Yemyeşil bir enginar yemeği/Sedef İyibar tarifiyle

Urla’da festival vardı son üç gündür. Bu yıl kalabalıktan ancak bir gün ve sadece birkaç saatimi festival alanında geçirebildim ama olsun. Yer gök yine enginardı ve yine muhteşem lezzetlere tanık oldum. Elim her şeyden tatmaya gittiyse de kendimi frenledim. Allah ‘tan çok kalabalıktı ki her tezgaha uğramak mümkün olmadı yoksa yanmıştım. Ancak bu kadar kalabalığa rağmen meydana yığılmış yüzlerce belki binlerce enginarın satıldığından emin değilim. Sevgili dostlarımız Sevgi Ana Çiftliğinin güler yüzlü sahibesi Şadan Güvenir ile can dostu Yörük Ayşe’nin enginarlı gözleme ve enginarlı ekşi maya ekmeği yapılışını seyretmek ve yörük gelenekleriye ilgili anlatılarını dinlemekten büyük keyif aldım. Konar göçerliğin hayata ve doğaya kattıklarını bir kez daha gerçek bir yörük ağzından duymak pek keyifliydi. Teşekkürler. Sonrasında sesini de sunumlarını da yemeklerini de pek sevdiğim Sedef İyibar’ın, kızkardeşi Demet Akbağ ile beraber sunum yaptığı standa koştum ve boş kalan son sandalyeye yerleştim. Sedef Hanım bu kez çok basit ama bir o kadar lezzetli bir enginar yemeği hazırladı ve bu sırada Urla ve civar halkına birkaç tembihte de bulunmaktan kendisini alamadı. Şöyle dedi: ” Lütfen doğanın size bahşettiği değerlerinizi koruyun, zeytinyağının en hası, sebzelerin ve otların en lezzetli ve tazesini, halen sütün, yumurtanın doğal yollarla elde edilenini bulabildiğiniz için çok şanslısınız aman bunların değerini iyi bilin. Ayrıca bu kadar iyi malzemeden kötü bir yemek çıkamayacağını da unutmayın.“

Şimdi size Sedef İyibar’ın çok kolayca hazırladığı yemeği tarif edeceğim. Malzemeyi Urla’da hemen temin edip eve gelir gelmez pişiriverdim. Yemyeşil ve nefis bir yemek oldu.Üstelik sağlık için bire bir.

Neler gerekiyor:

4 kişi için

4 adet çanak enginar veya arzuya göre daha fazla da olabilir

1 buçuk su bardağı  ayıklanmış taze bezelye

1 su bardağı iç kabuklarından arınmış iç bakla

1 baş rezene

4 sap taze soğan

4 sap taze sarımsak

8-10 adet çağla

1 kahve fincanından biraz fazla sızma zeytinyağı

1 limon

Tuz

Nasıl yaptım:

Önce iç baklaları dağılmayacak kadar haşladım ve üzerindeki kalın kabukları çıkardım. Enginarları limonlu suda beklemeye aldım. Geniş ve yayvan bir tencerede önce zeytinyağını hafifçe ısıttıktan sonra halka halka doğradığım rezenenin baş etli tarafı, soğan ve sarımsağı bu yağda döndürmeye başladım. Bu işlemi kısık ateşte yaptım ve hemen peşi sıra çağlaları ortadan ikiye bölerek ilave ettim ve sıra bezelye ve enginarları katmaya geldi. Hepsini ağır ağır çevirdikten sonra üzerilerine tuz ve sıcak su kattım ve tenceremin üzerini kapatmadan hemen önce de haşlanıp ayıklanmış baklaları ilave etim. Baklaları haşlarken de limon suyu eklemiştim çünkü bakla da enginar da limonu pek severler yoksa kapkara olup yemeğin görüntüsünü bozabilirler. Kapağı kapalı olarak enginar ve çağlalar pişene kadar kısık ateşte pişirdim. Bazen enginarlar ve hatta bezelyeler inatçı olup zor pişiyorlar bu yüzden kesin bir süre vermek mümkün değil. Yemeğimize ayrıca limon koymadım çünkü çağlalar gereken mayhoşluğu vermişti. Rezenenin dere otuna benzeyen yeşilliklerinden yemeğime süs yaptıktan sonra ılık ılık servis yaptım. Kalanını bugün soğuk olarak tüketeceğiz.

Afiyet olsun, sofranız bereket dolsun…