Patates Suflesi / tuzlu sufle yapılışı

“Misafir bekler sufle beklemez” sözüyle yazıma başlamak isterim. Çünkü birçok aşçının korkulu rüyası, pişirdiği güzelim suflenin sofraya gidene kadar sönmesi veya sofrada bekletilmesidir. Hazırlanması pek zor olmasa da pişirme ve masaya getirme sürecinde titizlik isteyen çok özel lezzetlerdir sufleler. Tabii ki hazırlanış sürecinde de dikkat edilecek püf noktaları vardır. Suflenin kabarması, içine konan yumurta akı karına bağlıdır. Çünkü yumurta karındaki hava kabarcıkları sufleye süngerimsi bir doku verir. Misafir sofralarında baş köşede yer alan sufleler pek çok çeşitli olabilirler. Suflenin bazına katılan malzemelere göre değişik tatlar elde edilebilir. Mesela, ıspanaklı, peynirli, patatesli,  köz patlıcanlı, etli, pastırmalı, tavuklu, balıklı, pırasalı, kabaklı sufleler yapmak mümkündür. Bugünkü konumuz değil ama tatlı sufleleri de unutmamak lazım.

Tuzlu suflelerin ortak bazını hazırlamak için gereken malzemeler:

6 adet sufle kabı için ( Tek tek yapmak yerine bir büyük kap içinde de yapabilirsiniz)

1 1/2bardak süt

2 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı un

4 yumurta sarısı

5-6 yumurta akı

Tuz

Tuzlu suflelerin ortak bazını nasıl hazırlıyoruz?

Çukur bir sos kabında tereyağı ve unu pembeleştiriyoruz. Ilık sütü de ekleyerek hızlıca çırparak pürüzsüz bir beşamel sos hazırlıyoruz. Diğer tarafta yumurtaların ak ve sarılarını ayırıyoruz. Bir fiske tuz ilavesiyle akları çırparak koyu bir kar elde ediyoruz. Yumurta sarılarını da çırpıyoruz. Ilınan beşamel sosuna yumurta sarılarını yediriyoruz.

Şimdi elimizde kar haline gelmiş yumurta akları ve yumurta sarıları katılmış beşamel sosumuz var. Bunlar tuzlu suflelerin temelini oluşturur ve sufle fırına girene kadar ayrı ayrı beklerler.

Patates suflesi için:

4 adet ufak boy haşlanmış patates rendesi

½ su bardağı eski kaşar, İzmir tulumu veya parmesan gibi sert peynirin rendesi (suflelerde taze kaşar peyniri gibi peynirler kullanılması pek önerilmez.)

Tuz, karabiber, kırmızı biber, 1tatlı kaşığı hardal, 1 çay kaşığı muskat (bu baharatlar arzuya göre değişebilir)

Suflenin Tamamlanması:

-Hazırladığımız sufle bazının içine peynir ve baharatlarla karıştırdığımız patates rendesini ekliyoruz.

–Bu karışıma yumurta karını katmadan önce: Sufle kaplarımızı tereyağ ile yağladıktan sonra içine isteğimize göre un, galeta unu, ufalanmış ekmek kırıntıları veya susam serpeliyoruz ki suflemiz kabına yapışmasın. Ben patates suflesinde susam kullanıyorum, kesinlikle çok lezzetli oluyor. Fırınımızı 180-190 dereceye ısıtıyoruz.

– Şimdi bu karışıma yumurta karını tahta veya silikon kaşıkla çok yavaş dairesel hareketlerle karıştırıyoruz. Köpüğü kaybetmemeye çalışıyoruz.

– Suflemizi kaplara eşit olarak bölüyoruz.

-Sıcak fırına yerleştiriyoruz.

– 30-35 Dakika kadar pişiriyoruz.

Dikkat! Kesinlikle sufle pişerken fırının kapağını açmıyoruz.

–Sufleleri hemen servis yapıyoruz, aksi halde suflemiz sönecek görüntüsü bozulacaktır.

Afiyet Olsun!