Ayvalı Sufle

Mutfakta yeni lezzetlere pek açık olmayanlar için tatlı sufle deyince sadece çikolata suflesi akla gelebilir. Oysa biraz hayal gücü, biraz damak tadı ve çeşitli katkılar sizin de kendinize has tatlı sufleler yapmanıza yardımcı olabilir. Gereken sadece biraz cesaret!

Sanırım yine bilinmedik bir şeyler denemek istediğim bir güne denk gelmişti merhum Arman Kırım’ın gazete köşesindeki ayvalı sufle yazısı. Anında dikkatimi çekmişti ve ilk denememin sonucunda çok lezzetli, çok farklı bir tatlı ortaya çıkmıştı. Belki ilk yaptığımda bu tatlıyı soğuk mu sıcak servis yapsam diye düşünürken söndürüvermiştim ama inanın ki zaten sofraya gelene kadar sönmediyse bile ılınıp da yenebilecek kıvama gelince zaten sönmüş oluyor. Gel zaman git zaman meyve katkılı suflelerin çikolatalı gibi sıcak değil de soğuk yenmesinin daha hoş olduğunda karar kıldım. Yanında bir top kaymaklı dondurma ile sunulan ayva suflesine kimsenin itirazı olacağını sanmıyorum.

Tatlı sufleler için temel alınacak pastacı kreması:

1 su bardağı süt

100 ml.(yarım paket) çiğ krema

3 çorba kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı dolusu nişasta

3 yumurta sarısı

Ayvalı Sufle için gereken ilaveler:

2 adet irice ayva (Ayva yerine bal kabağı da kullanabilirsiniz.)

2 çorba kaşığı şeker (bu miktar ayvanın ekşiliğine göre değişebilir)

½ bardak su

½ bardak portakal suyu

1 adet çubuk tarçın (arzuya göre birkaç adet karanfil)

Sufle Dolgusu için

3 yumurtanın akından yapılmış yumurta karı

YAPILIŞI:

Pastacı kreması:

-Un ve nişastayı eleyerek bekletiyoruz.

-Süt ve kremayı kaynatmadan sadece ısıtıyoruz.

– Şeker ile yumurta sarılarını birlikte iyice çırpıyoruz.

– Un ve nişasta karışımını şeker yumurta karışımına ilave ediyoruz.

-Isınmış olan süt ve krema karışımını çok yavaşça yumurtalı karışıma yavaş yavaş ama devamlı çırparak karıştırıyoruz.

-Bu karışıma vanilya ekstresi da katılabilir.

Ayva katkısı:

Küp şeklinde doğranmış ayvayı şeker, portakal suyu ve su ile birlikte (Arzuya göre çubuk tarçın ve karanfille tatlandırarak)pişiriyoruz. Bu karışım yaklaşık 1 buçuk su bardağı ayva püresi olacaktır.

Suflenin tamamlanması:

-Hazırlanan meyve püresi, ılınmış pastacı kreması ile iyice karıştırılır.

– Sufleyi pişireceğimiz kabımızı tereyağı ile yağlayıp kabın dibine ve kenarlarına ceviz veya fındık tozu serpiyoruz. Bu durumda hem suflemiz kaba yapışmayacak hem de tatlımıza lezzet katacaktır.

-Fırınımızı 180 dereceye ısıtıyoruz. Sufle yaparken en dikkat edilecek konu fırının önceden ısınmasıdır.

-Önceden hazırladığımız yumurta karını sufle karışımımıza ağır hareketlerle tahta veya silikon kaşıkla yediriyoruz ve sufle kabına boşaltıyoruz. Bu aşamada kesinlikle elektrikli alet kullanmıyoruz. Çünkü sufleyi kabartacak olan yumurta akı köpüğündeki kabarcıklardır.

– Sufleyi fırına veriyoruz ve yaklaşık 25 dakika iyice kabarıp üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

-Eğer porsiyonlar halinde ufak kaplarda pişiriyorsak 15 dakika yetecektir.

Afiyet Olsun!