Cihangir Pilavı

Acem Pilavı, Çin Pilavı, Buhara Pilavı, Aşkabat Pilavı, Özbek Pİlavı, Meyhane Pilavı ve daha nicesi. Ben şimdi bunlara adını Cihangir Pilavı olarak değiştirdiğim bir yenisini ekleyeceğim ekleyeceğim izninizle. Neden Cihangir Pilavı dediğimi kısaca anlatmak isterim size.

Bazılarınızın bildiği gibi “İstanbul’u Yazıyorum” adını taşıyan bir yazı gurubunun üyesiyim. Biz üç yılı aşkındır İstanbul’u semt semt gezip  yazılar yazıyor sonra da http://www.istanbuluyaziyorum.com/ internet sitemizde paylaşıyoruz. Gezdiğimiz semtlerin sesi, kokusu,rengi ve dokusu yazılarımıza bazen duygular dizisi, bazen ufacık öyküler olarak yansıyor. Bu yılın ilk gezisinde Cihangir’deydik. İnişli çıkışlı sokakları, renkli simaları, irili ufaklı kafeleri, antikacıları ve sanat galeriyle kozmopolit Cihangir’i  sokak sokak gezdikten sonra adı bende saklı kalsın tanınmış bir yerde öğle yemeğimizi yedik. İşte pilavımızın adı burada kondu. Esasen semt adını Kanuni Sultan Süleyman’ın en küçük özürlü oğlu Cihangir ‘den almış ve burada şehzade Cihangir adına yapılmış denize nazır bir de camii var.

Gelelim pilava… Yediğimiz yemekler arasında çok lezzetli ve benim tarif edeceğime benzer  bir  “firik bulguru pilavı” vardı. Arkadaşlar pilavın içinde neler olduğunu merak edip, tahminlerde bulunmaya başladılar. Ben de bazı yorumlar yaparak benim  esmer bulgurla yaptığım bir pilava çok benzediğini söyleyince, tarifini yazmamı istediler. Ben de yazarım yazmasına hatta bu pilavdan da bazı eklemeler yaparım  adını da “ Cihangir Pilavı” koyarım dedim. Demiş bulundum ya bir kere el mahkum.

İşte Cihangir Pilavı’nın öyküsü de böyle.

Neler Kullanıyorum?

4 Kişi için:

2 su bardağı esmer / kepekli bulgur

2 sap taze soğan

2 çorba kaşığı küp kesilmiş kuru soğan

4 dilim güneşte kurutulmuş domates / ufak ufak doğranmış

1 çorba kaşığı tatlı badem

5-6 adet fındık

1 çorba kaşığı dolusu kırılmış iç ceviz

1 çorba kaşığı yaban mersini veya sultani üzüm

1 adet yeşil biber

1/2 tatlı kaşığı acı biber salçası

Tuz

Yaklaşık  4 bardak ılık su

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Nasıl Yapıyorum?

Bademleri ayıklıyorum.

Domatesleri ince kesiyorum

Biber ve soğanları ince doğruyorum.

Tencerenin dibine zeytinyağını koyduktan sonra  önce soğanları sonra fındık, badem ceviz kırıkları ve üzümleri  ekliyorum. Hafifçe döndürüyorum . Yıkanmış süzülmüş bulguru ekleyip  5 dakika kadar daha döndürüyorum. Ilık suyu, salçayı, tuzu  ilave ediyorum. Pilavımı  kapalı kapakla pişirip demlenmeye bırakıyorum.

Afiyet Olsun!