Pate

Fransız Mutfağının klasik soğuk yemeklerinden biridir. Davet büfelerinde çiğ veya pişmiş çeşitlerine çoklukla rastlanır. Dana, hindi, tavuk, kaz, ördek, geyik etleri ve ciğerleri ve balıkla yapılanları olduğu gibi sebze karıştırılarak yapılanları da vardır. Yapılış şekline göre terin de denir. Ben size yine dayımın mutfağında öğrendiğim ve büfe hazırladığım zaman yaptığım bir dana pateyi tarif edeceğim. Oldukça lezzetli bu patenin fazla malzemesi olmadığı gibi yapılışı da ummadığınız kadar kolay. Üstelik de bir ölçü patenin kalanını derin dondurucuda 4-6 hafta kadar saklamanız mümkün. Ben ince,ince  dilimledikten sonra hava almayacak  şekilde paketleyip donduruyorum. Bu ince dilimler mis gibi tahıllı ev ekmeğinin üzerinde gerek içki yanında gerekse soğuk büfelerde ikram edilebilir.

MALZEMELER:

250 gr. dana ciğeri

500 gr. kıyma

2 yumurta

2 yemek kaşığı nişasta

3-4 kaşık galeta unu

2 1/2 bardak süt

2 yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış kuru soğan

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

2 çay kaşığı muskat

1 çay kaşığı iri dövülmüş kişniş

YAPILIŞI:

-Kıyma, ciğer, kıyılmış soğan, maydanozu, yumurtayı ekleyerek robottan veya varsa et makinesinden çekiyoruz. (kıyma kıvamına gelmeli)

– Ardından bu karışıma süt, nişasta, galeta unu ve baharatları da ekleyip tekrar çekiyoruz.

Adeta cıvık bir köfte hamuru elde ediyoruz.

-Uzun bir kek kalıbı veya fırına dayanıklı bir kabın içine kalıptan büyük olacak şekilde yağlı kağıt seriyoruz ve bu kağıdı çok az tereyağı veya margarin ile yağlıyoruz. Sonra, hazırlamış olduğumuz harcı sıkıca bastırarak kalıba yerleştiriyoruz.

-Yağlı kağıtla hava almayacak şekilde üzerini örttükten sonra 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika sonra da 180 derecede yaklaşık 30 dakika kadar pişiriyoruz.

– Soğuyan pateyi en az 3-4 saat buzdolabında bekletiyor, ancak iyice dinlendikten sonra çok ince dilimler halinde kesiyoruz.

Eğer bu güzel soğuk etimizi bir bütün olarak bir açık büfeye koymak istersek, üzerini süslemek için farklı şeyler deneyebiliriz. Mesela üzerine hafif bir *jöle sürdükten sonra, nar taneleri, portakal dilimleri veya haşlanmış yumurta dilimleri gibi şeyler koyup tekrar ince bir kat jöle sürüp dolapta bekletilirse çok hoş bir görüntü olacaktır.

* Ben bir yaprak jelatin eriterek hazırlıyorum.