Karaorman Pastası

Bu satırları yazarken İstanbul’un ilk, sanırım da son karı yağıyor ve sanki birlikte yapacağımız pastamıza gönderme yapıyor. Bembeyaz karların arasından görünen ağaç kabukları… Bir rivayete göre pastanın geleneksel süslemesi bu görüntüye benzetilmiş. Bizim pastanelerimizde  “Foret Noir” olarak tanınan bu pasta esasen Almanya’nın Karaormanlar bölgesinden adını almıştır. 1930’lardan bu yana Almanlar bu pastayı en iyi kendilerinin yaptıklarıyla öğünürler. Orijinal adı Schwarzwalderkirschtorte, İngilizcesi de “ Black Forest” olan bu pasta çok zormuş gibi gözükse de yapılışı diğer pastalardan pek farklı değildir. Benim kendisiyle tanışmam 1987 de dayımın burada açtığı Alman otel-restoranında oldu.  Yıllarca her hafta sonu restoran müşterileri için yapmış olduğumuz bu pastanın Alman’lara göre olmazsa olmazı kekini ıslatmak için kullandığımız ve dayımın her gittiğinde Almanya’dan getirdiği “Kirschwasser”.  Ancak bu oldukça sert içkiyi bulmak pek kolay olmadığından ve herkes de alkol kullanmak istemeyeceğinden size başka alternatifler de önereceğim.

MALZEMELER:

8 porsiyon(10 kişi de yiyebilir)

KEK İÇİN:

8 yumurta (Bu ölçü piyasadaki normal 30 gr.lık yumurtalar için. Eğer çiftlik yumurtası kullanıyorsanız boyları küçük oluyor o zaman 1 veya 2 adet arttırmalısınız.)

4 yemek kaşığı ılık su

1 su bardağından bir parmak az un(180 gr.)

3 çorba kaşığı nişasta

1,5 su bardağı toz şeker

150 gr. eritilmiş margarin veya tereyağı

1/2çay kaşığı vanilya

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

3 çorba kaşığı koyu renkli kakao

28cm.çapında kenarı açılabilen kek kalıbı

Kek katlarına serpiştirilmek üzere 3 çorba kaşığı Kirschwasser

Eğer alkol kullanacaksanız vişne likörü veya votkası,  kulanmayacaksanız   o zaman sade vişne suyu da işinizi görecektir.

DOLGU İÇİN MALZEMELER:

750 gr. dondurulmuş çekirdeksiz vişne (piyasadakilerin 1 pakedi 500 gr. civarında ve çekirdeksiz)

Eğer kavanozda vişne kompostosu alacak olursanız o zaman kompostonun suyunu kullanabilirsiniz ve ilave edeceğiniz şeker miktarı daha az olabilir.Çünkü kompostoların  içindeki vişneler şekerle tatlanmış oluyorlar. Ancak taze vişne zamanında bu pastayı yapmak ve vişnenin kendi suyunu kullanmak isterseniz o zaman yaklaşık 1 su bardağı şeker eklemeniz gerekecektir.

2 su bardağı hazır vişne suyu

2 çorba kaşığı nişasta

3 çorba kaşığı toz şeker

KREMA

-2 paket 200 gr.lık çiğ krema

4 çorba kaşığı pudra şekeri

veya

2 li pakette satılan hazır kremşanti tozu

2 bardak soğuk süt

SÜSLEMEK İÇİN:

1 parça sert bitter çikolata (özellikle blok halinde satılan pasta yapımında kullanmaya uygun olanları tercih ediyorum. Birçok kuruyemişçide, pastanede veya Kahve Dünyası dükkanlarında bulunuyor.)

8-10 adet marketlerde bulabileceğiniz kiraz şekerlemesi veya suyu iyice süzdürülmüş ve kurtulmuş vişnenin kendisi.

Bu pastayı illaki yapmak isterim ama kek yapmaya vaktim yok derseniz, pasta yapmak için satılan hazır kakaolu keklerden de yararlanabilirsiniz, ancak dikkat! Hazır keklerin çapı daha küçük olduğundan iç malzemelerinizin miktarı biraz fazla gelecektir.

YAPILIŞI:

1-Kek  (*bkz. Kek yapımı hakkında genel bilgi) 

Fırınımız 180ºC ısınırken kekimizi hazırlayacağız. Yumurtaların sarılarını dikkatlice aklarından ayırıyoruz. Akları derin bir kapta bir fiske tuz ile beraber el mikserimizin en hızlı ayarında çırparak kar haline getiriyoruz. Diğer yanda yumurta sarılarını ılık su ve toz şeker ilavesiyle mikserde iyice köpürtüyoruz. Erimiş yağı, kakao, vanilya, tarçın ve nişastayı, ardından da içine kabartma tozu koyduğumuz unu karıştırıyoruz. Bu aşamadan sonra mikser kullanmıyoruz. Beklemekte olan yumurta karını bir tahta kaşık yardımıyla kek hamurumuza yavaşça yediriyoruz. Keki fırınımızın orta rafında takriben 40 dakika kadar pişiriyoruz. Kekimiz bu aşamada buzdolabında en fazla 2 gün saklanabilir. 

 2-Vişne içi:

Vişneleri süzgece alıyoruz. Bir müddet beklettikten sonra 2 bardak vişne suyunu 2 çorba kaşığı nişasta ve 3 çorba kaşığı şekerle muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriyoruz. Tam olarak piştiğinde muhallebimizin rengi şeffaflaşmış olacaktır. İyice çözülüp, süzülmüş vişneleri de bu muhallebiye ilave edip soğumaya bırakıyoruz. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekleyebilir.

3-Kremşanti:

2 Paket çiğ kremayı 4 çorba kaşığı pudra şekeri ve krema sertleştiricisi ile iyice çırpıp koyu bir kremşanti elde ediyoruz.(Hazır kremşanti tozu kullanacaksak bir kutu yani 2 paket için 2 bardak süt kullanarak kremşantimizi hazırlıyoruz.)Bu kremşantinin takriben 2/3 ü içine kalanı da dışına kullanılacaktır. Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekleyebilir.

PASTANIN BİRLEŞTİRİLMESİ

 İyice soğuyan keki 3 kata bölüyoruz. Bunun için eğer fotoğrafta gördüğünüz kesme teliniz yoksa kekinizin çapından daha uzun bir bıçak kullanmanızı öneririm. Her kek katını eşit olarak nemlendiriyoruz. Ardından en alt katı pastayı servis yapacağımız tabağımıza yerleştiriyor ve üzerine önce bir miktar kremşanti ve sonra da vişneli muhallebimizin yarısını sürüyoruz İkinci kat keki yerleştirip aynı işlemi yapıyoruz. Üçüncü kat keki de koyduktan sonra pastamızı yarım saat kadar buzdolabında bekletip sonra süsleme işlemine geçiyoruz.

 4-Süsleme:

Pastamızın üzerini kremşanti ile iyice sıvadıktan sonra kenarlarını ve üstünü fotoğrafta da görüldüğü gibi iri çikolata rendesi ve kiraz şekerlemeleriyle süslüyoruz. Servis için 5-6 saat buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim.

Karaorman Pastasının yapılışı ile ilgili daha detaylı resimler için bu linke tıklayabilirsiniz.