Çavdar,yulaf ve tam buğday unu ile evde yapılan lavaş ve kendi lavaşımızla kolay lahmacun

Herkesi çıldırtan şu sıcak günlerde ben de çıldırmış olmalıyım ki birden bire evde lavaş yapmaya karar verdim ve nedense bu defa pek ustası olmadığım gibi yuvarlak yufkalar açmaya niyetlendim. İnsan mutfak konusunda bilgi sahibi olabilir, güzel ve değişik yemekler yapabilir ama  güzel yufka açmak konusunda özel bir becerisi olmayabilir. İşte ben kendimi her zaman bu sınıfa sokmuşumdur. Açabildiğim en büyük yufka dikdörtgen şeklinde ve ancak 20 cm /30 cm büyüklüğünde olmuştur. Bir türlü yuvarlak hamur açma konusunda kendimi zorlamamışımdır.  Buyüzden, işin ustalarının belki yarım saatte yapacağı işi ben ancak bir saatte yaptım. Bir de benim yufkalarımın çapı ancak 20 cm. olabildi. Ama sonuçta elimde 18 adet yuvarlak benzeri lavaşım oldu. Hem de öyle böyle değil, gayet sağlıklı ve lezzetli lavaşlar. Çünkü organik çavdar ve tam buğday ununa kattığım yulaf kepeği ile lavaşlarım hem gevrek hem de lezzetli oldular.Ancak yuvarlak yufka açmak için biraz daha çalışmama gerekecek sanırım. Bir kısmını derin dondurucuya kaldırdığım lavaşlarımın diğerleriyle iftar için hemen bol kıymalı ev lahmacunu yaptım. Eh, bu durumda bunu sizlerle paylaşmak da boynumun borcu oldu.

MALZEMELER:

Yaklaşık 18 adet 20 cm. çapında lavaş için

1 su bardağı yulaf kepeği

1 ¼ su bardağı çavdar unu

1 ¼ su bardağı tam buğday unu

2 ¼ su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı toz maya

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Ayrıca hamuru açmak için bolca tam buğday unu

YAPILIŞI:

Un,su,maya ,tuz ve şekerle aynen ekmek mayalar gibi hamurumuzu mayalıyoruz. Bir saat kadar ılık ortamda üzeri streçle örtülü beklettikten sonra hamurumuzu bolca un serpilmiş tezgahın üzerine minik yumrulara böldüm. Daha sonra her bir yumruyu oklava veya merdane ile açtım. (hangisi kolayınıza gelirse) İşimi kolaylaştırmak için iki tavayı birden ısıttım ve lavaşları fotoğraftaki gibi merdane yardımıyla tavalara aldım. İki tane pişerken ben diğerlerini çmaya devam ettim. Bir yandan da lavaşlarımı ters yüz ettim. Burada dikkat edilmesi gereken bir şey ateşin kesin çok hafif olması ki lavaşlarınızı kavrayıp sertleştirmesin. Lavaşlar” yaklaşık 5 dakika” alt üst çevirerek pişirdim ve üst üste dizdim.  Ben lavaşlarımın bir kısmını daha sonra pratik pizza yapmak üzere dondurdum. Bir kısmıyla da hemen lahmacun yaptım. Gelin isterseniz şimdi bir de lahmacunuma göz atalım.

Lahmacun için iç:

6 adet 20 cm çapında lahmacun için

2oo gr. çiğ kıyma

2 adet incecik kıyılmış ya da iri rendelenmiş soğan

1 adet incecik kıyılmış domates

2 adet ince kıyım yeşil biber

Bir miktar ince kıyım maydanoz

Tuz,karabiber

Arzu eden bu harca acı biber de ekleyebilir.

Kıymanıza isterseniz domates koymayıp bolca ceviz kırığı da ekleyebilirsiniz. O zaman daha çıtır ve çok lezzetli bir lahmacununuz olur.

YAPILIŞI:

Hazırladığım harcı hamurların üzerine eşit olarak paylaştırdıktan sonra önceden 200 dereceye ısıttığım fırında yaklaşık 15 dakika üzerleri kızarana kadar pişirdim. Bu arada altlarının da ıslak kalmaması için hafifçe çıtırlaşmasına izin verdim. Dikkat: Bir fırın tepsisinde ancak 3 tane pişebiliyor. İki tepsiyi birden fırına sürebilirsiniz.

Bu arada kız kardeşim lahmacunlarını yağsız tavada ocak üzerinde pişirdiğini söylüyor. Bir kere de onun usulü ile deneyeceğim.

Afiyet Olsun!