Bayılırım İçli Köfteye – Pratik İçli Köfte Yapalım

Bayılırım içli köfteye, hem kızarmışına hem de haşlamasına. İçli köftenin malzemesi tam olduktan sonra dayanamam, yerim de yerim. Gel gör ki evde yapılanlar dışında artık İstanbul’da doğru düzgün içli köfte yapan varsa bana da haber verin de gidip ben de yiyeyim. Eskiden öyle miydi ya. Kahraman Maraş Köftecisi vardı . Öyle bir köfte yapardı ki parmaklarınızı yerdiniz. Cevizi bol, eti bol.Evet efendim şimdi benim diyenler basıyor köftenin dış çeperine ya unu ya da bolca patatesi,içinde cevizi kıymayı ara dur. Kızmasın kimse ne yapayım. Bizim ailenin geleneksel yemeklerinden değil içli köfte ama eşimiz dostumuz ahbabımızın yöresel yemeklerinden olduğundan hem yemeyi hem yapmayı severim. Bir ara konu komşu bir araya gelir hep birlikte taneler, kızartır,afiyetle yerdik.Tabii ki mekik şeklini verip içini oyarak yapardık. Sonraları kızartma yapma sağlıklı yap şunu diye diye yaptığım köfte hamurunu pyrexe yayıp arasına kıyma içini üzerine tekrar hamurunu koyup fırında pişiridğim çok olmuştur.Gerçekten lezzet değişmiyor, yapması daha kolay.Ancak bu ara birdenbire kızarmış içli köfte canım çekti. Tam kıymamı kavurdum,içi hazır ettim, önemli bir telefonla herşeyi bırakıp çıkmam gerektirdi.Tabii işler aksadı.Uzun uzun mekikler açıp doldurmaya vakit kalmadı.Ne yaptım dersiniz ,işte şimdi size ne yaptığımı tarif edeceğim.

Ne kullanıyorum?

10 tane içli köfte için

350 gr. kaburganın az yağlı tarafından kıyma / aslında orijinal içli köftenin dışına tamamen yağsız kıyma içine de orta yağlı bir kıyma kullanırım

1 su bardağına yakın ince köftelik bulgur

2 adet orta boy kuru soğan

1 çay bardağına yakın iri dövülmüş ceviz içi

1çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı kimyon

Tuz, karabiber

1 adet tam yumurta ve 1 yumurtanın akı

Eğer gerekirse birazcık un

Kızartmak için zeytinyağı

Nasıl Yapıyorum?

Soğanları tavla zarı boyunda kesip ağır ağır pembeleştirirken kıymayı da eze eze içine aktıp birlikte iyice kavuruyorum.Ardından diçe gelecek boyuttaki dövülmüş cevizleri katıyorum,beraber  döndürmeye devam ediyorum.

Diğer yanda bulgurumu sıcak suyla yıkayıp iyice süzdürüyorum. Kıymayı kavurduğum tencereye bulguru,biber salçasını,baharatları ekleyip iyice karıştırıyor, üzerini örtüp biraz bekletiyorum. İyice ılınınca yumurtasını kırıp elimde köfte şeklini veriyorum.

Bu arada eğer hamurum dağılır gibi olursa azıcık un katarak toparlıyorum ve kızgın yağda kızartıyorum. Kağıt havluda bekletip servis tabağına alıyorum. Görüntü gerçeği gibi altın renkli olmuyor ama lezzeti…Hmmm.Nefis.

Afiyet Olsun!