Skip to content
Reklamlar

Pırasa Köftesi

17 Şubat 2011

Kış aylarının vazgeçilmezi pırasayı, çocuklarıma bu köfte sayesinde kolayca sevdirmiştim. Bu tarif sevgili annemden. Ona da anneannem öğretmiş. Biz de çocuklara öğrettiysek de hala ‘’Anneannem yapsın, onunki başka oluyor’’ derler ve annem de seve seve yapar. Hatta annemde pırasa köftesi yapıldığını duyan kardeş, yeğen, çoluk, çocuk herkes kendini davet ettirir ve hiç abartmıyorum herkes sofraya toplanana kadar köfte tabağının yarısı birilerinin midesindedir.(Son pırasa köftesi yapıldığında babam fotoğraf makinesinin objektifine işte böyle yakalanmıştı.) Buna rağmen anneciğim sofradan kalkana kadar ‘’güzel olmuş mu, doğru söyleyin, beğendiniz mi?’’ diye sormadan edemez.

Gelelim tarifine;

MALZEMELER:

Yaklaşık 40-45 tane pırasa köftesi için;

1kg pırasa

½ kg dana kıyma

1 adet irice patates

3 adet yumurta

Tuz

Karabiber

Biraz tarçın

Gerekirse kullanmak üzere 1 çay fincanı galeta tozu

2 tatlı kaşığı dolma fıstığı

½ su bardağı iri dövülmüş ceviz

Kızartmak için bolca zeytinyağı

YAPILIŞI:

Pırasaları tenceremize sığacak şekilde uzun parçalara bölüyoruz.(ince doğramıyoruz) İyice yıkıyor ve kabuğu soyulmuş irice bir patates ile beraber haşlıyoruz. Daha sonra pırasaları hiç suyu kalmayana kadar elimizde sıkıyoruz süzgeçte bekletiyoruz. Bu işlemi bir gün önceden yapmakta yarar var, o zaman pırasaların suyu iyice çıkmış oluyor. Bu köftenin, püf noktası da işte burası. Bu arada kıymamızı 1 bardak su ile pişirip onunda suyunu iyice çektiriyoruz. Kıyma da kupkuru olduktan sonra sıra pırasa ve patates ile birleştirmeye geliyor. Bütün bu malzemeleri, mutfak robotunda çok kısa bir süre sulandırmadan karıştırıyoruz. Eskiden kolla çevrilen ev tipi et makineleri vardı, anneannem onu kullanırdı. Ben Kitchenaid’in elektrikli et makinesini kullanıyorum. Baharatlarını fıstık ve cevizi ekledikten sonra kızartma işlemine geçiyoruz. 1 yumurtanın akı ve 3 yumurtanın da sarısını köfte hamurunun içine katıyoruz. Diğer yumurta aklarını çatalla iyice çırptıktan sonra kenarda bekletiyoruz. Yağımız kızarken biz de köfteleri tanelemeye geçiyoruz. Köfteler yassı ve irice oluyor. Yağ kızınca köfteleri yumurta akına bulayarak kızartıyoruz.*  Havlu kağıt üzerinde yağını aldıktan sonra servis yapıyoruz.

* Bu köftenin en zahmetli kısmı kızartmasıdır. Derin bir tavada sadece bir kez altüst ederek kızartılır.

Kardeşim de ben de yıllardır evimizde sağlıklı yaşam uğruna kızartma yapmamaya gayret ediyoruz ve bu yüzden de eski tatlara yeni formüller üretmeye çalışıyoruz. Pırasa köftesi için de şu formülü bulduk. Yumurtaları olduğu gibi, akı sarısı beraber köfte hamuruna kattıktan sonra taneleyip üzerine yağlı kağıt konmuş tepside kızarana kadar fırınlıyoruz. Denemenizi öneririz.

Şu sıra çok daha kolay bir formül buldum.  Bu da yağlı kağıt üzerine dizdiğimiz köfteleri yine bir kez çevirmek şartıyla fırında 20 dakika kadar 180 -190 derecede pişirmek.Zaten pişmiş malzemeden yapıldığı için köfteyi fazla pişirip kurutmamak gerekiyor. Ama ne yalan söyleyeyim kızartmasının tadı başkadır.

Reklamlar
11 Yorum leave one →
  1. 13 Mart 2012 13:32

    Öncelikle elinize sağlık . Şu anda artık bende bir kitchenaid mikser sahibiyim ve çokta memnunum ben kendi çalıştığım firmadan bir adet edindim sadece beyaz rengi var ancak 990TL sadece 15 marta kadar devam eden bir kampanya dahilinde kesesine uyan herkesi bir adet kitchenaid sahibi yapmak isteriz =)
    Hep söylerlerdi gıda okumuş biri olarak bende içim rahat bir biçimde söylüyorum artık Kitchenaid sahibi olmak ayrıcalık =) siz yorulmayın mikseriniz yorulsun
    Sitemizde de satışta ancak arayarak da bilgi alabilirsiniz taksit olanağı ve havale seçeneği de mevcut ( http://www.cafemarkt.com ) bu arada bloğumuza sizleride bekleriz işinize yarayacağına inanıyorum

  2. duygu canlısoy permalink
    17 Şubat 2011 19:06

    Pırasa köftesinin içine ceviz de katıldığını ilk defa duydum.Annem hiç koymazdı.Öylede güzel oluyormu ? Tüybeyaz köfteye benzer bir tad olur herhalde.Bu arada fırında kızartmayı bende deneyeceğim.güzelim tadları yapamıyoruz sağlıklı yaşayalım diye:( acaba biraz kuru mu oluyor deneyip görelim:))

    • 17 Şubat 2011 20:05

      Merhaba,vallahi ben jerzaman biraz ceviz koymuşumdur.cevizin girip de lezzet katmadığı bir yemek düşünemiyorum.Anneannemin koyduğunu not etmişim ama annem de koymaz. Bence deneyin.Hele fırında yapınca biraz daha lezzet arıyor.Evet kurumaması için süreye çok dikkat etmek lazım.Bazen daha da pratik olsun diye pyrex kabın içine börek gibi yayarak ve üzerine yumurta sürerek fırınladığım da oluyor. Bu lezzeti istiyorum ama kızartma yiyemiyorum diyenler için gayet de güzel oluyor.

      • rengin permalink
        20 Şubat 2011 19:13

        Işıl’cım,harika bir iş çıkarmışsın bu site ile. Dostluğunun, evinin mutfağının lezetini ve sıcaklığını taşımışsın bu köşeye.
        Benimde bildiğim cevizli olanıdır. Cevizli yada cevizsiz pırasa köftesi özlemini hanidir çektiğim kalabalık aile sofralarını hatırlatıyor bana. O sofraları ben kendi küçük ailemizle bayramdan bayrama yaşatmaya çalışıyorum. Ve mutlaka pırasa köftesi oluyor…

  3. meltem permalink
    17 Şubat 2011 09:09

    Isilciğim ne zamandir bu tarifleri her ne kadar yapiyor olsam da daha detayli olarak teyzeme sorayim da yazayim diyordum, maalesef annemden almaya vaktim olamadi, hem uzaklik hem de ani ayriliktan. Her yazini okurken ise ayrica gecmise yolculuk yapiyorum.
    Buyukbabam ve anneannemin bayram sofralari canlaniyor sanki.

Trackbacks

  1. Pırasa Ograten « mutfak penceremden
  2. ” Mutfakpenceremden” görünen ilk atölye çalışmamız… « mutfak penceremden
  3. BAYRAM HAZIRLIĞI « mutfak penceremden
  4. Küçük bir hatırlatma « mutfak penceremden
  5. Tweets that mention Pırasa Köftesi « mutfak penceremden -- Topsy.com

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: