Cevizli Kabaklı Köy Eriştesi

Bugün size hem çok kolay hem de besleyici bir tarif geliyor. Bir taşla iki kuş, hem sebze hem de hamur işi beraber olunca yanına da büyükçe bir salata yaptık mı daha ne isteriz ki? Ancak birçok tarifimde olduğu gibi bu yemeğin de bende bir hikayesi var elbette. Bu yemeği ilk defa yediğim yeri ve yemeği yapanları anmazsam olmaz. Neredeyse on beş yıldır yaz tatilimizin bir kısmını güney sahillerimizin şirin bir beldesi olan Kalkan’da geçirir, akşam yemeklerimizi de genellikle ev yemekleri yapan küçük aile restoranlarında yemeyi tercih ederiz. Hele bir kez bir yeri beğenip de belledik mi illaki gelecek yıl yine orada yenmeli. Servisinden ve yemeklerinden memnun olduğumuz lokantaya gitmediğimiz zaman, adeta onlara ihanet etiğimizi hissederiz. Bu yüzden bazı işletme sahipleriyle aile gibi olmuşuz. İşte bunlardan biri de Kalkan Kaş yolu üzerindeki Guru Restoran. Konukseverlikleriyle ve lezzetli yemekleriyle daha yıllar önce gönlümüzü çelen bu aile restoranında sevdik bu basit ama çok lezzetli yemeği. Bize sevdirdikleri daha pek çok yemek var ama onları yerinde yemek lazım derim…

 Huyum kurusun, bir yemeği ne kadar beğenirsem beğeneyim, kendim uygularken illaki de ufak tefek oynamalar yaparım. Burada da öyle oldu. Orijinalinde eriştenin üzerindeki kabaklar ve cevizler oldukça ince rendelenerek yapılıyor, ben biraz oldukça iri ve dişe gelir şekilde yapmayı tercih ettim. Bu tamamen benim değişiklik arzumla ilgili bir şey.Size tarif ederken pek tabii onların yaptığı gibi tereyağı ile tarif edeceğim ama arzu eden zeytinyağı ile de yapabilir. Sevgili Guru ailesi erişteyi de kendileri kesiyor, tereyağını da kendi hayvanlarının sütünden elde ediyor. İşte eşsiz lezzetin bir diğer sırrı da bu.  Eh ne yapalım “ben de köy eriştesi getirtir yaparım” derken komşularımdan biri, annesinin bu yıl yeni kesip kuruttuğu eriştelerle kapımda bitiverdi. Nazilli deki çiftlikten gelen mis gibi tereyağım da vardı, o zaman “ne duruyorum ki” dedim, “hemen iş başına”. Birisi erişteyi getirdikten sonra yemeği yapmak ne ki?

MALZEMELER:

4 kişi için

Yaklaşık 4 çorba kasesi ( su bardağı da bir ölçü olabilir)tepeleme dolu *köy eriştesi

3 adet orta boy sakız kabağı

4 diş sarımsak

1 avuç dolusu dövülmüş iç ceviz

Tereyağı ve az zeytinyağı

Tuz, karabiber

Arzu eden acı pul biber de kullanabilir ama esasında yok.

Restoranda bu yemek kiremitte servis ediliyor ama evde zevkinize göre bir kap kullanabilirsiniz. Yeter ki kap önceden ısıtılmış olsun.

YAPILIŞI:

-Öncelikle kabaklarımızı yıkayıp iyice temizledikten sonra iri ve uzun olacak şekilde rendeliyoruz. Arzu ederseniz ince de olabilir, zevkinize kalmış. Bunları çok az zeytinyağıyla iyice söndürüyoruz. Ben biraz kavuruyorum, bu tamamen benim tercihim. Ateşten almadan hemen önce ezdiğimiz sarımsakları kabaklara katıp ocağı kapatıyoruz. Yani sarımsaklar ne tam pişecek ne de tam çiğ olacak.

– Kaynamakta olan tuzlu suya erişteleri atıp bir taşım kaynatıyoruz. Hemen yumuşayacaklardır. Su miktarı ve pişme süresi tamamen eriştenizin cinsine bağlıdır. İtalyan usulü spagetti yapmıyorsak eğer makarnaların haşlama suyunu dökmemeyi tercih ederiz. Bu yüzden fazla su koymamak gerekir ki erişte lapalanmasın ve yapışmasın. Benim eriştem 3 bardak kadar su kaldırdı. Pişen eriştenin üzerine 1 yemek kaşığı dolusu halis tereyağı döküp hemen karabiberiyle tatlandırıp servis tabaklarına alıyoruz. Üzerlerini kabak rendesi ve cevizle süsleyerek sıcak sıcak servis yapıyoruz. Aman dikkat erişte beklemeye ve ısıtmaya pek gelmez.  Hemen tüketmek gerekir.

Yanına ne yapalım?

-Bence yanına renkli biberler ve ızgara edilmiş peynir parçaları veya tavuk etleriyle zenginleştirilmiş bir yeşillik salatası yaptık mı bütün gerekli besinleri almış oluruz.

Salata için bu mevsim bulabildiğiniz tüm yeşillikleri kullanabilirsiniz. Şu anda hem yazdan kalanlar hem de kışın turfandaları tezgahta. Ispanak, son kalan semizotları, kıvırcık, tere, kuzukulağı, reyhan, ne ararsanız var.

Afiyet Olsun!

Eğer servisten önce biraz bekleyecekseniz o zaman erişteyi haşladıktan sonra  bir süzgece alıp üzerinden soğuk su geçirmelisiniz ki yapışmasın. Ardından ısıtılmış tereyağlı tencerede bir döndürüp servis yapabilirsiniz.