Kuzu Etli Enginar

Geçen hafta Urla’da Uluslararası enginar festivalinin birincisi yapıldı. Aslında daha önce enginar bayramı olarak var olan bu şenlik bu yıl uluslararası olmuş. İyi ki de olmuş.Aman efendim ne siz sorun ne ben anlatayım. Gelmek görmek yaşamak lâzım. Gerçekten son derece düzenli bir organizasyona şahit olduk..Üç gün boyunca enginarın sayısız yemeğe ve tatlıya dönüştüğünü gördük.Sokaklara kurulan portatif mutfaklarda ünlü ustaların canlı yemek pişirmesini de her sokakta ayrı bir müzik gurubunun canlı müzik yapmasını da, müziğe kendini kaptıran yerli yabancı turistleri de görme şansımız oldu. Yemek çeşitlerini saymam mümkün değil gerçekten. Ancak bu kadar enginarı bir arada görünce  eve gelip bir enginar yemeği pişirip size paylaşmak istedim hemen. Yeni bir şey mi? Hayır ama henüz paylaşmadığım bir tarif. Belki enginarlı kısır, enginarlı keşkek, enginarlı içli köfte, enginarlı pasta. enginarlı börek,enginar yaprağında midye dolma ve dondurmalı enginar tatlısı kadar enteresan değil ama eli ayağı düzgün bir ana yemek bu.

Neler gerekiyor?

6 adet ayıklanmış limonlu suda bekletilmiş enginar çanağı. Arzuya göre iyice temizlenmiş saplarını da kullanabilirsiniz.

12 adet arpacık soğan

350 gr kadar koldan kuzu kuşbaşı.

1 kuru soğan

3 diş sarımsak

3 adet yeşil biber

Tuz, karabiber

Nasıl yapıyorum?

Enginarları iyice ayıklayıp temizleyip sonra da limonla ovup yine bol limonlu suda bekletiyorum. Bu arada kuzu koldan ufak kestirdiğim etlerimi soğan, sarımsak, yeşil biber, tuz ve karabiber katkısıyla pişiriyorum. Ben az suyla düdüklü tencerede pişiriyorum. Böylece etin lezzeti içinde kalıyor. Sonra enginarları bir cam tencereye birbiri üzerine gelmeyecek şekilde diziyorum. Herbirinin içini et ve arpacık soğanla doduruyorum. Etin suyunu üzerine döküp tencerenin kapağını kapatıyorum. Kısık ateşte enginarlar iyice pişene kadar pişiriyorum. Dereotuyla süsleyerek masaya getiriyorum.

Not: Bu yemeği ben ufak boy enginarla yaptığım içim kişi başı iki adet düşündüm.

Afiyet olsun!