Tuzlu Pasta

Görünüşe bakarak” Bu düpedüz bir pasta” derseniz, sizi de bu tuzlu batonumu ilk defa görenler gibi şaşırtmış olurum. Zaten,  çoğumuz konuklarımızı yaptığımız ikramlarla şaşırtmak istemez miyiz? İşte bu tuzlu pasta da bunlara güzel bir örnek. Fark ettiyseniz, neredeyse bütün tariflerimin bende bir geçmişi, bir anısı vardır. Hele bugünkünün anısını anlatmadan geçersem , tarifi aldığım kişiye saygısızlık etmiş olurum. İlkokul arkadaşım Rennan Rit’in yakın tarihte kaybettiğimiz annesi, sevgili Ülker Teyze’nin benim yemek kitabıma girmiş birçok tarifinden sanırım en çok uyguladığım tarif budur. İlkokul arkadaşlarımızın anneleri biz mezun olduktan sonra da uzun yıllar sık sık görüşmeye devam etmişlerdi. Bizler de bu görüşmelere genellikle çay saatinde yetişir, sofrayı donatan nefis yiyeceklerden nasibimizi alırdık. Bütün annelerin sofrası bir yana Ülker Teyze’ninki bir yanaydı. Çay saati bitiminde defterler açılır, tarifler paylaşılırdı. Evlendiğimde annemin yemek defterinden kendime en beğendiğim tarifleri kopyalamıştım. Pasta ve böreklerin isimleri kimden alındıysa onun adını taşırdı. Hala kullandığın o defterin sayfalarında “Ülker Teyze kek”, “Ülker Teyze İstiridye Börek”, “Ülker Teyze Tuzlu” gibi başlıklara rastlayabilirsiniz. Bugün bu tarifi sizlerle paylaşarak onu da rahmetle anmış olacağım. Nur içinde yatsın.

.

MALZEMELER:

8 kişi için

16 dilim* tost ekmeği

4 çorba kaşığı kadar zeytin ezmesi

4-5 çorba kaşığı kadar *acıko veya *cevizli sos

4-5 çorba kaşığı kadar *İtalyan /Rus Salatası

1 su bardağı dolusu ve biraz fazlası *peynir kreması

Süsleme için: Arzu edilen malzemeler kullanılabileceği gibi

En çok yakışanlar; kornişon turşu, kırmızı biber, yeşil biber, dereotu, havuç vs.

* Ben  genelde esmer ekmek kullanıyorum ama bir kat beyaz bir kat esmer ekmek veya sade beyaz da kullanabilirsiniz.İstanbul için en güvenilir tost ekmeği halk ekmeğin organik olanı.

YAPILIŞI:

Neredeyse otuz beş yıldır sıklıkla yaptığım bu tuzlu pasta da, yıllar içinde benim elimde ufak tefek değişikliklere uğramıştır elbette. İster çay sofrasına, ister kahvaltıya, isterseniz açık büfe davetlere çıkartın, bu pasta sizi hiç bir zaman mahcup etmeyecektir. Kullanacağımız iç dolgusuna, büyklüğüne ve şekline bağlı olarak 45 dakika ila 1 ½ saat arasında hazırlanabilir. Bir gece önceden yapıldığında hem sunumu kolaylaşır hem de lezzeti artar. Eğer vaktimiz kısıtlıysa o zaman hazır acuka, hazır İtalyan Salatası veya sevdiğimiz başka bir harç kullanabiliriz. Ben bazen haşlanmış tavukla sahte çerkez tavuğu dediğim bir harç hazırlıyorum ki bu da ekmeğime çok yakışıyor, o zaman başka cevizli ve sarımsaklı bir harç kullanmamaya dikkat ediyorum.

-Öncelikle ekmek katlarının arasına koyacağımız malzemeleri hazır ediyoruz.

Cevizli sos: 3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz, 2 dilim kuru ekmek içi, 1 çorba kaşığı biber salçası, biraz zeytinyağı, pul biber ve 2 diş dövülmüş sarımsak Bütün malzemeyi robottan çekerek cevizli harcımızı hazırlıyoruz.

Basit İtalyan Salatası: 4-5 dilim salam, 4-5 adet kornişon turşu kaşığı , 3 çorba kaşığı mayonez Salam ve turşuları incecik kıyıyoruz ve mayonezle karıştırıyoruz. Bütün bu işlemi robottan da çekerek yapabiliriz.

Peynir Kreması: Bu kremayı arzu ettiğimiz yumuşak peynirlerle yapabiliriz. Yıllar önce çok önceleri diyetik kaygılarım yokken mayonez ve yumuşak beyaz peyniri karıştırarak hazırladığım peynir harcını sonradan hafifletmek için baz olarak süzme yoğurt kullanmaya başladım. Yoğurduma 2-3 çorba kaşığı labne peyniri, 2-3 çorba kaşığı krem peynir ve eğer varsa biraz ricotta (lor) ekliyorum. Bu kremanın tadı tamamen size kalmış bir şey. İster biberle ister hardalla tatlandırabilir, isterseniz tuz eklersiniz. Ancak kıvamı sürüldüğünde akmayacak kadar koyu olmalıdır.  Arzu ederseniz sadece beyaz peynirinizi de robottan krem peynir kıvamına getirebilirsiniz.

-Tost ekmeklerinin kenarlarını bıçakla alıyoruz .

-Tuzlu pastamızı servis yapacağımız tabağın içine 4 dilim ekmeğimizi yan yana yerleştiriyoruz.

-İlk ekmek katının üzerine ilk harcı sürdükten sonra ikinci kat ekmeği fotoğrafta görüldüğü gibi ek yerlerinin üzerini örtecek şekilde (bkz. Fotoğraf …) böylece batonumuzu sabitleştirmiş oluyoruz.

-3. ve 4. Katları da aynı şekilde kaydırarak yerleştiriyoruz.

-Hazırladığımız peynir kremasını aynen bir pastayı kremşantiyle kaplar gibi tost ekmeklerinin dört bir yanına  sürüyoruz. On dakika kadar beklettikten sonra ikinci bir kat daha peynir kremasını sürüyoruz böylece ekmeklerin arasına sürdüğümüz renkli harçlar görünmez oluyor.

-En sonunda da planladığımız şekilde süsleme işlemini yaparak pastamızı tamamlıyoruz.

– Servis yapana kadar buzdolabında bekletiyoruz.

Afiyet Olsun!

Bazen kişiye özel tuzlu pasta da yapabiliriz. Mesela kuzenim için yaptığım” M”harfi de bunlardan biri.