Sarhoş Tavuk, Ayyaş Hindi’ye Karşı

Adı üzerinde sarhoş olmuş, yani epey alkol almış bir kanatlı yemeğidir bu. Ne kadar sarhoş olsa da kaynarken bütün alkolü uçuyor, tavuğumuz veya söz konusu hindiyse hindimiz ayılıveriyor. Bu yemeğin esas ismi Tavuk Provensial olup Fransız usulü bir pişirme tekniği uygulanmıştır. Biliyorsunuz oldukça lezzetli bir kestaneli hindi tarifim var daha önce verdiğim, ancak bazen soframız kalabalık olmayabiliyor ve değil bir hindi bir tavuk bile fazla olabiliyor.İşt eo zaman ister bir hindi butunu ikiye böldürerek, ya da güvendiğimiz bir üreticinin tavuk bagetleirnden  kişi başı bir veya iki tane olacak şekilde alıyor ve bu nefis yemeği pişiriyoruz.Yemeğimizin malzemesi ve yapılış fotoğrafları önce gözünüzü korkutabilir, ancak dört kişilik bir Sarhoş tavuk toplam bir saat onbeş  Sarhoş hindi ise iki saat, bilemediniz iki saat on beş dakikada sofrada olur. Ancak, bu kadar lezzetli bir yemek için bu süreye değer doğrusu. Eğer yılbaşında böyle bir yemek yapmak isterseniz yemeği sabahtan hazır edip son anda kaynatma işini yapabilirsiniz. Hatta fırında ısıtmanız bile mümkün.

Aklınızda olsun: Alkol kullanmadan benzer bir yemek yapılabilir.Ancak sırasıyla tekniği uygulayabilirsiniz.O zaman daha fazla et suyuna ihtiyacınız olacaktır ve yemeği flambe etme kısmını geçmek gerekir.Tadı farklı ama yine de nefis olur.

Malzemeler: 4 kişilik

4 tavuk butu veya sekiz baget/ Veya dörde bölünmüş büyükçe bir hindi butu

Kişi başı 4 adet arpacık soğanı

Kişi başı 4 adet mantar

Kişi başı 4 parça havuç

1 lt kemik/ et  suyu

2 çorba kaşığı yemeklik kanyak

3-4  çorba kaşığı yemeklik kırmızı şarap

2 çorba kaşığı kadar un

8 çorba kaşığı tereyağı

1 adet büyük boy, kalınca piyazlık doğranmış kuru soğan

Tuz

YAPILIŞI:

Derince bir döküm tava vaya derin ve geniş bir çift tabanlı çelik tencereye 6 kaşık tereyağını,yaklaşık 150 gr. koyuyor ve altını açıyoruz. Bu yağda piyazlık kuru soğanı, ve ince silindirler halinde kestiğimiz havuçları iyice pembeleşene kadar kavuruyoruz.Ancak soğanların renginin kararmamasına dikkat ediyoruz.Bu işlem tamamlanınca havuç ve soğanları yağdan çıkartıyoruz.Soğanları bir kenara havuçları başka bir kaba alıyoruz. Yağın bulunduğu tavaya tuzla ovulmuş etleri ekliyor ve fotoğraftaki bigi kızarana kadar alt üst çevirerek pişiriyoruz. Tavuk için yaklaşık on dakika, hindi için en fazla yirmi dakika yeterli oluyor.

Fotoğrafını gördüğünüz,Sarhoş hindi yemeği kalabalık bir sofra için haxırlandı. Üç hindi butundan altı parça çıktı ve bu miktar  yaklaşık on kişiyi doyurdu.

Ardından hemen etlerin üzerine avucumuzla yeteri kadar unu serpeliyoruz. Bir kez alt üst yaptıktan sonra ocağı kapatıp bir yandan kanyağı etlerin üzerine dökerken bir yandan da uzun bir çakmakla tenceredeki alkolü alevlendiriyoruz. Bu işlem oldukça dikkat ister. Özellikle ocağı söndürmeliyiz,ancak tencere soğumamalı ki alev alkol yanabilsin. Bir kişi alkolü atar, diğeri yakarsa çok daha kolay oluyor. Bu yaptığımız işlemin sebebi etin suyunun ve bütün kızartma esnsında ortaya çıkan lezzetin etin içinde kalmasını sağlamak ve tabii ete muhteşem bir tat katmak içindir.

Bu işlemden sonra etleri kenara alıyoruz ve tencerenin altını açıp bir miktar şarapla dibini çözüyoruz.

Çözdüğümüz dip sosun içine et/kemik suyunu ve bir bardak da sıcak suyu ekledikten sonra büyükçe bir tel süzgecin içine işe başlarken kavurduğumuz soğanları koyuyor ve tenceredeki sosu bu soğanları ezerek tel sğzgeçten geçiriyoruz. Böylece sosumuz fazla koyu renk yanık yağ ve deri parçalarından arınmış oluyor.

Şimdi tenceremize tekrar etleri, havuçları ve dip sosumuzu, et suyumuzu ve bir bardak kadar sıcak su ve az tuz koyuyoruz. Kapağını kapatıp, mum alevi tabir ettiğimiz kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.Bu arada, arpacık soğanlarını bir kaşık tereyağında kısık ateşte alt üst hafifçe kavuruyor hafifçe tıkırdayan tencereye ekliyoruz. Mantarları da aynı şekilde ancak sulanmamaları için bu defa sert ateşte alt üst kavurup onları da tencereye ekliyoruz. Birazdan nefis bir koku mutfağımıza oradan da evimizin her yerine ulaşacak.
Bu yemek sunulurken üzerine minik küp kesilmiş ve sarımsakla tatlandırılmış ekmek parçaları ve incecik kıyılmış maydanozla  süslemek mümkün.

Afiyet olsun!