Skip to content

Mayonezli Levrek

28 Aralık 2013

1-DSC_4094

Yıllar önce, dayımın restoranında çalıştığım günlerde yılbaşı hazırlıkları en az bir hafta önceden başlardı.Yılbaşı menüsü açık büfe olarak hazırlanırdı.Yemek ve meze sayısı çok fazla olduğu ve herşeyin hem taze hem de çok özenle hazırlanması gerektiği için, büfe açılışı saatinden başlayıp geri sayacak şekilde bir haftalık program yapılır ve ona sadık kalarak çalışılırdı. Büfenin açılması için bütün konukların salonda hazır olması beklenirdi ve dayım şef olarak büfenin mumlarını yakar, misafirlere bir kadeh kaldırdıktan sonra büfeyi açardı. Soğuk büfenin en gözde tepsisi her zaman “Mayonezli Levrek” olurdu. Bu tepsiyi süslemek için kendisi mutfağa girer bir elinde cımbız bir elinde bıçak belki de bir saatten fazla bu işle uğraşırdı.Bıçak dedim ama durun hele, unutmuşum,dayım süsleme işinde çoğu kez bıçak yerine jilet kullanırdı ki malzemeleri daha ince kesebilsin. Bu işi kimselere bırakmaz, sanırım bundan apayrı bir keyif alırdı. Bugün sıra bende.Şimdi size tarifi vereceğim ama pazartesi günü tabağımı süslemeye başlayınca size anında fotoğraflarını da yayınlayacağım.Çünkü belki siz de önceden balığınızı haşlayıp mayonezinizi hazır edersiniz ve sanırım en erken pazartesi akşam veya salı günü tabağınızı süslersiniz. Ben sizin için kendi yaptığım tabağın fotoğrafını çekmek istediğimden bugün eski bir fotoğraf koymuyorum. Şunun şurasında pazartesiye ne kaldı?

Neler Kullanıyorum?

10-12 kişilik bir davet için

2 kg lık bir deniz levreği

2 su bardağı dolusu mayonez

Mayonez için:

https://mutfakpenceremden.com/2011/12/19/mayonez-tarifl…yonez-yapilisi/

2 su bardağı zeytinyağı ve 1 su bardağı çiçek yağı

3 yumurtanın sarısı

1çay bardağı taze limon suyu ve bir yemek kaşığı sirke

2 tatlı kaşığı açık renkli hardal

1 tatlı kaşığı tuz ve biraz karabiber

Süslemek için:

Minik kırmızı turp

Bir sap pırasa yeşili

Bir sap maydanoz

2-3 adet ayıklanmış siyah zeytin

1 ufak domates

Salatalık turşusu

Kıvırcık salata yaprakları

1-208

Nasıl Yapıyorum?

Öncelikle tariflerde verdiğim yöntemlerin biriyle mayonezimi hazırlıyorum.Mayonez tuttururken küçük ölçüyle başlayıp artırmanızı öneririm.Ayrıca bir bardak mayonez için verilen malzemelerin  2 bardak için illaki 2 ye katlanması gerekmez,mayonez çırpıldıkça  ve yağ eklendikçe artacak ve koyulaşacaktır.

Balığımın kafasını ve kuyruğunu gövdeden ayırıp iyice yıkadıktan sonra gövdeyi ve kafayı büyükçe bir tencerede az tuz, tane karabiber, bir adet soğan, bir ufak havuç birkaç diş sarımsak ile haşlıyorum.Kafayı ve kuyruğu gövdeden daha önce şekli bozulmadan sudan alıyorum ve süslemede kullanmak üzere soğutuyorum.

Haşlanan balığımın kemiklerini ve bütün ince kılçıklarını ayıklıyorum. Bu işi yaparken çok ama çok dikkat ediyorum.

Bir bardak iyice koyu  mayonezin içine 3-4 çorba kaşığı kadar  balığın haşlama suyundan aldığım sudan karıştırıp hafifçe seyreltiyorum. Ardından bu karışıma balığı katıp  birbirine yediriyorum.Bu arada  balık etinin iyice ezilmemesini biraz parçalı kalmasını tercih ederim.

1-2081

Servis tabağımın dibini incecik kesilmiş kıvırcık salata ile besledikten sonra  balığı tabağa yayıyorum.

Kafayı yerine yerleştirdikten sonra tabağın üzerini diğer bir bardak koyu mayonezle sıvıyorum. Bir süre buzdolabında beklettikten sonra süslemeye geçiyorum.

Afiyet Olsun!

1-2082

 

 

1-DSC_4098

Reklamlar
No comments yet

Bir Yanıt Bırakın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: