Sevgiler Gününe Özel – Menü 1

Size sevgililer günü için 2 menü düşündüm. Bugüne özel biraz daha özenle hazırlanmış bir sofra; belki bir mum, bir iki çiçek belki de sadece farklı bir peçete… Ama en önemlisi sevgiyle hazırlanmış yemekler!

Bugün sizinle paylaşacağım ilk menü: Brokoli Çorbası, Karamelize Soğanlı Salata, Kalp Köfte ve Patates, Kestaneli Muffin

Cumartesi günü ise: Yufka kalpler yanında dip sos, Karışık Salata, Kağıtta Somon Balığı, Kestane Pastası

BROKOLİ ÇORBASI

MALZEMELER:

 
4 Kişi için
500 gr. brokoli
1lt.su (et suyu/tavuk suyu)

Tuz
Karabiber
Arzuya göre 1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı çiğ krema
(Krema yerine 1 çorba kaşığı margarin, 1 çorba kaşığı un ve 1 çay bardağı süt ile hazırlayacağımız meyaneyi* de kullanabiliriz.)

YAPILIŞI:

Brokoli haşlanınca rengi çok çabuk bozulan bir sebze olduğu için çorbamızın renginin güzel bir yeşil olmasını istiyorsak haşlama tekniğimize dikkat etmemiz gerekiyor. Brokolimizi iyice yıkayıp kaynamakta olan 2 bardak suyun içine koyuyoruz. Kapağını kapatıp en fazla 10 dakika pişiriyoruz. Bu arada bir kabın içine soğuk su ve birkaç parça da buz atıyoruz. Haşlanan brokoliyi delikli kepçe yardımıyla alıp hemen buzlu suyun içine atıyoruz ve 2-3 dakika sonra da süzgece alıyoruz. Bu işlem diğer sebzelere de uygulanabilir ve renklerinin korunmasını sağlar.
Süzülmüş brokolileri haşlandıkları suyun içine alıyor  ve üzerine 3-4 bardak et/tavuk suyu koyarak tekrar pişiriyoruz. Vitaminler haşlama suyunda kaldığı için bu suyu ziyan etmiyoruz.Bu çorbanın lezzeti kullandığımız et/tavuk suyundan geliyor. Çünkü gördüğünüz gibi çorbamızın rengini bozmamak için içine soğan ve benzeri lezzet vericiler kullanmadık. Tuz ve karabiber ekledikten sonra ocağı söndürüp çorbamıza 2 çorba kaşığı çırpılmış çiğ kremayı ilave edip servis yapıyoruz.

*Meyane: Unu erimiş margarinin içinde pembeleştirdikten sonra süt ilavesiyle pişirerek bir krema (basit beşamel sos)elde ediyoruz. Unutmayalım, bu kremayı brokoliyi çorbaya katmadan önce çorbamızın içine yedirmemiz gerekir.

KARAMELİZE EDİLMİŞ SOĞANLI YEŞİLLİKLER SALATASI

MALZEMELER:

 1 kase karışık yeşil salata(marul,  kıvırcık, roka, tere, kuzu kulağı, dereotu)

1 adet koyu renkli soğan, kalınca halkalar halinde kesilmiş

Soğanları karamelize etmek için 1,5 çorba kaşığı toz şeker***

Yarım portakalın ince şeritler halinde kesilmiş kabukları

SOS:

Bu salata için biraz farklı bir sos hazırlıyoruz.

½ Limonun suyu

1 Tatlı kaşığı balzamik sirke

1 Tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

Tuz

 Bir kase karışık yeşillik salatası hazırlıyoruz. Salatayı ve portakal kabuklarını,  hazırladığımız sos ile iyice karıştırıyoruz. Üzerine karamelize edilmiş ve kurutulmuş soğan halkalarını koyup tekrar karıştırıyoruz.

Salatamız servise hazır…

 ***Kalınca halkalar halinde kesilmiş soğanları bir tavada az zeytinyağı ile şekilleri bozulmadan pembeleştiriyoruz. Bu sırada kızdırdığımız diğer bir tavada toz şekeri birkaç damla su ve limon suyu yardımıyla karamel yapıyoruz.(Şeker iyice sıvı oluyor ve karamel rengini alıyor.)Soğanlarımızı bu karamelin içinde birkaç kez altüst çevirip yağlı kağıt üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Bir süre sonra kıtır, kıtır olacaklar.

BİR TABAKTA İKİ KALP (FIRIN KÖFTE VE PATATES)

 FIRIN KÖFTE

MALZEMELER: 

 ½ kg dana kıyması(üzerindeki fazla yağı alınmış, kaburga bölgesinden çektirerek alıyoruz, çünkü köftenin yağı fazla olursa piştiği zaman çok fazla küçülür ve istediğimiz şekli kaybeder.)

50 gr.(2-3 ince dilim) çekilmiş kuru ekmek

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı silme tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi (peynirin tuzluluğuna göre koyacağınız tuzu azaltabilirsiniz)

Kalp şeklinde kesme kalıbı(bugüne özel)

 YAPILIŞI:

Elimizdeki ufak bir tepsi veya pyrexi yağlı kağıt ile kaplıyoruz. Üzerine hazırladığımız köfte hamurunu 2-3 cm. kalınlığında yayıyoruz. 200 º ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika köfte iyice kızarana kadar pişiriyoruz.(köfte fırından çıkınca biraz daha incelmiş olacaktır.)

Köftemizi en büyük kalp şeklindeki kalıbımızla ( 10-cm.çap) kesip tabağa alıyoruz. Yukarıdaki miktar köfte hamurundan 4 adet büyük kalp elde ettikten sonra kenarlardan kalan köfteleri yeni bir yemekte mesela bir çorbada değerlendirebilirsiniz.  

 MUSKATLI KALP PATATES

 MALZEMELER:

½ kg kabuklarıyla beraber haşlanmış patates

1 adet küp şeklinde doğranmış orta boy soğan

1 çay kaşığı muskat

1 çay kaşığı tuz, karabiber

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

1 çay kaşığı tereyağı

 YAPILIŞI:

Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyduktan sonra çatalla eziyoruz. İçine küp kesildikten sonra bir miktar tereyağı ile pembeleştirdiğimiz soğanları ve baharatları ekleyip hepsini hamur olana kadar iyice yoğuruyoruz.  Bu hamuru yağlı kağıt içinde yaklaşık 10- cm çapında kalın bir rulo haline getirip, buzdolabında 1-2 saat dinlenmeye bırakıyoruz.(istenirse bir gün önceden de yapılabilir)

Servisten hemen önce buzdolabından çıkartıp2-3 cm. kalınlığında dilimler halinde kesiyoruz. Ardından bu dilimleri bir kere de kalp şeklindeki kalıbımızla şekillendirip iki tarafını da hafifçe una buladıktan sonra ısıtılmış teflon tavada pembeleşene kadar kızartıyoruz.

 Sıra iki kalbi servis tabağında birleştirmeye geliyor.

 Afiyet olsun…