Talaş Böreği

Yıllar önce abonesi olduğum “Burda” dergisinden şimdi size paylaşacağım yemeğin resimli tarifini kesmişim. Sayfanın alt köşesinde derginin 1978 yılına ait olduğunu görünce inanın  hayrete düştüm. Bunca yıldır yemek kitaplarımın arasına sıkışmış kalmış bu tarifi, daha doğrusu bildiğimiz “ talaş kebabı” nın bu farklı sunumunu denememin zamanı demek ki şimdi gelmiş. Biraz cesaret isteyen bir uygulamayla bildik tariften çok daha güzel bir sunuş ortaya çıkıyor. Ben hazırlar ve fotoğraflarken oldukça keyif aldım. Bakalım siz nasıl yorumlarla döneceksiniz. Doğrusu merakla bekliyorum.

MALZEMELER:

4 kişilik

10 parça milföy hamuru

500 gr. Kuzu veya arzuya göre dana kuşbaşı

/ hindi buttan kuşbaşı da olabilir

1 kase haşlamış bezelye

1 adet küp kesilmiş, haşlanmış havuç

1 büyük kuru soğan

3 diş sarımsak

Tuz, karabiber

1 yumurta

Bir miktar temiz pelur kağıdı

YAPILIŞI:

Etimizi soğan ve sarımsak ilave ederek pişiriyoruz. Ben lezzeti içinde kalması için sadece yarım bardak su ilave ederek düdüklü tencerede pişiriyorum. Et piştikten sonra haşlanmış havuç ve bezelyemizi içine katarak 5 dakika kadar bütün lezzetlerin birbirine karışmasını sağlıyoruz. Tuz ve karabiberini ekliyoruz. Tencerede kalan suyu sos yapmak için ayırıyoruz.Çıkan bir bardak kadar et suyuna yarım bardak soğuk su daha ekliyor, 1 tatlı kaşığı nişasta ile hafifçe pişirerek koyultuyoruz. Servis yaparken sıcak olarak kullanacağız.

Pelur kağıdından, elimizde büzüştürmek suretiyle, her biri bir elma büyüklüğünde toplar hazırlıyoruz.

Milföy hamurlarımızı yanyana kaynaştırıyoruz ve bir çay tabağıyla 4 adet daire şeklinde hamur kesiyoruz.

4 adet daire de çapı, çay tabağımızın çapından yaklaşık 2-3 cm. daha büyük olan bir tabakla kesiyoruz.

Küçük olan hamurların üzerini kabarmamaları için çatalla çiziyoruz. Kağıt toplarımızı yerleştiriyoruz. Ve hamurun meydanda kalan kenarına biraz yumurta sürüyor, üzerini fotoğraftaki gibi daha büyük olan hamurla kaplıyoruz. Kenarlarını çatalla ezip, iki hamurun iyice yapışmasını sağlıyoruz. Bundan sonra üzerlerini şekilde gördüğünüz gibi süslüyoruz. Çatalla birkaç yerine ufak delik açıyoruz ki hamur hava alsın ve rahat pişsin. Bir yumurtayı 2 kaşık sütle çırpıyor, hamur toplarının üzerine sürüyoruz. Hamurlarımızı 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz.

Fırından çıkan hamurların biraz ılınmasını bekliyoruz. Tepelerini açıp içerideki kağıtları  yavaşça dışarıya çekiyoruz. Bkz. Fotoğraf

Bundan sonrası işin kolay kısmı. Etli harcımızı hamur kaselerin içine dolduruyoruz ve servisten hemen önce 10 dakika 180 derece sıcaklıktaki fırına sokup çıkartıyoruz.

Talaş böreklerimizi önceden hazırladığımız sosla beraber servis yapıyoruz.

Afiyet Olsun!