Evde Açma Yaptım

Sabahın erken saatlerinde mahalle fırıncıları sıcak dumanı tüten poğaça ve açma tepsilerini tezgahın üzerine dizerler. İşe veya okula gitmek için evlerinden çıkan henüz kahvaltı edememiş müşteriler  çoktan kapılarda kuyruk olmuşlardır bile. Az sonra tepsiler boşalacaktır. Vazgeçemediğimiz alışkanlıklarımızdan değil midir açma ve poğaça geleneğimiz? Eskiden sadece sadesi bulunabilen açmanın, uzun zamandır zeytinlisi ve kaşar peynirlisi de yapılıyor. Ben de iş hayatım boyunca  sıcak bir açmayı çayımın yanına katık edenlerdenim. Ağızınızda dağılan püf gibi hafif hamuruyla tadına doyum olmaz mübareğin. Canınız açma istedi değil mi? İşte benim de maksadım buydu zaten. Şimdi size belki sokakta satılanlar kadar yağlı olmayan ama evde sağlıklı malzemelerle hazırlayabileceğiniz bir açma tarifi vereceğim. Eğer siz arzu ederseniz *yağını daha fazla koyup lezzetini artırabilirsiniz. Bu size kalmış.

Ben açmalarımın boyunu küçük tuttum, arzu eden sokak açması boyunda yapabilir.

MALZEMELERİM:

Hamur için :

500gr. tam buğday unu

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı oda sıcaklığında iyi su ( eğer illaki beyaz un kullanacaksanız o zaman yarım bardak su yeterli olur)

1çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı instant maya ( Yuva marka tercih ediyorum)

1 çay kaşığı kadar mahlep

Arasına sürmek için: 100 gr. tereyağı (kesinlikle margarin kullanmıyorum)

Arzuya göre zeytin, ceviz vs.

Üzerine:

2 çorba kaşığı pekmez (2 kaşık su ile sulandırıyorum)

1 yumurtanın sarısı

Susam veya çörekotu

NASIL YAPIYORUM:

Hamur için gereken tüm malzememi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyorum ve mayalanması için üzerini önce naylon, sonra mutfak peçetesi ile örtüp ılık bir ortamda bekletiyorum. Yaklaşık bir ila bir buçuk saat içinde hamurum neredeyse iki misli kabarıyor.

Mayalanan hamurumu uzun bir rulo halinde yoğurup istediğim büyüklükte eşit parçalara bölüyorum. (yaklaşık bir merdane kalınlığında uzunca bir rulo) Bu  parçaların her birini yarım cm. kalınlığında  yuvarlak olarak açıyorum. Üzerlerine bir miktar oda sıcaklığında tereyağı sürüyorum. Arasına koymak istediğim bir şey varsa onu da ekledikten sonra hamuru rulo yaparak fotoğrafta görüldüğü gibi parmağıma dolayarak elimle şekil veriyorum. Bu zor gelirse ortası delik bir simit şekli de varabilirsiniz.

Açmalarımı aralarında boşluk bırakarak yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye diziyor üzerlerine pekmezli yumurta karışımından sürüp çörekotu serptikten sonra 180 dereceye ısınmış fırınımın orta rafına sürüyorum.

Açmalarım yaklaşık 20- 30 dakika sonra pişmiş oluyor. Altlarının rengini kontrol edip tepsiyi fırından alıyorum.

Açma piştiği gün sıcak sıcak yenirse tadına doyum olmaz. Ancak fazlasını derin dondurucuda saklayıp sonradan ısıtarak da tazeleyebiliriz.

Afiyet Olsun!

*Açmanın arasına koyacağınız tereyağını artırmanız , hatta açtığınız yuvarlak hamuru bir kez katlayıp bekletip biraz daha yağlamanız ve sonra şekil vermeniz de mümkün.