Ayışığı Usulü Fırında Bamya

Bugün size vereceğim tarifin kaynağı Ayvalık Cunda’da sadece beş odası olan bir butik otelin sahibesi Hülya Hanım’dan. Aslen İzmirli olan Hülya Hanım ve Ayvalıklı eşi Bülent Bey’in ve cana yakın çocuklarının ev sahipliği hakkında ne yazsam az gelir. Bazı şeyler anlatılmaz yaşanır. Bu kadar söylemekle yetineceğim. Kendileriyle yanlız iki  gün beraber olduk ama bundan sonra sık sık konukları olacağımıza eminiz.

Hülya Hanım otelde sadece sabah kahvaltısı veriyor ama kahvaltıda sabah erkenden yaptığı nefis hamur işlerini eksik etmiyor. Sofradaki zeytinler bile kendi elleriyle hazırladığı zeytinler. Reçelleri anlatmaya zaten gerek yok. Kendisiyle yemek üzerine  sohbet ederken, bize bu tarifi verdi. Ben de sizler için pişirdim, yedik ve çok beğendik. Son derece sağlıklı ve hafif bir ana yemek. Üstelik manzarası da sofralara layık. Hülya Hanım bu yemeği yuvarlak bir tepside pişiriyormuş ama ben farklı bir kap kullandım. Bakalım, kendisi yemeğimi nasıl bulacak!

Tekrar teşekkürler, Hülya Hanım!

MALZEMELER:

6 kişi için

1 kg. bamya( uzun olanları tercih edebilirsiniz)

2 veya 3 adet orta boy patates

2 veya 3 adet orta boy kuru soğan

2 veya 3 adet küp kesilmiş domates( Hülya Hanım’ın dediğine göre domates küpleri pişerken erimemesi için çok ufak olmamalı)

1 adet limonun suyu( Ben limon suyunu çok çok az, bamyanın rengini açacak kadar  koydum, onun yerine koruk ekledim.

½ su bardağına yakın zeytinyağı

2 ½ su bardağı kadar su( gerekirse ılık su eklenebilir)

Arzuya göre 1 tatlı kaşığı biber salçası veya bir miktar domates sosu

Tuz

Et olarak arzu edilen miktarda kuşbaşı tavuk, hindi, kuzu eti olabilir. Ancak bu etlerin önceden bir miktar pişmiş olması gerekir. Hülya Hanım et yerine tuz ve biberle tatlandırılmış kıyma topçukları yaptığını söylemişti. Ben de bunun üzerine elimde hazır olan köfte hamurumdan minik topçuklar yaptım ve bunları çiğden yemeğime ekledim Doğrusu köfteler yemeğime lezzet kattılar.

YAPILIŞI:

Bamyaları önce yıkayıp sonra dikkatlice ayıklıyoruz. Bu konuyu uzun uzadıya koruklu bamya tarifimde yazmıştım.

Küp domatesler, limon suyu ve biraz tuzla bamyaları kullanacağımız kabın içinde harmanladıktan sonra tepsinin ortasına gelecek şekilde elma dilimi gibi kestiğimiz çiğ patates ve soğanları fotoğrafta da görüldüğü gibi bir çiçek görüntüsü verecek şekilde diziyoruz. Et veya kıyma toplarını üzerine serpiyoruz. Ben ortaya korukları da ekledim.

Zeytinyağlı ve domates püreli suyumuzu yemeğin üzerine döküp,üzeri kapalı olarak ocakta 15 dakika kadar tıkırdattıktan sonra önceden 200 dereceye kızdırılmış fırında üzeri açık olarak, taa ki bamyaların üzeri pembeleşene, tarif sahibinin ifadesine göre mümkünse kızarana kadar pişiriyoruz.

Bamya henüz pazardayken denemenizi öneririm.

Afiyet Olsun!