Evde Mayasız Kolay Peynir Yapalım

Evde kendi yoğurdumu mayaladığımı,  kendi ekşi mayamla kendi ekmeğimi yaptığımı biliyorsunuz. Mutfağıma yeniden çiğ süt girdiğinden beri  sırf keyfimiz için tatlı lor veya kahvaltılık peynirimizi de yapmaya başladım. Özel bir peynir mayası kullanmadan yapılabilen bu peynirleri çeşnilendirmek de mümkün. Neredeyse 24 saat dolmadan soframa gelebilen taptaze sağlıklı bu peynir benim için çok ama çok değerli. Evet bir litre sütten sadece yüz elli gram peynir elde ediliyor. Olsun, hiç değilse tadını tuzunu kendim ayarlayabiliyor, istediğim zaman neredeyse hiç zorlanmadan peynir yapabileceğimi biliyorum. Çiğ sütü kaynattığınızda bazen sütün kendiliğinden kesildiğini görmüş olabilirsiniz. Anneannem bu kesikten tatlı yapardı. Ben de sütü kendi keyfine bırakmadan kestiriyor ve peynir yapmak için kullanıyorum. Daha önce tatlı lor tarifi vermiştim. Bu defa kahvaltı için biraz daha sert, dilim dilim kesilebilen bir peynir yaptım. Gelin bakalım nasıl yapmışım.

Neler gerekiyor ?

1 kg yağı alınmamış *çiğ süt

1 çorba kaşığı *yoğurt

2 çorba kaşığı sirke

Birkaç damla limon

Arzuya göre tuz

Temiz beyaz tülbent bezi

1kg sütten 150 gr. peynir elde edilebiliyor, buna göre istediğimiz kadar süt kullanıp  ölçüyü artırabiliriz.

Ayrıca peynirimizin içine çeşitli baharat, ot veya ceviz içi de ekleyebiliriz.

Nasıl yapıyorum?

İlk defa yaptığımda sadece  1 kg süt kullandım, böylece  ne kadar peynir elde edebileceğimi öğrenmiş oldum.

Kaynayan sütümün altını kapatıp, yaklaşık 80 dereceye kadar soğuttum. Bunun için sıvı termometremi kullandım. İçine 2 çorba kaşığı sirke, 2-3 damla limon ve 1 çorba kaşığı yoğurt ekleyip çok kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirdim. Daha ilk beş dakikada tenceredeki sütümün suyu ayrıştı ve içinde peynir topakları oluştu. Bu ayrışan su peynir altı suyu diye biliniyor. Bu besin değeri çok olan suyu ben ekmek mayalarken veya çorba yaparken kullanıyorum.

Tencerenin altını kapatıp biraz ılınmasını bekledim. Daha sonra temiz bir tülbentten süzdürdüm ve tülbentin ağzını iyice sıkarak yüksekçe bir yere astım. Bir saat kadar sonra askıdan aldım ve yassı bir şekil alması için iki kesme tahtası arasına yerleştirdim. Üzerine ağırlık koyduğum bu düzeneği buzdolabına kaldırdım. Yaklaşık 8 saat sonra peynirim kesilecek kıvama gelmişti.

*Çiğ sütü çevrenizdeki  güvendiğiniz bir sütçüden temin edebilirsiniz. Kutu sütü ilee yoğurt veya peynir yapmanızı önermem.

*Yoğurdun da ev yoğurdu olması peynirimizin de sağlıklı olması açısından önemlidir.