoğraftaki gibi ince ne çok ince ne kalın halkalar halinde kesiyorum.

Marine edilmiş et dilimlerini una buluyor bir kenarda bekletiyorum.

Tavaya önce biraz tereyağı ve zeytinyağı koyup altını açıyorum Kızgın yağda soğanlarımı yanmayacak, ancak kahverengileşecek gibi döndüre döndüre hafifçe  kavuruyorum. Şekillerinin bozulmamasına dikkat ediyorum.Kavrulan soğanları kağıt havlu üzerine alıyorum.

Bu arada servis tabaklarımı biraz ince kıyılmış yeşillik veya kuru otlar,domates dilimleri ve garnitürlerimle süslüyorum.

Tavanın altını tekrara açıp  yağını artırıyorum.Et dilimlerini kızgın yağa yerleştiriyorum. Tavadaki yağ miktarı bir parmağı geçmemeli,daha da az olmamalı.Etlerin her iki yanını üzerindeki un pembeleşene kadar sadece üçer dakika pişiriyorum.Daha uzun pişen etler sertleşebilir. Bu kıvam tam orta pişmiş ete eş değer gelecektir. Pişen et dilimlerini tız ve biberle tatlandırıp servis tabaklarına alıyorum.

 

Sos:Tavamın içindeki yağa unu ekleyip hızlı hızlı karıştırıyor ardından etsuyumu, sirkeyi ve damak tadıma göre tuz ve biber ekleyerek çok koyu olmayan akıcı bir sos elde ediyorum. Sosu hemen tabaklarda bekleyen et dilimlerinin üzerine eşit olarak dağıtıyorum.Soğan halkalarını da etlerin üzerine yerleştirdikten sonra buyrun sofraya!

Afiyet Olsun!

 

1-DSC_4402

 

 

 

İçerik

Reklamlar
No comments yet

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: