BORÇ/Borschtch Çorbası/ Bir Rus Mutfağı Klasiği

Anadolu’nun tarhana veya mercimek çorbası neyse Ruslar’ ın da Borschtch /Borç çorbası da onlar için böyle vazgeçilmez bir çorba hatta çorbadan da öte bir yemektir. Kaynaklar, hemen hemen tüm Kuzey Avrupa ülkelerinde bilinen bu çorbanın kökeninin Ukrayna olduğunu bildiriyorlar. Aşırı soğukların yaşandığı Rusya’da kışın yeşil sebzelerin donmasının önüne geçilemediği için genellikle toprak altında yetişen dayanıklı kök sebzelerle beslenilirmiş.

Bu yüzden, çoğu kırmızı pancar olmak üzere, patates, havuç, soğan ve yine kışa dayanıklı bir sebze olan lahana borç çorbasının başlıca malzemesidir. Pek tabiidir ki bu çorbanın anavatanı da oldukça geniş topraklara ve farklı kültürlere sahip olduğundan yörelere göre malzemeler de değişebiliyor. Bazı tariflerde domates ve salçaya rastlansa da bazılarında hiç kullanılmıyor. Bazıları da et ilavesiyle bu çorbayı tam bir şölene çeviriyor.

Ben kendi deneyimlerimde salça yerine doğranmış domates konservesi veya evde yapılan domates püresinden kullanmayı tercih ettim, çünkü salça ve yoğun domates kullanınca pancarın o göz alıcı rengi biraz bozulabiliyor. Ana malzemeye sadık kaldıktan sonra bu biraz da keyfe keder bir şey.

Hadi buyurun mutfağa gidelim, şu soğuk kış günleri için hem besleyici hem renkli bir çorba pişirelim.

MALZEMELER:

6-8 kişilik

8 su bardağı et suyu

3 su bardağı su

3 adet irice boy kuru soğan

3 adet irice boy pancar

200 gr. lahana

1 irice patates

Yarım tane kereviz yaklaşık 50 gr. gibi

100 gr. domates püresi

2 çorba kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

4 diş sarımsak

½ çay kaşığı toz şeker

Tuz

½ su bardağı çiğ krema veya arzuya göre süzme yoğurt

1 demet maydanoz

2 adet defne yaprağı

YAPILIŞI:

-Pancarları kibrit çöpü şeklinde kesiyor, sarımsakları dövüp üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Beklemeye bırakıyoruz.

-Bir tavaya yağı koyuyoruz. Küp doğranmış kuru soğanları ekliyor ve pembeleştiriyoruz.

-Domatesleri soğanlara ekliyoruz. Pancarları da ekleyip biraz döndürüyoruz.

-Bir tencereye et suyu ve suyu koyduktan sonra içine soğanlı, domatesli pancarları,

ince kıyılmış kerevizleri, minik kesilmiş lahanayı 1 demet maydanoz ve 2 adet defne

yaprağını da ilave ediyoruz. Tuz ve şekeri de ekleyip 15 dakika pişirdikten sonra

maydanozu çıkartıp incecik kesilmiş patatesleri içine atıyor ve patatesler pişene kadar

kaynatıyoruz.

Servis esnasında tabaklara krema veya yoğurt ekliyoruz.

Afiyet Olsun!

Kırmızı Pancarın Faydaları

• Sinirleri yatıştırır.
• Kalp sağlığını korur.                                                                         
• Böbrekleri çalıştırır.
• Mide ve bağırsakları kuvvetlendirir.
• Mide ağrılarını ve ekşimelerini azaltır.
• Şeker hastalığı ve vereme karşı korur.
• Yüksek tansiyonu düşürücü etkiye sahiptir.
• Kırmızı pancar, iştahı açar ve hazmı kolaylaştırır.
• Kırmızı pancar suyu kansere karşı iyi bir koruyucudur.
• Karaciğerin düzenli çalışmasına yardımcı olur ve kansızlığı giderir. (alıntı)