Etli Pazı Dolması

Pazının ıspanaktan ne farkı var diyenler olabilir, ancak bence en önemli farkı temizliğidir. Uzun sapları sayesinde topraktan daha uzakta kalan yapraklarını yıkamak, ıspanak yıkamaktan çok daha kolaydır. Yapraklarının düzgün ve uzun olması sebebiyle dolma yapmaya pek uygundur.

Ispanağa benzeyen sindirimi kolay, bol vitaminli, besleyici bir sebze olan pazıda, A, C ve K vitaminleri bulunur. Ayrıca, E vitamini ile demir, magnezyum ve kalsiyum minerallerini içerir.

Doğrusunu isterseniz gerek sarması kolay olduğundan, gerekse asma yaprağından daha kolay hazmedildiğinden bizim evin mutfağında en çok yapılan yemeklerdendir “etli pazı dolması”.

Şimdi tam da zamanıdır, haydi buyurun mutfağa:

MALZEMELER:

6-8 kişilik

2 demet dolmaya uygun pazı

½ kg. dolmalık kıyma

1çay bardağı pilavlık bulgur

2 -3 adet orta boy kuru soğan

3-4diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

Tuz, karabiber

Taze maydanoz ve nane

1 kahve fincanı kadar sıvı yağ

1 su bardağı su

YAPILIŞI:

-Soğanları robottan çekiyoruz.

-İnce kıyılmış yeşillikler, kıyma, bulgur, salça ve baharatları soğanlarla iyice karıştırıyoruz.

-Pazıları yıkayıp saplarını kesiyoruz.

-Bir kabın içine kaynar su dolduruyoruz ve pazı yapraklarını bu suda yumuşatıyoruz. Bazen pazı daha sert olabilir ve 2-3 dakika olsun haşlamak gerekebilir.

-Dolmaları sarıyoruz. Pazı dolması asma yaprağı dolması kadar küçük olmak zorunda değildir.

-Çelik tenceremizin dibine bir başka soğanı halka halka dilimleyerek zemin yapıyoruz. Üzerine dolmaları yerleştirip üzerine sıvı yağ ve suyu ekliyoruz.

– Dolmaların üzerine bir tabak ile kapak yapıp tencerenin kapağını da kapatıyor, 25-30 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz.

– Yanında yoğurt ile servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun!