Turunç Ekşisi

Turuncu, en sevdiğim renklerin başında gelir. Portakal rengi değil efendim yanlış anlaşılmasın,turuncu.Gerçekten yan yana konduğunda portakalın kabuğu daha sarımsı,turunç ise daha kırmızımsı mı desem daha canlı mı desem öyle birşey.Renkler,şu doğa ne muhteşem renklerle bezeli değil mi? İşte ben yine lafı uzatmaya başka tellerden çalmaya başladım. Turunç ekşisi yapmaya nasıl karar verdiğimi de anlatıp söz hemen tarife geçeceğim. Nar ekşisi, ayva ekşisi,erik ekşisi oluyor da turunç ekşisi olmaz mı? Bu kış çiftlikten aldığım turunçları *reçel yaparak değil de bu şekilde tüketmeye karar verdim. Bu iş şaka gibi ama, evde bol miktarda portakal kabuğu reçelim olduğunu hatırlayınca  hemen reçel yapmaktan vazgeçip bu işe soyundum. Hemen söyleyeyim dolabınızda bir kavanoz turunç ekşisi bulundurursanız limon arayıp da bulamadığınız an imdadınıza koşacaktır,rengi nar ekşisi gibi koyu olmadığı için de sizi üzmeyecek hey yemeğe girebilecektir.

*Eksik olmasınlar “portakal ağacım.com” bize bol bol portakal yollamıştı, onlar şimdi nefis kahvaltılıklar olarak kavanozlarımda. https://mutfakpenceremden.com/2013/01/11/anneannemin-portakal-receli/

Ben size ufak bir ölçü vereceğim, siz istediğiniz kadar artırabilirsiniz.

2,5 kg turunç

2 adet sıkma portakalı

Bu miktardan 250 ml. ekşi elde ettim. Yani yaklaşık sıvının 3/4 üne yakın bir kısmı kaynayınca uçuyor.

Bu arada hatırlatmak isterim: Turunç  ve limon  çekirdeklerini bir bardak suda 4-5 gün bekletirseniz ve bu suyu reçel yaparken kullanırsanız doğal bir jöle kıvamı almanıza yardımcı olacaktır. Eğer turunç kabuklarını reçel yapacaksanızayıklamadan önce kabukların acısını almak için  ince rendeyle rendeleyip sonra ayıklamalısınız. Böylece hem reçel hem ekşi yapabilirsiniz.

Yapılışı:

Kabuklarını ayıkladığım turunçları katı meyve sıkacağından sıktıktan sonra posalarını da tel süzgeçten iyice ezerek kalan suyu da kullanmış oldum ve hepsini bir tencerede kaynatmaya başladım,ilk fokurdamadan sonra altını iyice kısıp yaklaşık birbuçuk saate yakın ara sıra karıştırarak kaynattım.Daha fazla kaynatmak sadece rengini koyulaştıracaktır ki bunu istemeyiz.Bu süre sonunda tenceremde sadece 250 ml. kadar bir şey kaldı.

Bunu da tel süzgeçten geçirip bir kavanoza aldım.Şimdi turunç ekşim buzdolabında, evde limon olmadığı anda kullanılmak üzere bekliyor.Ayrıca salatalarıma nar ekşisinden veya limondan farklı bir rayiha verdiğini de unutmayalım. Doğa bize neler vermiş,neler, yeter ki onu korumayı ve kullanmayı bilelim.

Eğer fazla miktarda yaparsanız, saklamak için şu yöntemi uygulayabilirsiniz: Domates konservesi yapar gibi kaynatılmış steril kavanozlara sıcakken doldurduğunuz ekşinin kapağını kapatıp başaşağı çevirerek  soğuyana kadar üzeri örtülü bekletebilirsiniz . Sonra ters çevirip serin ve karanlık bir yerde bekletebilirsiniz.