Mısır Ekmeği İle Hamsili Tart

Mısır ekmeğini balık restoranlarında hamsinin yanında yemeyi severim. Bir de şöyle ustaca yapılmış olanını kahvaltıda ikram ederlerse hiç reddetmem tabii. Onun dışında bugüne  kadar kendim evde mısır ekmeği yapayım diye özel isteğim olmamıştır. Gelgelelim geçenlerde elime şöyle güzel, iri dişli  köy mısır unu geçti ve ben de Artun Ünsal’ın ülkemizin ekmeklerini anlattığı “Nimet Geldi Ekine” kitabında gördüğüm bir tarifi anımsadım ve gözümü karartıp bir tepsi mısır ekmeği yapıverdim. Tabii evdeki çeşitli ekmeklerimin yanında aç gözlülükle yaptığım bu ekmek nefis tadına rağmen fazla tüketilemedi ve büyükçe bir kısmı derin dondurucudaki yerini aldı. İki de bir bu ekmeği nasıl tüketirim diye düşünürken kendimce bir yemek uydurdum. Dondurucuya attığım ekmeğimi çıkarttım,  bir güzeeel robottan çektim, içine bir miktar tereyağı, birazcık da tam buğday unu ekleyip yeniden hamur haline getirdim. Güzelce tart kalıbına yayıp, tart dibi olarak pişirdikten sonra üzerine gelsin hamsiler…Tabii ki bu bazıları için pek bilinmeyen bir tarif olmayabilir ama benim ekmeğim değerlendi ve evimi hamsi kokutmadan güzel bir akşam yemeği yapmış oldum.

Şimdi siz bu fikri beğenir de denemek isterseniz, size en yakın, güzel mısır ekmeği yapan bir fırından hazır mısır ekmeği alıp deneyebilirsiniz. Ya da bu yazımın sonuna eklediğim mısır ekmeği tarifinden yararlanabilirsiniz.

Şimdi bakın, yine ağzınızın tadını kaçırmış gibi olmayayım ama, mısır deyince de aklıma hep GDO geliyor. Aman dikkat! Bazı şeyleri tüketmekten vazgeçmek çözüm getirmiyor. Bence top yekün bir şeylere karşı durmamız, zorla bize sunulana itiraz etmemiz, özetle, sağlıklı beslenme hakkımızı korumamız gerekiyor.

MALZEMELER:

6 kişilik

250 gr. kadar mısır ekmeği

( hazır veya evde yapılmış)

150 gr. soğuk tereyağı

3-4 çorba kaşığı tam buğday unu

1.500 kg. kadar hamsi

ayıklanıp kılçıkları çıkınca yaklaşık 250 gr. fire verecektir, kalan da bize yeterlidir.

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber

Arzuya göre bir adet, hafifçe pembeleştirilmiş kuru soğan

YAPILIŞI:

Buzdolabından çıkarttığımız tereyağını robotta krema gibi çırparken içine 2-3 çorba kaşığı  tam buğday ununu katıyoruz. Ardından dilimlediğimiz mısır ekmeğini de ilave edip bildiğimiz tart hamuru kıvamına gelene kadar karıştırıyoruz. Sonra hamuru elimizde iyice yoğurup yağlanmış yaklaşık 28 cm. çapındaki kalıba iyice yayıyoruz. Tabii ki uygun boyutta dikdörtgen kalıp da olabilir. Hamurun kalınlığı yarım parmağı geçmemelidir. Kenarlarını iyice yükselttikten sonra 180 dereceye ısınmış fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

Bu işlemi sabahtan yapıp balığı hamurun üzerine akşamüzeri yerleştirebilirsiniz.

Tart hamurumuzun üzerine bir miktar galata unu serpiyoruz ki balıkların ıslaklığı hamuru fazla yumuşatmasın.

Kılçıkları çıkmış iyice yıkanıp süzülmüş ve yüz yüze yatırılmış hamsilerimizi zeytinyağı tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Balıkların tamamını şekilde görüldüğü gibi mısır ekmekli tartın üzerine yerleştiriyoruz. (Bu arada eğer arzu ederseniz, balıkların iki katı arasına pembeleştirilmiş halka soğanları da yerleştirebilirsiniz. Çok nefis olacaktır.)

Önce fırınımızı 180 dereceye ısıtıp 15 dakika pişiriyor, ardından fırınımızın ızgara bölümünü açıp 15 dakika da sadece balıkların üzerini kızartıyoruz.

Servis şık, evde balık kokusu bırakmayan doyurucu bir yemeğimiz oldu. Yanına yeşili bol bir salata yaptık mı tamamdır.

Afiyet Olsun!

Mısır Ekmeği

Bu ölçü sizi yanıltmasın, yukarıdaki tarifte bu ekmeğin sadece 250-300 gr. kadar bir kısmını kullandım.

MALZEMELER:

2 ½ su bardağı mısır unu ( piyasadaki çok inceltilmiş unları ekmek yaparken tercih etmiyoruz, )

¾ su bardağı buğday unu

¾ su bardağı ılık su

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

1/4 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı yoğurt

Arzuya bağlı olarak bir çay kaşığı biberiye

YAPILIŞI:

Bütün kuru malzemeler karıştırılır. Ancak bazan kullandığımız mısır unu çok iri çekilmişse o zaman biraz ılık suda kabartmak gerekebilir.

Ilık su ve zeytinyağı ilave edilir, yoğurulurken yoğurt da eklenir.

En son biberiye eklenir.

Hamur fazla sert olduysa biraz daha ılık su eklenebilir.

Bütün karışım yağlanmış bir tepsi veya kek kalıbına konur ve üzeri baklava şeklinde çizilir.

Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 45-50 dakika kadar üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyet Olsun!