Ayva Yuva Yapmış Kereviz Üstüne

Sanıyorum, ilk gençlik yıllarımda yaz tatilimi Almanya’da dayımın yanında geçirdiğimden, yabancı mutfaklara, özellikle de tatlı ile tuzlunun bir arada olduğu yemeklere çok alışığımdır. Hepimiz can eriğini tuzla yemeyi severiz değil mi? Çocukluğumda ben bu işi abartıp ekşi elmayı ve portakalı bile tuzlayarak yediğimi hatırlarım. Sonradan Osmanlı Mutfağı ile ilgili araştırdığımda, gördüm ki zaten geleneklerimizde varmış bu tatları karıştırmak. Şimdilerde, Kadıköy yakasında Çiya’ ya gidenler bu karışık tatları azar azar deneyebiliyorlar. Gittiğim bir restoranda etin yanında meyveli bir sos gelse bu beni hiç şaşırtmaz. Tabii bu biraz da damak tadına bağlı bir şey Çok şükür ki çevremde benim gibi her şeyi denemeyi seven arkadaşlarım var da tatlıyı, tuzluyu, ekşiyi karıştırıp değişik yemekler yaratabiliyoruz. Bugün size vereceğim ayvalı tarif de sevgili Semra’dan geliyor (bu sayfalarda adına sıkça rastlayacağınız can arkadaşım.) Onun özenle hazırlanmış sofrasında yedikten sonra bizim evde de zeytinyağlı kereviz bu usulde pişiyor.

Bakalım siz de beğenecek misiniz.?

 MALZEMELER:

3 Adet orta boy kereviz

2 Adet ayva

1 Portakal

1 Ufak havuç

1 irice soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

½ Limon

 YAPILIŞI:

Çukur bir kabı suyla doldurup içine yarım limon sıkıyoruz. Sıktığımız limonun kabuğu ile ayıkladığımız kereviz ve ayvaları iyice ovalayıp bu suyun içinde 10 dakika bekletiyoruz. Bu arada tenceremizin dibinde 2 kaşık zeytinyağı ile soğanımızı pembeleştiriyoruz. Ardından kereviz ve ayvaları halka halka keserek alta kereviz üstüne ayva olmak üzere tencereye diziyoruz. Bkz.. Fotoğraf  Ayvaları halka şeklinde keserken  ortasından çekirdek kısmını  almayı unutmuyoruz. Burada oluşan boşluğa da bir havuç dilimi yerleştiriyoruz. 1Portakalın suyu, 1çay bardağı su ve tuz ilavesiyle yemeğimizi yarım saat kadar pişiriyoruz. (Tüm zeytinyağlılarda önerdiğim gibi tencerenizle kapağı arasına kapak ölçüsünde yuvarlak kesilmiş bir yağlı kağıt sıkıştırırsanız yemeğinizin lezzetini korumuş olursunuz.) Ayvalı kerevizimizi servis tabağına aldıktan sonra 1 çorba kaşığı zeytinyağını üzerine gezdiriyoruz. Maydanoz, dereotu veya kereviz yaprağı ile süslüyoruz.

 ***Eşim ‘ayva yemekte ne arar? ‘demekte ısrar ettiğinden, benim tenceremin yarısında ayva dilimleri yerine patates dilimleri yer alıyor. Böylece ne şiş yanıyor ne kebap.!!!!!

  Kereviz yemekleri bitti zannetmeyin…Mevsimi geçmeden bu hafta son tarif de geliyor. Merak etmeyin kerevizin yerini mevsimin turfandası enginar almak üzere…